Бисквит на 10 яиц
Автор Асска задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Кто подскажет правильный рецепт бисквита? и получил лучший ответ
Ответ от Петербурженка[гуру]
БИСКВИТ БЕЗ ОТДЕЛКИ
1/4 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сахара-песка, 1/4 порошка ванильного сахара.
Яйца разбивают так, чтобы можно было легко отделить белки от желтков. Желтки растирают с сахаром до увеличения растертой массы в 3 раза. Одновременно в другой посуде взбивают белки металлическим венчиком или спиралькой до крепкой пены и увеличения в объеме в 4-5 раз (готовые белки крепко держатся на венчике) , осторожно все перемешивают, всыпают муку и ванильный сахар, после чего добавляют оставшиеся белки и снова осторожно перемешивают до однородной массы. Затем разливают тесто в заранее приготовленные формы или противни, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Формы заполняют тестом на 3/4 высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки бисквита.
Бисквит выпекают при температуре 200-220°С в течение 25-30 минут. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы: если бисквит готов, то вынутая игла останется сухой. Готовый бисквит из формы выкладывают на мягкую подстилку (если он круглый, то на сито) . Бисквит разделывают только в остывшем виде. Свежеиспеченный бисквит разрезать на пласты нельзя, так как он мнется. Лучше всего бисквит выпекать накануне. Перед отделкой торта или пирожных бисквит пропитывают ароматизированным холодным сиропом.
Ответ от Elena[гуру]
Песок, яйца, и мука
Песок, яйца, и мука
Ответ от Елена Синельникова[гуру]
Бисквит
6яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки
Отделить белки от желтков, аккуратно, чтобы желток не попал к белкам-не взобьётся. В чистой посуде (ни грамульки жира) начинаю миксером взбивать белки+несколько крупинок соли и постепенно добавляю сахар. Когда масса загустеет, постепенно ввожу желтки (не переставая взбивать ). Опять же не переставая взбивать, ввожу понемногу муку.
В смазанную и обсыпанную форму переливаю осторожно тесто и ставлю в чуть тёплую духовку. Печь на умеренном огне пока не отстанет от стенок. Первые 30 минут духовку не открывать, по плите не стукать-осядет
Желательно бисквит вынимать на что-то мягкое- на подушку, застеленную полотенцем. Удачи!
Можно порцию увеличить-10 яиц, 1,5 стакана сахара и 1,5 стакана муки.
Бисквит
6яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки
Отделить белки от желтков, аккуратно, чтобы желток не попал к белкам-не взобьётся. В чистой посуде (ни грамульки жира) начинаю миксером взбивать белки+несколько крупинок соли и постепенно добавляю сахар. Когда масса загустеет, постепенно ввожу желтки (не переставая взбивать ). Опять же не переставая взбивать, ввожу понемногу муку.
В смазанную и обсыпанную форму переливаю осторожно тесто и ставлю в чуть тёплую духовку. Печь на умеренном огне пока не отстанет от стенок. Первые 30 минут духовку не открывать, по плите не стукать-осядет
Желательно бисквит вынимать на что-то мягкое- на подушку, застеленную полотенцем. Удачи!
Можно порцию увеличить-10 яиц, 1,5 стакана сахара и 1,5 стакана муки.
Ответ от Lina[активный]
Распростейший рецепт бисквита, который способны приготовить сааамые чайники.
3 яйца, 1 стакан сах. песка (можно пудры) , 1 стакан муки (обычной, не блинной) .
Взбиваем миксером: сперва яйца быстренько, потом добавляем песок, продолжая взбивать, потом муку.
Все выливаем (полужиденько выходит) на смазанный противень, пихаем в разогретую духовку (на сильный, но не самый, огонь) минут на 20 примерно. В духовку лазить нежелательно.
Степень готовности проверяем сухой спичкой.
Достаем и едим либо просто так, либо сверху поливаем:
- вареньем
- купленными в магазине взбитыми сливками
- глазурькой, которую делаем элементарна: растапливаем одну-две плитки шоколада, чутка добавляем туды молока (одну-две ст. ложки) и сливочного маслица (одну ст. ложку) и помешиваем, чтоб не прилипла, как вздумает пузырьками идти - все, снимаем . Весь процесс - минуты 2.
