почему в сыре дырки

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Дырки в сыре образуются из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Специальные микроорганизмы и грибки, участвующие в созревании, перерабатывают молочный сахар в молочную кислоту и углекислый газ. Поскольку газу некуда выходить из плотной сырной массы, он застывает внутри в виде пузырьков. Размер этих отверстий напрямую зависит от технологии изготовления, срока выдержки и вида используемых заквасок или ферментов. Интересно, что в США существует стандарт, согласно которому диаметр дырок должен составлять от 0,9525 до 2,06375 сантиметра. Однако в действительно правильном и качественно выдержанном сыре отверстия достигают от одного до четырех сантиметров, что соответствует размеру крупной вишни.