Почему закисает мед
Автор Мария Иванова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Может ли прокиснуть мёд? и получил лучший ответ
Ответ от Алекс Мо[гуру]
Да, мёд может забродить и прокиснуть, несмотря на мнение о его вечной сохранности. Главная причина, почему забродил мёд, кроется в его повышенной влажности. Зрелый мёд, который пчёлы полностью выпарили и запечатали в сотах, содержит от 14 до 21 процента влаги. Если пчеловод откачал нектар раньше времени, влажность превышает 21 процент, что создаёт идеальные условия для дрожжевых грибков. Брожение обычно начинается через 1–3 месяца после откачки, особенно в период кристаллизации, когда мёд расслаивается и на поверхности появляется жидкость. Также к прокисанию приводит неправильное хранение: в тепле, при высокой влажности или в неплотно закрытой таре, так как мёд активно впитывает воду из воздуха. Такой продукт приобретает кислый запах и пену. Есть его в сыром виде не стоит, но он отлично подойдёт для добавления в выпечку или приготовления медовухи.
нет.
нет
нет, только засахариться
Еще как! При неправильном хранении легко может забродить.
да, если крышка не плотно!
Мёд забродил, почему?
Почему, забродил мёд? Причины могу быть следующие:
1. Мёд не зрелый и влажность мёда превышает допустимые пределы.
Что такое зрелый мёд и влажность мёда, и как они влияют на брожение мёда? Чтобы понять эти свойства мёда нужно рассмотреть весь процесс его сбора с самого начала. Итак, пчёлки собирают НЕКТАР с медоносных растений. Нектар содержит до 60% влаги (воды). Пчёлки приносят нектар в улей и тут начинается превращение нектара в мёд. Пчёлы передают нектар друг другу, из зобика в зобик, обогащая его своими ферментами. Затем складывают в соты и в течение еще нескольких дней выпаривают из нектара влагу. К моменту готовности, влажность мёда становится от 14 до 21% (это и считается нормой содержания воды в мёде). Затем пчёлки запечатывают соты с мёдом (так получается сотовый мёд). Если рамка с мёдом запечатана на 1/3, то считается, что мёд в сотах уже зрелый. Зрелый мёд - значит мёд прошёл весь процесс превращения из нектара в мёд, и количество в нем влаги от 14 до 21%.
Когда мёд может быть незрелым? Если пчеловод не дождался процесса приготовления нектара в мёд и откачал его. Тогда в мёде количество влаги может быть более 21%. Это может вызвать брожение мёда. Каким образом? В течение 1-3 месяцев или более с откачки мёда начинается его кристаллизация. Мёд постепенно превращается в плотную однородную массу. В это время мёд может расслоится:
Если влажность мёда от 19 до 21%, то на его поверхности отделится жидкость. Ее количество 1-2 см, вкус - тот же мёд, не кислый, масса мёда - однородная, без признаков брожения. Это нормальное явление для медов с влажностью от 19 до 21% (см. подробно Мёд расслоился).
мёд расслоился, это нормально для медов с влажностью 19-21%
Если мёд не зрелый и его влажность более 21%, то жидкости на поверхности день ото дня становится все больше и больше. Ее может быть половина от всей массы мёда. В конце концов, на верху появляется пена, вкус мёда становится кислым, сама масса мёда - рыхлой, неоднородной. Мёд забродил. Именно лишняя влага в мёде и вызывает брожение.
2. Мёд может забродить в случае, если его неправильно хранить. Хороший качественный мёд может забродить, если его хранить неправильно. А именно, если мёд хранить в открытой или неплотно закрывающейся таре. Мёд гигроскопичен, то есть он очень хорошо впитывает влагу из окружающего воздуха. Впитывая, он насыщается лишней влагой, которая и вызывает брожжение. Поэтому, храните мёд правильно, в плотно закрывающейся посуде. (см. подробно Как хранить мёд). Забродивший мёд кушать нельзя.
Неправильно хранили вот и здохнул
Настоящий мед прокиснуть не может!! !Он может только засахарится. . На его полезные свойства это не вляет
я думаю-нет.
настоящий мёд - единственный продукт на Земле, который и через тысячу лет не изменит свои ни вкусовые, ни полезные качества.
Электрический ток в полупроводниках (история развития) надо кто, от куда и т. д взялось это понятие..
В 1821 г. Томас Зеебек проводил опыты с термопарами. Когда одним из элементов спая были теллур
подробнее...
какие гитарные струны лучше?бронзовые или медные?и скажите почему?
на аккустику - бронза. звук обьёмней, богаче, благородней.
на электруху -
подробнее...