пряники сырцовые это

Ответ от ADan[гуру]
Пряники в зависимости от способа приготовления теста делятся на сырцовые и заварные.
В случае пряников - Сырцовый способ: Тесто, приготовленное для пряников сырцовым способом, содержит большое количество сахара, который ограничивает набухание белков муки и позволяет получить однородную массу вязкой и незатяжистой консистенции. Для этого теста применяют муку со средней по качеству клейковиной. Все сырье — сахар воду, мед, инвертный сироп, патоку, «сухие духи» , муку и химические разрыхлители замешивают в одну стадию при температуре 20—22°