почему соленые огурцы внутри пустые

Ответ от Ольга Федорова[гуру]
а это вовсе не феномен.. . разные сорта огурцов.. . есть салатного назначения, а есть, специально предназначенные для солки или консервирования..

Ответ от Ольга[гуру]
Вы засолили салатные огурцы. ОНи не только дырявые они мягкие, не хрустят.

Ответ от БелоБрыска[гуру]
а еще никто не сказал, что консервируют в зависимости от фаз Луны!

Ответ от Нонна Устинова[гуру]
Если солить в день сбора-пустот не бывает, а замачивать-то все-равно приходится, пока их помоешь...

Ответ от Ёветик[гуру]
Хороший вопрос и очень хорошие ответы. У меня тоже бывает такое с огурцами. И, что характерно, часто именно банки с такими огурцами вскрываются или просто мутнеют. Когда открываешь, огурцы прямо лопнуть готовы и из этих дырок воздух.... Я думала всегда, что опять не тот сорт попался. Хотя, ведь покупаю именно засолочного типа семена огурцов. Теперь буду знать, что причин много. И от нас ничего не зависит. То есть снова, как получится? То погода не та, то что то иное.

Ответ от Kazatschka[гуру]
Чаще всего это бывает с переростками - солите их в "корнишонном" возрасте

Ответ от Мэдди[гуру]
В огурцах образуются пустоты в результате разрыва тканей под действием выделяющихся при брожении газов. В огурцах с большой семенной камерой при солении легче образуются пустоты. Огурцы должны иметь плотную, упругую мякоть и не слишком грубую и толстую кожицу.
Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот.

Ответ от Звездный дождь[гуру]
Образование внутри соленых огурцов, пустот может иметь различные причины: длительное хранение свежих огурцов, медленное приготовление, перезрелость, а также слишком рыхлое строение клеток, вызванное внесением большого количества удобрений, или быстрый рост во влажные годы и др.
Огурцы, собранные в жаркие дни, часто имеют пустоты и начинают быстро окисляться. Собирать их нужно только по утрам по росе или после дождя, когда огурцы бывают твердыми и сочными, и солить по возможности в день сбора. Отбирать самые зеленые, крепкие, с тонкой кожицей, сортируя по размеру и степени зрелости. Короткие части стебельков лучше оставлять. Огурцы перед засолкой, если они теплые, надо охладить, для этого опустить их на несколько часов в холодную воду со льдом, причем это необходимо делать и в том случае, если огурцы не совсем свежие и мягкие. Долго выдерживать в холодной воде не нужно - они много потом теряют во вкусе и долго впитывают рассол. Тщательно вымытые огурцы откинуть, дать стечь воде, быстро уложить в дубовые (что лучше) или ольховые бочки (из другого дерева бочки или впитывают рассол, или быстро загнивают, или придают огурцам неприятный вкус и запах) .

Ответ от Ђатьяна Цивильская[гуру]
Отвечаю второй раз. Куда-то пропал ответ.
Такое бывает, если огурцы солили или консервировали не в день сбора. Даже, если в день сбора, все равно их нужно замачивать, желательно со сменой воды. Если этого не делать, то они "дырявые".
Вы замачивали??

Ответ от Ольга Малышева[гуру]
Бывают сорта для засолки, а бывают для консервирования ( с уксусом) . Для многих это непринципиально, да и фирмы пишут "универсальные", отсюда и результат.. . Хотя мама моя склонна считать, что от нерегулярного полива: то густо, то пусто...

Ответ от Алла Авироль[гуру]
У меня тоже такие бывают. Говорят это зависит от сорта огурцов. Бывают засолочные толстокожие и с большой семенной камерой, так они почти всегда образуют пустоты. Еще зависит от погоды, если при сборе огурцов было жарко и сухо. Может перезрели немного или неплотно были уложены в банки. Еще такое бывает при сильном брожении. Если получились вкусные, какая разница, как они выглядят. Кушайте на здоровье!

Ответ от Ёветлана[гуру]
Ой!! ! У меня тож такое временами происходит! Но системы так и не обнаружила! Бывало в один день закрывала, и в некоторых банках- такой сюрприз! Точно не сорт - проверено. Может, чё другое влияет - хрена там многовато или еще чего....

Ответ от 3 ответа[гуру]