правильный шашлык

Ответ от Виктор[гуру]
Приготовление правильного шашлыка начинается с выбора качественного мяса, лучше всего для этого подходит свиная шейка. Основа успеха кроется в простоте маринада без обилия лишних приправ. Классический вариант включает свежий репчатый лук кольцами, соль, черный молотый перец и молотый кориандр. Органические кислоты необходимы для размягчения соединительной ткани мяса. Вместо уксуса или майонеза, который делает блюдо излишне жирным и дает нагар, рекомендуют использовать белое сухое вино или смесь лимонного либо гранатового сока с небольшим количеством спирта или водки из расчета 15-20 г на 1 кг мяса. Также отлично работает замачивание на сутки в минеральной воде, например Малкинской, с солью и приправой, либо достаточно пары часов для более простого маринада. При таком подходе мясо получается сочным и тающим во рту.