Почему нельзя замораживать мясо повторно
Автор М сАФР задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
почему нельзя повторно замораживать мясо? и получил лучший ответ
Ответ от Serrrega[гуру]
Повторная заморозка мяса не рекомендуется из-за разрушения его структуры. При замораживании вода в клетках превращается в лед, расширяется и рвет их стенки. При разморозке мясной сок с питательными веществами просто вытекает. При повторном цикле мясо теряет остатки влаги, становясь сухим, рыхлым и безвкусным, напоминая губку. Кроме того, во время первичной разморозки на продукте начинают размножаться бактерии. Повторная заморозка их не убивает, что при следующем оттаивании ведет к быстрой порче. По правилам кулинарии допускается только единичная заморозка. Замораживать мясо следует быстро, а размораживать медленно, в холодильнике около суток. Если не успеваете приготовить свежее мясо, лучше сделать из него котлеты и заморозить уже готовое блюдо.
Вопрос не кулинарный а скорее биохимический. Мясо - это белок. Белок имеет свою пространственную структуру, кроме того вокруг белковых молекул всегда присутствует связанная вода. При замораживании лед расширяется и "разрывает" эту пространственную структуру. Форма молекулы нарушается . А на практике меняется вкус и консистенция мороженного мяса. Как этого избежать - биологи знают. Секрет один - БЫСТРО замораживать и МЕДЛЕННО размораживать. Если лягушку (да и не только) заморозить жидким азотом (-196 градусов) , а потом отогревать по полградуса в неделю, то она оживет, как ни в чем не бывало. Практическая рекомендация. Достали из морозильника мясо - положите его в холодильник - а не в воду - через день оно оттает и будев вкуснее, чем быстроразмороженное.
Повторная заморозка сделает мясо настолько водянистым и комковитым, что это будет уже не мясо, а мясное пюре.
Принесли мясо свежее - сделайте из него котлеты, а потом готовые котлеты заморозьте! Свежую рыбу тоже лучше пожарить, а потом готовый продукт заморозить
кто Вам сказал, что нельзя, конечно можно. Только мясо после вторичного размораживания будет не вкусны, сухим .
Потому что при разморозке клетки лопаются так как при заморозке кристалы воды повредили стенки. И вытекает сок. вобщем сильно падает его ценность пищевая. Попробуй помучай кусок мяса позамараживай и размораживай и увидишь какая великолепная губка получится без грама вкуса :))
Я замораживаю и никакой проблемы в этом не вижу, потом из него готовишь и все в норме
потому что при первой разморозке в него уже попадают ненужные тварьки и нужно сразу его готовить, а если опять заморозить с ними же, то будет вдвойне=) да и теряет он свои хорошие питат. вещ-ва
Все ценное при первой разморозке уходит с водой, тая...
оно будет жестким и невкусным
Продукты при повторной заморозке теряют значительную часть полезных веществ.
Как говорят японцы. Если хочешь испортить рыбу... заморозь её.
Так и с мясом. Дважды или трижды.
можно ли повторно замораживать мясо ? если нет , то почему ?
Вопрос не кулинарный а скорее биохимический. Мясо - это белок. Белок имеет свою пространственную
подробнее...
Почему нельзя повторно замораживать продукты после их разморозки?
Да, в принципе, можно. Заморозить можно и не один раз.
Но только вот одно - но:
Каждая
подробнее...