Распростейший рецепт бисквита, который способны приготовить сааамые чайники.
3 яйца, 1 стакан сах. песка (можно пудры) , 1 стакан муки (обычной, не блинной) .
Взбиваем миксером: сперва яйца быстренько, потом добавляем песок, продолжая взбивать, потом муку.
Все выливаем (полужиденько выходит) на смазанный противень, пихаем в разогретую духовку (на сильный, но не самый, огонь) минут на 20 примерно. В духовку лазить нежелательно.
Степень готовности проверяем сухой спичкой.
Достаем и едим либо просто так, либо сверху поливаем:
- вареньем
- купленными в магазине взбитыми сливками
- глазурькой, которую делаем элементарна: растапливаем одну-две плитки шоколада, чутка добавляем туды молока (одну-две ст. ложки) и сливочного маслица (одну ст. ложку) и помешиваем, чтоб не прилипла, как вздумает пузырьками идти - все, снимаем . Весь процесс - минуты 2.
Ответ от я[мастер]
Я так готовлю. 3-4 яйца, отделить белок от желтка, взбиваем белок до пены ставим в морозильник. Взбиваем желток, туда пол стакана сахара, чуть соды гашеной уксусом, разрыхлитель если есть, корицу, ванилин, если есть. Взбиваем. Добавляем муку чтоб получилось как тесто для оладьев по консистенции. Добавляем белок из морозильник /чтоб пышный бисквит был/ взбиваем, выливаем в посуду и в духовку на 150 градусов минут на 15-20, проверь спичкой. Очень вкусно, меня так мама когда-то научила.
Я так готовлю. 3-4 яйца, отделить белок от желтка, взбиваем белок до пены ставим в морозильник. Взбиваем желток, туда пол стакана сахара, чуть соды гашеной уксусом, разрыхлитель если есть, корицу, ванилин, если есть. Взбиваем. Добавляем муку чтоб получилось как тесто для оладьев по консистенции. Добавляем белок из морозильник /чтоб пышный бисквит был/ взбиваем, выливаем в посуду и в духовку на 150 градусов минут на 15-20, проверь спичкой. Очень вкусно, меня так мама когда-то научила.
Ответ от Tamarrica[гуру]
Рецептура бисквита несложная: яйца, сахар, пшеничная мука, а иногда и картофельный крахмал. Тесто получается пышным благодаря большому количеству воздуха, которым оно обогащается во время взбивания белков, целых яиц и растирания желтков. Сахар для бисквита не должен быть крупным, чтобы он легко растворялся в тесте, а яйца должны быть свежими
Пшеничную муку можно заменить молотыми орехами, миндалем или маком, неплохо использовать манную крупу, тертые сухари. К тесту можно добавить сливочное масло.
Количество муки и сахара зависит от количества яиц, которые являются основным компонентом бисквита. Как правило, на 1 яйцо дают по 30 г муки и сахара. Из такого теста выпекают коржи для теста. В тесто для рулета на 1 яйцо добавляют по 20 г муки и сахара, для печенья – 15 г сахара и 10 г муки, для кекса, бабки – по 50 г муки и сахара.
Кроме традиционного «холодного» метода приготовления теста можно также взбивать белки на пару – благодаря чему тесто насыщается воздухом больше. Структуру теста улучшают также несколько капель лимонного сока или уксуса – они делают пену более устойчивой. Нужно помнить, что посуда, в которой взбиваются белки, должна быть тщательно вымыта, а в белки не должно попасть даже малости желтка.
Если по рецепту положено масло, то оно должно быть комнатной температуры. Его можно сначала растопить, затем охладить до нужно температуры. Но оно не должно быть горячим. Масло по ложке добавляйте в яичную массу.
Муку следует просеять. Если в рецепте теста указаны крахмал, разрыхлитель, порошок какао или молотые пряности, их нужно смешать с мукой и все просеять.
