подтопольники

Ответ от Красавица южная[гуру]
В наших краях их ещё называют рядовки или тополёвки. Вкусные грибы-их можно жарить, мариновать

Ответ от Ёергей Стыдов[новичек]
а еще их называют "многоразовые"

Ответ от Evelina[гуру]
Подтопольники или рядовка тополевая (солёные подтопольники — одни из самых вкусных грибов) :

Соление грибов холодным способом
У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 - 3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух - трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность. На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз. Мелкие грибы кладут в три - четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 - 4,5% от веса подготовленных грибов, . Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2 - 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола. Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению. Рядовку рекомендуют отваривать перед засолом, она после варки приобретает приятный молочный цвет

Ответ от Мышь Белая[гуру]
Почистить, помыть, залить водой, довести до кипения, вылить воду, промыть, опять залить водой, довести до кипения и варить минут 20
Потом делайте с грибами что хотите
Лесные грибы это природная губка, которая впитывает в себя всю химию из воздуха и радиацию. Поэтому их обязательно нужно перед готовкой проваривать в двух водах
Если хотите замариновать, у меня есть хороший рецепт
Грибочки нужно почистить и помыть
Затем залить водой, довести до кипения и вылить воду. Опять залить, довести до кипения посолить и варить минут 20 . Соль по вкусу.
Затем грибочки шумовкой сложить в простерилизованные литровые банки под самый их верх. Воду лить ненужно, она и так в небольшом количестве туда попадёт.
В серединку каждой банки добавить
пол некрупной головки очищенного чеснока,
лавровый лист (1-2 шт) ,
перец горошек и гвоздика (по 2-3 штуки)
и 9% уксус 4 столовые ложки. Можно уксуса плеснуть меньше. Дело вкуса
Помещаете банки в широкую кастрюлю с водой, накрываете крышкой и варите после закипания минут 40-45
Закатываете стерильными крышками и переворачиваете

Ответ от Secret[гуру]
фото в студию
как знать, что вы ими называете: грузди, синюхи или свинухи?
обычно это рядовка
Подтопольники растут под тополями. Обычно большими группами.
Если такую группу найдешь, считай, что с добычей домой вернешься: охота состоялась.
Эти грибы, прежде, чем готовить, требуют тщательной подготовки: нужно промыть во многих водах
и вымочить двое суток, часто меняя воду.
Без предварительного отваривания эти грибы в пищу употреблять нельзя.
Подтопольники — 1 кг; подсолнечное масло — 5-8 ложек столовых; соль — 50 г; чеснок по вкусу (обычно, на баночку 200 мл готовой икры 3-5 зубков) .
Как приготовить:
Подготовка грибов: Так как грибы эти бывают сильно загрязненными (песок, земля и налипшая листва) , а грязь с них удаляется очень трудно, поэтому следует особое внимание уделить подготовке грибов. По-возможности их очистить, после чего залить холодной водой. Подтопольники вымачивать необходимо 2-ое суток, часто меняя воду, каждый раз промывая грибы от налипшей грязи.
Приготовление посуды для хранения икры: Для хранения икры из подтопольников нужно приготовить стеклянные небольшие банки (не более 0,5 л) с полиэтиленовыми крышками. Банки промыть и прокалить в духовом шкафу при температуре 100 оС. Полиэтиленовые крышки ошпарить кипятком.
Приготовление и хранение икры: Грибы отварить в течение часа в крепко подсоленной воде. После этого воду вылить (ее нельзя использовать для приготовления пищи) . Отваренные грибы крупные немного разрезать и пропустить все через мясорубку, затем потушить с небольшим количеством подсолнечного масла (только чтобы смочить дно сковороды) до испарения влаги. Натереть чеснок на мелкой терке или раздавить его, используя пресс для чеснока, добавить готовую икру и перемешать всю массу. Разложить икру по банкам, сверху залить подсолнечным маслом (можно предварительно его прокипятить) , закрыть крышками из полиэтилена. Хранить икру в холодильнике.

Ответ от Natali[новичек]
Мариновать

Ответ от Звезда Морская[гуру]
знаю, что их вымачивать надо долго - суток двое или больше

Ответ от Олег Кондрашов[гуру]
Очень классные грибы, всего один раз попал на них, но вкус помню до сих пор. Грибы нужно вымачить 2 суток, поменяв несколько раз воду, а то они очень горькие. Потом маринуйте как любые обычные грибы и вы не пожалеете. Готовые они будут твердые и хрустящие. Кстати, они растут как труфеля под землей, найдя один попадаешь на целый выводок, который нужно раскапывать.

Ответ от Председатель[гуру]
--
Подтопольники растут под тополями. Обычно большими группами. Если такую группу найдешь, считай, что с добычей домой вернешься: охота состоялась. Эти грибы, прежде, чем готовить, требуют тщательной подготовки: нужно промыть во многих водах и вымочить двое суток, часто меняя воду. Без предварительного отваривания эти грибы в пищу употреблять нельзя.
Прочитать о подтопольниках:

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]