рас эль ханут

Ответ от I'll be better[гуру]
Рас-эль-ханут (ras el kanout) - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис) при приготовлении супов и рагу.

В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка.

Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты - даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка.

Название "рас-эль-ханут" дословно с арабского означает "хозяин лавки" (или "всего понемножку") - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов.

Король специй — шафран, он является основным компонентом в смеси рас-эль-ханут.
В Марокко шафран растет около Варзазата. На рынке рас-эль-ханут могут приготовить при вас. Ингредиенты можно выбрать по вкусу.
Рас-эль-ханут не очень острый в сравнении с азиатскими специями. Он незаменим при приготовлении дичи.

Им приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине.
В хороший рас - эль - ханут, как правило, входит довольно много корицы и зеленого кардамона, лепестки дамасской розы, а иногда и лаванда. Особенно хороши варианты, куда входит длинный перец.

Но основное употребление рас - эль - ханут - все-таки в тажины и прочие блюда с бараниной, рис, кускус, и особенно когда во все эти блюда входят еще и сухофрукты.
В некоторые восточные сладости, особенно с медом, тоже хорошо идет.
ссылка