прессованные дрожжи

Ответ от Madeleine[гуру]
Прессованные дрожжи выпускаются блоками по 50, 100 г или 1 кг в специальной бумаге. Они имеют равномерный кремовый цвет и при надавливании ломаются, а не размазываются. Сухие дрожжи состоят из тех же живых микроорганизмов, но обезвожены и выпускаются в виде гранул, иногда с добавлением эмульгаторов. Прессованные хранятся при комнатной температуре не более суток, а в холодильнике при 0–4 градусах до 12 суток. Без холодильника их можно присыпать мукой или мелкой солью, что продлит свежесть на 3–4 дня. Сухие дрожжи менее прихотливы и хранятся дольше. Перед использованием прессованные дрожжи разводят в теплой воде не горячее 40–42 градусов, иначе они погибнут. Заветренные экземпляры реанимируют, растерев с чайной ложкой сахара в теплой воде: если через 10 минут появится пена, они пригодны, но брать их нужно в два раза больше. Сказать, какие лучше, однозначно нельзя. Сухие удобнее в хранении и дозировке, а на прессованных тесто часто подходит живее и быстрее, обеспечивая традиционную пышность выпечки.