что такое рагу
Автор Sepulturovna задал вопрос в разделе Вторые блюда
что такое рагу и как и из чего его готовят? и получил лучший ответ
Ответ от ВЕНИАМИНОВИЧ[гуру]
Порежте мелкими кусочками все, что Вам понравится и потушите с маслом.. и будет РАГУ... -овощное, мясное или еще какое получится...)
Ответ от Олюська[гуру]
кабачки - 1-2 шт,
баклажаны - 1-2 шт,
болгарский перец - 3 шт,
морковь - 2 шт,
лук репчатый - 2-3 шт,
помидоры - 3 шт,
петрушка или кинза,
соль,
перец,
гвоздика - 2 шт,
корица
Овощи вымыть и обсушить.
Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, посолить и оставить на 15 минут. Через 15 минут соль смыть, разрезать половинки баклажана еще раз вдоль и крупно порезать поперек.
Кабачок разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семечки и порезать крупными кубиками (из молодого кабачка не нужно удалять мелкие семечки) .
Морковь почистить и порезать кружочками.
У перцев срезать верхушку, удалить середину. Перец порезать крупными кусочками.
Помидоры вымыть, разрезать каждый помидор крестиком у основания и опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу. Помидоры порезать дольками или крупными кубиками.
Лук порезать полу кольцами.
Зелень порубить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать овощи по отдельности на сильном огне 2-3 минуты.
Сначала обжарить баклажаны, переложить их в утятницу или казан и немного посолить, поперчить посыпать зеленью.
Затем обжарить кружочки моркови, выложить ее на баклажаны, слегка посолить и поперчить.
На морковь выложить обжаренный болгарский перец, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Сверху, на перец, уложить обжаренные кабачки, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
На кабачки уложить обжаренный лук.
Сверху, на лук, уложить помидоры.
* Обжаренные овощи перекладывать в утятницу без растительного масла, в котором они жарились, иначе рагу получится слишком маслянистым. В рагу можно положить пару гвоздичек и добавить чуть-чуть корицы
Накрыть утятницу крышкой и тушить на слабом огне ~ 30 минут не перемешивая овощи. Воды доливать не нужно - овощи дадут достаточно сока.
кабачки - 1-2 шт,
баклажаны - 1-2 шт,
болгарский перец - 3 шт,
морковь - 2 шт,
лук репчатый - 2-3 шт,
помидоры - 3 шт,
петрушка или кинза,
соль,
перец,
гвоздика - 2 шт,
корица
Овощи вымыть и обсушить.
Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, посолить и оставить на 15 минут. Через 15 минут соль смыть, разрезать половинки баклажана еще раз вдоль и крупно порезать поперек.
Кабачок разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семечки и порезать крупными кубиками (из молодого кабачка не нужно удалять мелкие семечки) .
Морковь почистить и порезать кружочками.
У перцев срезать верхушку, удалить середину. Перец порезать крупными кусочками.
Помидоры вымыть, разрезать каждый помидор крестиком у основания и опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу. Помидоры порезать дольками или крупными кубиками.
Лук порезать полу кольцами.
Зелень порубить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать овощи по отдельности на сильном огне 2-3 минуты.
Сначала обжарить баклажаны, переложить их в утятницу или казан и немного посолить, поперчить посыпать зеленью.
Затем обжарить кружочки моркови, выложить ее на баклажаны, слегка посолить и поперчить.
На морковь выложить обжаренный болгарский перец, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Сверху, на перец, уложить обжаренные кабачки, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
На кабачки уложить обжаренный лук.
Сверху, на лук, уложить помидоры.
* Обжаренные овощи перекладывать в утятницу без растительного масла, в котором они жарились, иначе рагу получится слишком маслянистым. В рагу можно положить пару гвоздичек и добавить чуть-чуть корицы
Накрыть утятницу крышкой и тушить на слабом огне ~ 30 минут не перемешивая овощи. Воды доливать не нужно - овощи дадут достаточно сока.
Ответ от ВЛюблЁНная В дОжДЬ[гуру]
Рагу из овощей
Состав
кабачки - 1-2 шт,
баклажаны - 1-2 шт,
болгарский перец - 3 шт,
морковь - 2 шт,
лук репчатый - 2-3 шт,
помидоры - 3 шт,
петрушка или кинза,
соль,
перец,
гвоздика - 2 шт,
корица
Приготовление
Овощи вымыть и обсушить.
Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, посолить и оставить на 15 минут. Через 15 минут соль смыть, разрезать половинки баклажана еще раз вдоль и крупно порезать поперек.
Кабачок разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семечки и порезать крупными кубиками (из молодого кабачка не нужно удалять мелкие семечки) .
Морковь почистить и порезать кружочками.
У перцев срезать верхушку, удалить середину. Перец порезать крупными кусочками.
Помидоры вымыть, разрезать каждый помидор крестиком у основания и опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу. Помидоры порезать дольками или крупными кубиками.
Лук порезать полу кольцами.
Зелень порубить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать овощи по отдельности на сильном огне 2-3 минуты.
Сначала обжарить баклажаны, переложить их в утятницу или казан и немного посолить, поперчить посыпать зеленью.
Затем обжарить кружочки моркови, выложить ее на баклажаны, слегка посолить и поперчить.
На морковь выложить обжаренный болгарский перец, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Сверху, на перец, уложить обжаренные кабачки, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
На кабачки уложить обжаренный лук.
Сверху, на лук, уложить помидоры.
* Обжаренные овощи перекладывать в утятницу без растительного масла, в котором они жарились, иначе рагу получится слишком маслянистым. В рагу можно положить пару гвоздичек и добавить чуть-чуть корицы
Накрыть утятницу крышкой и тушить на слабом огне ~ 30 минут не перемешивая овощи. Воды доливать не нужно - овощи дадут достаточно сока.
Рагу из овощей
Состав
кабачки - 1-2 шт,
баклажаны - 1-2 шт,
болгарский перец - 3 шт,
морковь - 2 шт,
лук репчатый - 2-3 шт,
помидоры - 3 шт,
петрушка или кинза,
соль,
перец,
гвоздика - 2 шт,
корица
Приготовление
Овощи вымыть и обсушить.
Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, посолить и оставить на 15 минут. Через 15 минут соль смыть, разрезать половинки баклажана еще раз вдоль и крупно порезать поперек.
Кабачок разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семечки и порезать крупными кубиками (из молодого кабачка не нужно удалять мелкие семечки) .
Морковь почистить и порезать кружочками.
У перцев срезать верхушку, удалить середину. Перец порезать крупными кусочками.
Помидоры вымыть, разрезать каждый помидор крестиком у основания и опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу. Помидоры порезать дольками или крупными кубиками.
Лук порезать полу кольцами.
Зелень порубить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать овощи по отдельности на сильном огне 2-3 минуты.
Сначала обжарить баклажаны, переложить их в утятницу или казан и немного посолить, поперчить посыпать зеленью.
Затем обжарить кружочки моркови, выложить ее на баклажаны, слегка посолить и поперчить.
На морковь выложить обжаренный болгарский перец, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Сверху, на перец, уложить обжаренные кабачки, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
На кабачки уложить обжаренный лук.
Сверху, на лук, уложить помидоры.
* Обжаренные овощи перекладывать в утятницу без растительного масла, в котором они жарились, иначе рагу получится слишком маслянистым. В рагу можно положить пару гвоздичек и добавить чуть-чуть корицы
Накрыть утятницу крышкой и тушить на слабом огне ~ 30 минут не перемешивая овощи. Воды доливать не нужно - овощи дадут достаточно сока.
Ответ от Mimoza[активный]
Порезать мелко кабачки, положить на сковородку и немного протушить, чтобы пустили сок, затем добавить мелко порезанный картофель и туда же, порезать соломкой морковь, лук мелко и добавить в сковородку, капусту порезать и тоже добавить к овощам, затем порезать помидоры и тоже в сковородку, всё протушить, а в конце посолить по вкусу, добавить чеснок и зелень.
Порезать мелко кабачки, положить на сковородку и немного протушить, чтобы пустили сок, затем добавить мелко порезанный картофель и туда же, порезать соломкой морковь, лук мелко и добавить в сковородку, капусту порезать и тоже добавить к овощам, затем порезать помидоры и тоже в сковородку, всё протушить, а в конце посолить по вкусу, добавить чеснок и зелень.
Ответ от Наташа[гуру]
Рагу из говядины с овощами (слоеное) .
Требуется:
- говядина (можно баранину) - 500 г
- лук репчатый - 2 луковицы
- картофель - 2-3 клубня
- морковь - 1 шт.
