почему плохо подходит тесто для куличей

Ответ от Ириша_Ч[гуру]
Да, тесто может плохо подниматься из-за большого количества изюма, если добавить его слишком рано. Тяжелые добавки, такие как изюм, цукаты, курага и орехи, утяжеляют массу и механически мешают работе дрожжей. Вводить их нужно только в самом конце, когда тесто уже хорошо подошло, например после второго подъема, непосредственно перед раскладкой в формы. Другие частые причины плохого подъема куличного теста кроются в нарушении технологии. Избыток сдобы угнетает дрожжи, поэтому обязательно делайте опару: сначала смешайте только муку, молоко, немного сахара и дрожжи. Яйца, жиры и основной сахар вводите позже. Также проблема может быть в слабых или старых дрожжах. Тесто боится сквозняков, холода и громких звуков. Для качественного подъема поставьте миску в теплое место: в слегка нагретую до 50 градусов и остывшую духовку, в раковину с теплой водой или на резиновую горячую грелку, накрыв сверху полотенцем.