Муку лучше также добавлять по ложке. Тесто не нужно мешать слишком энергично. Взбитые в пену белки к тесту нужно добавлять осторожно, слегка перемешивая движениями по вертикали. Сухофрукты (изюм, курагу и др. ) нужно обвалять в муке, чтобы не оседали в тесте и не слипались, добавить в тесто.
Хорошее бисквитное тесто должно тяжело падать с ложки или венчика. Можно добавить еще молока или другой жидкости, чтобы оно стало мягче. Или наоборот – добавить муки, если слишком жидко.
Дно (но не стенки – иначе будет хуже подниматься) формы хорошо смажьте жиром, можно также посыпать тертыми сухарями, манкой или молотыми орехами.
В нагретую духовку форму с тестом ставьте осторожно, не сотрясая ее. Лишний раз (особенно в первую четверть времени выпекания) открывать духовку не стоит – тесто может опасть. Если тесто слишком быстро румянится, можно его сверху прикрыть пекарской бумагой.
Готовность проверяйте тонкой деревянной палочкой, зубочисткой, спичкой – воткните и выньте: если на нее налипло тесто, нужно еще выпекать несколько минут.
Основной рецепт
8 яиц, 200 г муки, 150 г сахарной пудры, масло и мука для формы.
Все продукты нужно достать из холодильника за 1 час до начала приготовления. Сахар или сахарную пудру разотрите с желтками или яйцами, пока полностью не растворится. Накройте фольгой и оставьте на некоторое время. Затем взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром в пену. При этом венчики миксера должны вращаться только в одном направлении, чтобы масса была более воздушной. Если изменить направление, воздух начнет выходить из массы.
Муку просеять, желтки отделить от белков, растереть их с сахарной пудрой в пышную массу, белки взбить в крепкую пену. Желтковую массу осторожно смешать с мукой, а затем добавлять порциями белковую пену и осторожно вымешивать лопаткой.
Форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить тесто и поставить в нагретую духовку. Выпекать 25-30 минут при 180-190°C.
Остывшее тесто разрезать на 2-3 коржа, пользуясь крепкой ниткой (обернув ее вокруг выпеченного теста и аккуратно натягивая ее) .
Рецептура бисквита несложная: яйца, сахар, пшеничная мука, а иногда и картофельный крахмал. Тесто получается пышным благодаря большому количеству воздуха, которым оно обогащается во время взбивания белков, целых яиц и растирания желтков. Сахар для бисквита не должен быть крупным, чтобы он легко растворялся в тесте, а яйца должны быть свежими
Пшеничную муку можно заменить молотыми орехами, миндалем или маком, неплохо использовать манную крупу, тертые сухари. К тесту можно добавить сливочное масло.
Количество муки и сахара зависит от количества яиц, которые являются основным компонентом бисквита. Как правило, на 1 яйцо дают по 30 г муки и сахара. Из такого теста выпекают коржи для теста. В тесто для рулета на 1 яйцо добавляют по 20 г муки и сахара, для печенья – 15 г сахара и 10 г муки, для кекса, бабки – по 50 г муки и сахара.
Кроме традиционного «холодного» метода приготовления теста можно также взбивать белки на пару – благодаря чему тесто насыщается воздухом больше. Структуру теста улучшают также несколько капель лимонного сока или уксуса – они делают пену более устойчивой. Нужно помнить, что посуда, в которой взбиваются белки, должна быть тщательно вымыта, а в белки не должно попасть даже малости желтка.
Если по рецепту положено масло, то оно должно быть комнатной температуры. Его можно сначала растопить, затем охладить до нужно температуры. Но оно не должно быть горячим. Масло по ложке добавляйте в яичную массу.
Муку следует просеять. Если в рецепте теста указаны крахмал, разрыхлитель, порошок какао или молотые пряности, их нужно смешать с мукой и все просеять.
Муку лучше также добавлять по ложке. Тесто не нужно мешать слишком энергично. Взбитые в пену белки к тесту нужно добавлять осторожно, слегка перемешивая движениями по вертикали. Сухофрукты (изюм, курагу и др. ) нужно обвалять в муке, чтобы не оседали в тесте и не слипались, добавить в тесто.