- капуста свежая белокочанная - 1/4 небольшого кочана
- стручковая фасоль - 200 г
- томат-паста - 3 ст. л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень петрушки свежая, соль, перец молотый - по вкусу
Рецепт:
В кастрюлю капнуть немного растительного масла, уложить кусочки мяса, затем выкладывайте слоями по возможности одинаково нарезанные овощи: лук, капуста, картофель, фасоль, чеснок, морковь. Сверху добавить томатную пасту и специи. Плотно прижать крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа. Готовое рагу подавать, не перемешивая, полив сверху сметаной.
Рагу из баранины.
Требуется:
- баранина - 0.5 кг
- сало топленое - 2 ст. л.
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- картофель - 400г
- паста томатная - 2 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- петрушка (корень и зелень) - по вкусу
- соль.
Рецепт:
Рагу можно готовить из любой части бараньей туши, но чаще всего используется грудинка, лопатка, шея. Части баранины с костью рубят на куски по 40 - 50 г, а мякоть по 35 - 40 г.
Подготовленное мясо посолить, обжарить, положить в Сотейник, залить пассерованным томатом и водой или бульоном и тушить 30 - 40 минут. Затем бульон слить, нагреть до шипения, ввести в него подсушенную муку и проварить 10 - 15 минут. Коренья и лук нарезать дольками и слегка обжарить, Отдельно обжарить нарезанный дольками картофель. Овощи и картофель положить в сотейник, влить процеженный горячий соус и тушить до готовности. При подаче к столу рагу посыпать зеленью. Кроме указанных овощей можно добавить разрезанные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого перца.
Рагу из курицы со спаржей.
Требуется:
- зеленый горошек (свежий) - 500г
- куриный грудки (филе) - 400г
- спаржа - 1кг
- сливочное масло - 1 ст. л.
- соль, сахар
- карри - 1 ст. ложка
- мука - 1 ст. л.
- овощной бульон -200мл
- сливки - 4 ст. л.
- молодые гороховые стручки - 50г
- зеленый лук - 2 стебля
- каперсы с рассолом - 20г
- белый перец - по вкусу
- пирожки - 4 шт.
Рецепт:
Удалить горошины из стручков. Филе порезать кубиками и посолить. Спаржу очистить и порезать на небольшие кусочки. Около 5 мин тушить в сливочном масле, посолить и посыпать сахаром. Во время тушения добавить мясо. На выделившемся соке подрумянить муку и карри.
Влить овощной бульон и сливки. Варить под крышкой 5 мин. Добавить горошек, очищенные молодые стручки и порезанный колечками зеленый лук. Тушить 5 мин. Заправить специями и каперсами. Протомить в течение 5 мин. Полученной массой наполнить подогретые пирожки. На тарелку рядом с ними выложить ее остаток.
Рагу из вареного мяса.
Требуется:
- мясо (нежирная говядина) - 200г
- картофель - 3-4 картофелины
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- зеленый горошек - 3 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- сметана - 1-2 ст. л.
- зелень - по вкусу
- томатная паста - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
Рецепт:
Мясо нежирной говядины зачистить от пленок и сухожилий, сварить до готовности.
Картофель, морковь, петрушку очистить, промыть нарезать дольками и сварить на пару.
Томат-пасту потушить на сливочном масле, добавить 1 столовую ложку воды.
Готовое мясо нарезать кубиками, положить в сотейник, добавить сваренные на пару морковь, петрушку, картофель, зеленый горошек. Залить томатным соусом, приправить солью и сметаной, прокипятить.
При подаче к столу рагу посыпать рубленой зеленью
Рагу с цыпленком (курицей) .
Требуется:
- мясо цыпленка, курицы или петушка (без костей) - 400г
- масло сливочное - 3 ст. л.
- морковь - 1-2 шт.
- горошек консервированный - 3-4 ст. л.
- грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 100г
- яйцо - 1 шт.
- мука - 1-2 ст. л.
- изюм - 10 шт.
- куриный бульон - 1 стакан
- белое вино - 1/2 стакана
- сыр - 2-3 ст.
Рагу из говядины с овощами (слоеное) .
Требуется:
- говядина (можно баранину) - 500 г
- лук репчатый - 2 луковицы
- картофель - 2-3 клубня
- морковь - 1 шт.
