Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Ответ от Егор Егоров[гуру]
Пирожки «Дамская радость»
Требуется: 8 стаканов муки, 3 яйца, 1 1/2 ста-
кана кефира или кислого молока, 50 г дрож-
жей, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана сли-
вочного масла, 1 яйцо для смазки.
Для начинки: 300 г творога, 1/2 стакана мо-
лотых орехов, 120 г сахара, свежие или кон-
сервированные ягоды (вишня, малина, абри-
косы) , 5 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Поставьте опару из 4 стака-
нов муки, дрожжей и 3/4 стакана кефира. Замесите опар-
ное тесто и поставьте его в теплое место для брожения.
В готовую опару добавьте оставшиеся продукты. Муку
подсыпайте маленькими порциями. Масло растопите и
добавьте в тесто. Хорошо вымешенное тесто поставьте
в теплое место для дальнейшего брожения. Поднявшее-
ся тесто обминайте. Через 1 1/2 ч. тесто будет готово.
В творог добавьте орехи, сахар, сметану и фрукты.
Начинку хорошо перемешайте. Тесто разделите на пор-
ционные кусочки и дайте ему расстояться. Приготовьте
пирожки и выложите их на смазанный противень.
Оставьте пирожки на 15—20 мин расстаиваться. Рас-
стоявшиеся пирожки выпекайте в духовке при темпера-
туре 220 °С в течение 20—25 мин.
Пирожки «Маленькая Италия»
Требуется: 500 г муки, 2 стакана молока,
1 яйцо, 150 г маргарина, 50 г дрожжей, 2 ст. л.
сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо для смазки.
Для начинки: 350 г колбасы, 200 г сыра,
2 луковицы, масло для обжаривания, зелень,
специи.
Способ приготовления. Поставьте тесто безопарным
способом. Разведите дрожжи в небольшом количестве
теплого молока. В большой кастрюле перемешайте мо-
локо, разведенные дрожжи, соль, сахар, яйцо. Добавьте
муку и растопленный маргарин. Тесто хорошо вымеси-
те и поставьте в теплое место для брожения.
Для приготовления начинки лук мелко порубите
и обжарьте в масле до золотистого цвета. Нарежьте ку-
биками колбасу и перемешайте с луком. Мелко поруби-
те зелень и смешайте с колбасой и луком. Немного по-
солите и поперчите. Сыр натрите на крупной терке
и смешайте с начинкой.
Готовое тесто разделите на порционные куски и дай-
те им расстояться. Из расстоявшихся кусочков сделайте
лепешечки и положите на них начинку. Края теста за-
щипните. Пирожки переложите на смазанный маслом
или жиром противень и оставьте в теплом месте для
расстойки. Смажьте пирожки яйцом, если вы хотите ис-
печь их в духовке. Выпекайте при температуре 220 °С
в течение 20—25 мин. Пирожки можно и обжарить в хо-
рошо разогретом масле или жире.
Пирожки «Зайчишки»
Требуется: 7 стаканов муки, 3 яйца, 100 г
сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли,
1 1/2 л кефира, 50 г дрожжей.
Для начинки: 500 г моркови, 4 яйца, 100 г
сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Приготовьте тесто безопар-
ным способом. Разведите дрожжи в небольшом коли-
честве теплой кипяченой воды. Вылейте в большую
кастрюлю кефир. Добавьте яйца, сахар, соль и выме-
шивайте. Небольшими порциями подсыпайте муку.
В конце замеса добавьте размягченное сливочное мас-
ло. Вымешенное тесто поставьте в теплое место на 3—
4 ч для брожения. Поднявшееся тесто не забывайте об-
минать. Для начинки морковь почистите и натрите на мел-
кой терке. Отваренные вкрутую яйца нарежьте кубика-
ми и соедините с морковью. Растопите масло и вылейте
его в морковную массу. Начинку хорошо перемешайте,
посолите. Готовое тесто разделите на порционные кусочки и
оставьте расстояться на 5—8 мин. Пирожки с морков-
ной начинкой лучше выпекать, а не жарить. Поэтому
разделывайте тесто на присыпанном мукой столе. С пи-
рожковым тестом, предназначенным для жарки, лучше
работать на разделочной доске, смазанной раститель-
ным маслом. Приготовленные и расстоявшиеся кусоч-
ки теста немного раскатайте. В каждую получившуюся
лепешечку положите начинку и красиво защипните
края. Чтобы пирожки при выпекании сохраняли ров-
ную форму, чтобы верх пирожков не пузырился, оставь-
те в серединке маленькое отверстие незащипленным.
Пирожки оставьте на 15—20 мин расстаиваться. Изде-
лия смажьте яйцом.
Источник: Выпекайте пирожки при темпера- туре 220 °С в течение 25 мин.
Егор Егоров
Мудрец
(15250)
Это не все :)) места не хватило