Хорошее бисквитное тесто должно тяжело падать с ложки или венчика. Можно добавить еще молока или другой жидкости, чтобы оно стало мягче. Или наоборот – добавить муки, если слишком жидко.
Дно (но не стенки – иначе будет хуже подниматься) формы хорошо смажьте жиром, можно также посыпать тертыми сухарями, манкой или молотыми орехами.
В нагретую духовку форму с тестом ставьте осторожно, не сотрясая ее. Лишний раз (особенно в первую четверть времени выпекания) открывать духовку не стоит – тесто может опасть. Если тесто слишком быстро румянится, можно его сверху прикрыть пекарской бумагой.
Готовность проверяйте тонкой деревянной палочкой, зубочисткой, спичкой – воткните и выньте: если на нее налипло тесто, нужно еще выпекать несколько минут.
Основной рецепт
8 яиц, 200 г муки, 150 г сахарной пудры, масло и мука для формы.
Все продукты нужно достать из холодильника за 1 час до начала приготовления. Сахар или сахарную пудру разотрите с желтками или яйцами, пока полностью не растворится. Накройте фольгой и оставьте на некоторое время. Затем взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром в пену. При этом венчики миксера должны вращаться только в одном направлении, чтобы масса была более воздушной. Если изменить направление, воздух начнет выходить из массы.
Муку просеять, желтки отделить от белков, растереть их с сахарной пудрой в пышную массу, белки взбить в крепкую пену. Желтковую массу осторожно смешать с мукой, а затем добавлять порциями белковую пену и осторожно вымешивать лопаткой.
Форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить тесто и поставить в нагретую духовку. Выпекать 25-30 минут при 180-190°C.
Остывшее тесто разрезать на 2-3 коржа, пользуясь крепкой ниткой (обернув ее вокруг выпеченного теста и аккуратно натягивая ее) .
Ответ от Бутусов ВАСИЛИЙ[новичек]
3 яйца, взбить с 1 стаканом сахара, потом добавить 1 стакан муки. Печь, 30 минут, Первые 15 минут не открывать духовку, чтобы бисквит не упал
3 яйца, взбить с 1 стаканом сахара, потом добавить 1 стакан муки. Печь, 30 минут, Первые 15 минут не открывать духовку, чтобы бисквит не упал
Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Обычное бисквитное тесто: 5 яиц, 125 г (5 столовых ложек) сахара, 100 г (5-6 столовых ложек) муки, тертая цедра 1/2 лимона.
Бисквитное тесто может быть приготовлено четырьмя способами:
Способ 1. Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы в них не попал желток. К желткам добавляется 2/3 всего сахара и тертая лимонная цедра; полученная масса взбивается деревянной ложкой или венчиком в светло-желтую пену. Белки взбивают в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается. К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
Способ 2. Белки отделяются, как и в первом случае, от желтков. Белки взбивают в плотную пену, добавляют постепенно сахар и взбивают еще несколько минут. Затем попеременно с мукой примешивают желтки. Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо. Если к тесту добавляют воду, то ее смешивают с желтками, а размягченное масло добавляют в готовое тесто.
Способ 3. Яйца отбивают в миску, растирают с сахаром, миску помещают в другую посуду в горячую воду или над горячей водой и, беспрерывно взбивая, нагревают яичную массу до 40-50°С. Затем миску ставят на стол, добавляют тертую лимонную цедру и продолжают взбивать до тех пор, пока пена не затвердеет и не остынет. Постепенно подсыпают муку и слегка перемешивают. При таком способе приготовления бисквит не опадает при выпекании. Этим способом целесообразно пользоваться и тогда, когда желток плохо отделяется от белка или когда желток попадает в белок.
Способ 4. Яйца отбивают в миску, добавляют 50 г (2 столовых ложки) сахара на каждое яйцо и взбивают, пока пена не станет светлой и не загустеет. Тогда подсеивают муку и слегка перемешивают до получения однородного теста (приготовление теста вручную требует много времени - целесообразнее использовать миксер) .