- капуста свежая белокочанная - 1/4 небольшого кочана
- стручковая фасоль - 200 г
- томат-паста - 3 ст. л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень петрушки свежая, соль, перец молотый - по вкусу
Рецепт:
В кастрюлю капнуть немного растительного масла, уложить кусочки мяса, затем выкладывайте слоями по возможности одинаково нарезанные овощи: лук, капуста, картофель, фасоль, чеснок, морковь. Сверху добавить томатную пасту и специи. Плотно прижать крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа. Готовое рагу подавать, не перемешивая, полив сверху сметаной.
Рагу из баранины.
Требуется:
- баранина - 0.5 кг
- сало топленое - 2 ст. л.
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- картофель - 400г
- паста томатная - 2 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- петрушка (корень и зелень) - по вкусу
- соль.
Рецепт:
Рагу можно готовить из любой части бараньей туши, но чаще всего используется грудинка, лопатка, шея. Части баранины с костью рубят на куски по 40 - 50 г, а мякоть по 35 - 40 г.
Подготовленное мясо посолить, обжарить, положить в Сотейник, залить пассерованным томатом и водой или бульоном и тушить 30 - 40 минут. Затем бульон слить, нагреть до шипения, ввести в него подсушенную муку и проварить 10 - 15 минут. Коренья и лук нарезать дольками и слегка обжарить, Отдельно обжарить нарезанный дольками картофель. Овощи и картофель положить в сотейник, влить процеженный горячий соус и тушить до готовности. При подаче к столу рагу посыпать зеленью. Кроме указанных овощей можно добавить разрезанные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого перца.
Рагу из курицы со спаржей.
Требуется:
- зеленый горошек (свежий) - 500г
- куриный грудки (филе) - 400г
- спаржа - 1кг
- сливочное масло - 1 ст. л.
- соль, сахар
- карри - 1 ст. ложка
- мука - 1 ст. л.
- овощной бульон -200мл
- сливки - 4 ст. л.
- молодые гороховые стручки - 50г
- зеленый лук - 2 стебля
- каперсы с рассолом - 20г
- белый перец - по вкусу
- пирожки - 4 шт.
Рецепт:
Удалить горошины из стручков. Филе порезать кубиками и посолить. Спаржу очистить и порезать на небольшие кусочки. Около 5 мин тушить в сливочном масле, посолить и посыпать сахаром. Во время тушения добавить мясо. На выделившемся соке подрумянить муку и карри.
Влить овощной бульон и сливки. Варить под крышкой 5 мин. Добавить горошек, очищенные молодые стручки и порезанный колечками зеленый лук. Тушить 5 мин. Заправить специями и каперсами. Протомить в течение 5 мин. Полученной массой наполнить подогретые пирожки. На тарелку рядом с ними выложить ее остаток.
Рагу из вареного мяса.
Требуется:
- мясо (нежирная говядина) - 200г
- картофель - 3-4 картофелины
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- зеленый горошек - 3 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- сметана - 1-2 ст. л.
- зелень - по вкусу
- томатная паста - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
Рецепт:
Мясо нежирной говядины зачистить от пленок и сухожилий, сварить до готовности.
Картофель, морковь, петрушку очистить, промыть нарезать дольками и сварить на пару.
Томат-пасту потушить на сливочном масле, добавить 1 столовую ложку воды.
Готовое мясо нарезать кубиками, положить в сотейник, добавить сваренные на пару морковь, петрушку, картофель, зеленый горошек. Залить томатным соусом, приправить солью и сметаной, прокипятить.
При подаче к столу рагу посыпать рубленой зеленью
Рагу с цыпленком (курицей) .
Требуется:
- мясо цыпленка, курицы или петушка (без костей) - 400г
- масло сливочное - 3 ст. л.
- морковь - 1-2 шт.
- горошек консервированный - 3-4 ст. л.
- грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 100г
- яйцо - 1 шт.
- мука - 1-2 ст. л.
- изюм - 10 шт.
- куриный бульон - 1 стакан
- белое вино - 1/2 стакана
- сыр - 2-3 ст.
Ответ от Василий Аношко[гуру]
Это татарское блюдо, готовится из лошади, картошки и солёных огурцов.
Это татарское блюдо, готовится из лошади, картошки и солёных огурцов.
Ответ от BoBa[мастер]
Кажется, нет ничего проще, чем приготовить рагу. Бросай в кастрюлю все, что есть съестного под рукой, заливай соусом, туши час-другой и смело подавай на стол. Однако мало кто знает, что происхождение этого блюда более чем благородное и приготовление его требует кулинарных знаний и умения.
