разделка медведя на охоте видео

Ответ от Мила[новичек]
Чтобы добытые на охоте туши зверей хранились дольше, их нужно немедленно разделать. В первую очередь нужно удалить весь желудочно-кишечный тракт и выделительные органы. Делать это нужно осторожно, чтобы случайно не задеть желчный или мочевой пузыри. Если такое все же произошло, загрязненный участок мяса необходимо аккуратно зачистить ножом и потереть солью, но не промывать.
Разделку производят через разрез по брюху от пашины до диафрагмы. Если животное подстрелено во время гона, то в первую очередь необходимо удалить семенники и все вокруг них, иначе они придадут мясу неприятный запах и привкус. Затем удаляются остальные органы. Если тушу предполагается транспортировать целиком, то селезенку, почки, сердце, печень и легкие можно оставить внутри.
Наиболее важный этап разделки - это свежевание. Некоторые охотники утверждают, что неошкуренная дичь хранится дольше. В этом они правы, но это делает затруднительным дальнейшую разделку и транспортировку особенно крупных зверей. Поэтому рекомендуется все же снять шкуру, особенно с крупной дичи.
Техника свежевания зависит от размеров животного и от того, нужно ли сохранить шкуру целиком. Шкурить мелкую пушную дичь начинают, как правило, с пашины и задних лап, а крупных хищников и копытных - с брюха или с шеи. Зимой перед началом шкурения дичь рекомендуется проморозить, тогда шкурка будет отделяться легче. В целом процесс шкурения сводится к подрезанию и оттягиванию слоя кожи.
Тушу убитого животного обязательно нужно обескровить. Для этого мелкие животные подвешиваются к ветвям деревьев вниз головой, а крупным перерезается шейная артерия.
Затем крупное животное нужно разрезать на порционные куски и разделить между участниками охоты. Кстати, чтобы мясо лучше сохранилось во время транспортировки, его можно завернуть в снятую шкуру, предварительно удалив весь лишний жир.
Разделка диких животных производится по тем же принципам, что и домашних соответствующих размеров. Так, лося, оленя можно соотнести по размеру с крупным рогатым скотом, например быками. Кабанов и медведей разделывают как свиней, серну - как теленка.
Перед жареньем необходимо срезать лишний жир. Оставлять мясо надолго в воде нельзя, так как это значительно ухудшит его вкус. Поэтому мыть мясо нужно как можно быстрее.
В силу того что мясо дичи имеет специфический и довольно неприятный вкус, его перед непосредственной готовкой лучше всего замариновать на б часов, при этом маринад нужно сменить через 3 часа.
Из всех видов дичи только мясо кабана не нуждается ни в какой предварительной обработке (мариновать его не нужно) .
Если вам не нравится вкус, который придает мясу маринад и вы хотите приготовить из дичи натуральные отбивные, то мясо можно вымочить в слабом растворе аскорбиновой или лимонной кислоты - они совершенно не придают специфического вкуса.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]