Если в бисквитное тесто добавляют какао или пекарский порошок, то их предварительно смешивают с мукой. Изделия из бисквитного теста выпекают сразу же после замешивания. Тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму (заполняется только 3/4 формы) , на противень или на белую бумагу, положенную на противень, и разравнивают. Бисквит в форме выпекают в духовке при среднем жаре (190-200°С) . При выпечке на противне духовка должна быть более горячей. Бисквит в форме выпекают 30-45 минут, на противне - 5-8 минут. Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня; готовность его проверяется гладкой деревянной палочкой. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы (опрокидывая или наклоняя ее) и кладут на пирожковую доску, накрывают салфеткой и дают остыть. С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или пирожковую доску.
Обычное бисквитное тесто: 5 яиц, 125 г (5 столовых ложек) сахара, 100 г (5-6 столовых ложек) муки, тертая цедра 1/2 лимона.
Бисквитное тесто может быть приготовлено четырьмя способами:
Способ 1. Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы в них не попал желток. К желткам добавляется 2/3 всего сахара и тертая лимонная цедра; полученная масса взбивается деревянной ложкой или венчиком в светло-желтую пену. Белки взбивают в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается. К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
Способ 2. Белки отделяются, как и в первом случае, от желтков. Белки взбивают в плотную пену, добавляют постепенно сахар и взбивают еще несколько минут. Затем попеременно с мукой примешивают желтки. Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо. Если к тесту добавляют воду, то ее смешивают с желтками, а размягченное масло добавляют в готовое тесто.
Способ 3. Яйца отбивают в миску, растирают с сахаром, миску помещают в другую посуду в горячую воду или над горячей водой и, беспрерывно взбивая, нагревают яичную массу до 40-50°С. Затем миску ставят на стол, добавляют тертую лимонную цедру и продолжают взбивать до тех пор, пока пена не затвердеет и не остынет. Постепенно подсыпают муку и слегка перемешивают. При таком способе приготовления бисквит не опадает при выпекании. Этим способом целесообразно пользоваться и тогда, когда желток плохо отделяется от белка или когда желток попадает в белок.
Способ 4. Яйца отбивают в миску, добавляют 50 г (2 столовых ложки) сахара на каждое яйцо и взбивают, пока пена не станет светлой и не загустеет. Тогда подсеивают муку и слегка перемешивают до получения однородного теста (приготовление теста вручную требует много времени - целесообразнее использовать миксер) .
Если в бисквитное тесто добавляют какао или пекарский порошок, то их предварительно смешивают с мукой. Изделия из бисквитного теста выпекают сразу же после замешивания. Тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму (заполняется только 3/4 формы) , на противень или на белую бумагу, положенную на противень, и разравнивают. Бисквит в форме выпекают в духовке при среднем жаре (190-200°С) . При выпечке на противне духовка должна быть более горячей. Бисквит в форме выпекают 30-45 минут, на противне - 5-8 минут. Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня; готовность его проверяется гладкой деревянной палочкой. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы (опрокидывая или наклоняя ее) и кладут на пирожковую доску, накрывают салфеткой и дают остыть. С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или пирожковую доску.
Ответ от Ёветлана Нагаец[гуру]
1стакан сахара
1стакан муки
3-6 яиц
приготовление см. выше
1стакан сахара
1стакан муки
3-6 яиц
приготовление см. выше
Ответ от юрий долгов[эксперт]
6 яиц
150 гр сахара
200 гр муки
50 гр сливочного масла
Желтки взбить с сахаром постепенно добавляя слив. масло до белой пышной массы.
Белки взбить до устойчивой белой пены.
Смешать взбитые белки и желтки. Всыпать муку и быстро перемешать лопаточкой. Выпекать при 200 градусах минут 20-30.
6 яиц
150 гр сахара
200 гр муки
50 гр сливочного масла
Желтки взбить с сахаром постепенно добавляя слив. масло до белой пышной массы.
Белки взбить до устойчивой белой пены.
Смешать взбитые белки и желтки. Всыпать муку и быстро перемешать лопаточкой. Выпекать при 200 градусах минут 20-30.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Кто подскажет правильный рецепт бисквита?