Что по-французски, что по-русски это слово звучит одинаково. Действительно, к нам оно пришло из французского языка в XVIII веке. И изначально основным ингредиентом этого блюда было мясо. В кулинарном словаре В. Похлебкина дано такое определение: "Блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем заколерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу приготавливается только из молодого мяса. В общественном питании рагу называют всякое мясное блюдо из мяса с костями, что дискредитирует само понятие рагу как весьма нежного, вкусного блюда".
И ЭТО ВСЕ О НЕМ
В классической рецептуре французское рагу состоит из мяса и овощей различных сортов. Все компоненты рагу должны быть нарезаны одинаково (крупными кубиками) , взяты в равных пропорциях и обжарены по отдельности, а затем соединены в одной кастрюле. Все это делается для того, чтобы куски имели одинаковую степень готовности в тот момент, когда они объединятся и превратят рагу в кулинарную сказку. Французские повара различают два способа приготовления рагу и соответственно называют то, что получается, коричневым и белым рагу.
Для приготовления коричневого рагу берут мясо. Сначала куски обваливают в муке, затем обжаривают в жире, чтобы получить темно-коричневый цвет. Только после процедуры колорирования мясо соединяют с овощами. Для белого рагу подходит птица или рыба. Куски без панировки после непродолжительной обжарки заливают бульоном, в него же добавляют овощи.
Самым знаменитым французским рагу считается мясо по-бургундски, которое готовят из говядины, мелкого лука и шампиньонов и, конечно же, с добавлением красного вина. Не менее популярно ирландское рагу, ставшее своеобразным кулинарным хитом. Его готовят из баранины, моркови и картофеля. Овощные рагу имеют ярко выраженный вкус и национальную специфику, например марокканские таджины. В их состав обязательно входят горох нут, баклажаны и миндаль. Очень вкусны всевозможные средиземноморские рагу, основные ингредиенты которых - рыба и море-продукты.
УНИВЕРСАЛЬНОЕ БЛЮДО
У рагу есть несколько преимуществ. Во-первых, это блюдо, рассчитанное на большое количество едоков. Во-вторых, оно не требует гарнира, а в-третьих - настолько сытное, что, готовя его, вы можете вычеркнуть из меню закуску или десерт. Наконец, рагу - блюдо "долгоиграющее". Есть его можно сразу после приготовления, подав к нему свежий хлеб и бокал вина, красного или белого. Но особенно вкусным оно будет после того, как постоит ночь в холодильнике. Разогретое рагу приобретает новые качества: вкус становится более насыщенным, а аромат - более глубоким.
Дайте волю своей кулинарной фантазии: экспериментируйте с привычными продуктами, готовьте по нашим рецептам!
Приятного аппетита!
БУКЕ ГАРНИ
Этот волшебный букет из ароматических трав придаст любому мясному блюду неповторимый запах. Каждая французская хозяйка составляет его по своему вкусу, но в классический набор входят веточки сельдерея, петрушки, тмина, лавровый лист. Их стебли обвязывают суровой ниткой, оставляя длинный конец, за который берутся, когда нужно вынуть букет из кастрюли.
ПРАКТИКА
Хорошее вкусное ароматное рагу можно приготовить только в качественной кастрюле с толстым дном и толстыми стенками, чугунной, эмалированной или керамической. Она должна комфортно себя чувствовать и на плите, и в духовке.
Для рагу нужно выбирать мясо без жира, лучше вырезку, лопатку или натуральные котлеты. Нарезанные из него мясные кубики сохранят форму, потому что содержание жира в них будет минимальным.
Для рагу из птицы подойдут бедрышки и белое мясо, для рыбного рагу
Кажется, нет ничего проще, чем приготовить рагу. Бросай в кастрюлю все, что есть съестного под рукой, заливай соусом, туши час-другой и смело подавай на стол. Однако мало кто знает, что происхождение этого блюда более чем благородное и приготовление его требует кулинарных знаний и умения.
Что по-французски, что по-русски это слово звучит одинаково. Действительно, к нам оно пришло из французского языка в XVIII веке. И изначально основным ингредиентом этого блюда было мясо. В кулинарном словаре В. Похлебкина дано такое определение: "Блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем заколерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу приготавливается только из молодого мяса. В общественном питании рагу называют всякое мясное блюдо из мяса с костями, что дискредитирует само понятие рагу как весьма нежного, вкусного блюда".
И ЭТО ВСЕ О НЕМ
В классической рецептуре французское рагу состоит из мяса и овощей различных сортов. Все компоненты рагу должны быть нарезаны одинаково (крупными кубиками) , взяты в равных пропорциях и обжарены по отдельности, а затем соединены в одной кастрюле. Все это делается для того, чтобы куски имели одинаковую степень готовности в тот момент, когда они объединятся и превратят рагу в кулинарную сказку. Французские повара различают два способа приготовления рагу и соответственно называют то, что получается, коричневым и белым рагу.
Для приготовления коричневого рагу берут мясо. Сначала куски обваливают в муке, затем обжаривают в жире, чтобы получить темно-коричневый цвет. Только после процедуры колорирования мясо соединяют с овощами. Для белого рагу подходит птица или рыба. Куски без панировки после непродолжительной обжарки заливают бульоном, в него же добавляют овощи.
Самым знаменитым французским рагу считается мясо по-бургундски, которое готовят из говядины, мелкого лука и шампиньонов и, конечно же, с добавлением красного вина. Не менее популярно ирландское рагу, ставшее своеобразным кулинарным хитом. Его готовят из баранины, моркови и картофеля. Овощные рагу имеют ярко выраженный вкус и национальную специфику, например марокканские таджины. В их состав обязательно входят горох нут, баклажаны и миндаль. Очень вкусны всевозможные средиземноморские рагу, основные ингредиенты которых - рыба и море-продукты.
УНИВЕРСАЛЬНОЕ БЛЮДО
У рагу есть несколько преимуществ. Во-первых, это блюдо, рассчитанное на большое количество едоков. Во-вторых, оно не требует гарнира, а в-третьих - настолько сытное, что, готовя его, вы можете вычеркнуть из меню закуску или десерт. Наконец, рагу - блюдо "долгоиграющее". Есть его можно сразу после приготовления, подав к нему свежий хлеб и бокал вина, красного или белого. Но особенно вкусным оно будет после того, как постоит ночь в холодильнике. Разогретое рагу приобретает новые качества: вкус становится более насыщенным, а аромат - более глубоким.
Дайте волю своей кулинарной фантазии: экспериментируйте с привычными продуктами, готовьте по нашим рецептам!
Приятного аппетита!
БУКЕ ГАРНИ
Этот волшебный букет из ароматических трав придаст любому мясному блюду неповторимый запах. Каждая французская хозяйка составляет его по своему вкусу, но в классический набор входят веточки сельдерея, петрушки, тмина, лавровый лист. Их стебли обвязывают суровой ниткой, оставляя длинный конец, за который берутся, когда нужно вынуть букет из кастрюли.
ПРАКТИКА
Хорошее вкусное ароматное рагу можно приготовить только в качественной кастрюле с толстым дном и толстыми стенками, чугунной, эмалированной или керамической. Она должна комфортно себя чувствовать и на плите, и в духовке.
Для рагу нужно выбирать мясо без жира, лучше вырезку, лопатку или натуральные котлеты. Нарезанные из него мясные кубики сохранят форму, потому что содержание жира в них будет минимальным.
Для рагу из птицы подойдут бедрышки и белое мясо, для рыбного рагу
Ответ от ~Nika~[гуру]
ссылка
ссылка
Ответ от Blackcat[гуру]
Рагу из картофеля и баклажанов
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 600г
- болгарские перец (красные) - 2 шт.
- помидоры - 600г
- картофель - 1 кг
- петрушка - 1 пучок
- орегано (свежий) - 1 ст. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- оливковое масло - 6 ст. л.
- соль, черный перец - по вкусу.
Баклажаны нарезать на кубики по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин. , чтобы вышла горечь.
Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
Баклажаны отжать, просушить бумажной салфеткой. Духовку нагреть до 200°С. В большую сковороду налить оливковое масло.
Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин. Подавать, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Рагу из картофеля и баклажанов
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 600г
- болгарские перец (красные) - 2 шт.
- помидоры - 600г
- картофель - 1 кг
- петрушка - 1 пучок
- орегано (свежий) - 1 ст. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- оливковое масло - 6 ст. л.
- соль, черный перец - по вкусу.
Баклажаны нарезать на кубики по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин. , чтобы вышла горечь.
Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
Баклажаны отжать, просушить бумажной салфеткой. Духовку нагреть до 200°С. В большую сковороду налить оливковое масло.
Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин. Подавать, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: что такое рагу и как и из чего его готовят?