рецепт холодца

Ответ от Ежики - это не только колючки 🙂[гуру]
Традиционное блюдо русской кухни к Рождству и Новому году - холодец. Очень вкусное блюдо из мяса, готовится долго, но рецепт приготовления холодца несложный. Приготовьте холодец к праздничному столу!
Продукты для холодца: 1 кг свиной голени, 1 свиная ножка, 500 грамм говяжьей голени, половина курицы, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5-6 горошин черного перца, молотый перец, соль по вкусу.
Для приготовления холодца по праздничному рецепту русской кухни нужно свиную и говяжью голень и ножку осмолить, очистить, вымыть. Ножку разрезать вдоль пополам, голень и курицу порубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы ее уровень был на 4-5 см выше мяса, и поставить на огонь. При закипании снять пену с холодца, добавить овощи, специи, посолить и варить на очень слабом огне 3-4 часа, пока мясо не станет отделяться от костей. Когда бульон отстоится, снять с него жир и слить. Отделить мясо от костей, большие куски разрезать, разложить в форму. Заправить бульон толченым чесноком, солью, перцем по вкусу, процедить, вылить в форму. По желанию можно заливать постепенно, украшая холодец зеленью петрушки, укропа, кусочками яиц, сваренных вкрутую, зеленым горошком и кружочками отваренной моркови. Поставить форму с холодцом в холодное место. Перед подачей холодца на стол, выстлать блюдо зеленью, на секунду опустить форму с холодцом в горячую воду и перевернуть на блюдо. Разрезать холодец на порции, украсить зеленью и подавать к столу.
Приятного аппетита!

Ответ от Єунт[гуру]
Скороварка, голень коровы, 3 часа на огне, всё.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

Ответ от Helga[гуру]
варишь часов 6 ноги свиные, можно с ребрами и курицу домашнюю можно, солиш. специи, затем охлаждаешь, разбираешь от костей. чеснок чистишь на тарелки, раскладываешь мясо, заливаешь бульоном и в холодное место.

Ответ от Макси[гуру]
Рецептов много, но для всех надо придерживаться некоторых обязательных правил:
1. Холодец варится из мясных частей, содержащих т. н. "сахарные" кости (большие суставы) и птицы: голяшка, ножки, копытца, позвонки, голова, птичий потрох и др. ;
2. Варить надо в довольно большой кастрюле, вода должна покрывать мясо с небольшим запасом. Варить надо после закипания и снятия пены на очень маленьком огне. Варка продолжается не менее 6 часов. Добавлять воду в бульон НЕЛЬЗЯ; Холодец при варке можно чуть-чуть пересолить, тогда, остыв, он будет нормальным;
3. В холодец кладётся лук, морковь, чеснок, перец-горошек, лавровый лист;
4. Когда мясо готово (отваливается от костей) , огонь выключить, дать немного остыть, выбрать шумовкой мясо, разобрать его на мелкие частички, разложить по судкам и сверху через ситечко разлить бульон. После остывания поставить в холодильник для застывания.
Вот я завтра буду готовить из суповой курицы + 1-2 свиных ножки.

Ответ от Влюбленная в колбасу[гуру]
Мясной.
Пару-тройку свиных ножек. 1 кг говяжьих костей или бычьих хвостов. Заливаете 3 л воды, вода закипает, снимаете пену и варите 5 часов на медленном вогне под крышкой. Пусть себе кипит потихоньку. А вы занимайтесь тем, чем вам нужно. Прошло 4 часа, хорошо посолите бульон, положите еще 1 кг мякоти говядины, 3 луковицы, 3 морковки, 3 корня петрушки, большой пучок укропа, 2 головки чеснока, можно не чистить, а просто раздавить, 20 горошинок перца, 6-8 лавровых листочков и варите еще 1,5 часа. Выньте все мясо. Бульон процедите, все выбросьте, кроме пары вареных морковок - они пойдут на украшение. Разберите свиные ножки от костей и кожи, получившееся мясо вместе с говядиной нарежьте поперек волокон. Морковки нарежьте кружочками. Возьмите 2 пучка укропа и нарубите, 1 свежую головку чеснока нарежьте на продольные лепестки. Снимите лишний жир с бульона (его будет много) , иначе он застынет отвратительным белым слоем. Конечно, какая-то часть жира останется. Это нормально. В лоток (противень) , неглубокую миску выложите морковку, зелень, чеснок, на это выложите нарезанное мясо, сверху залейте бульоном. Толщина холодца не должна превышать 5-6 см. Скорее всего, вам понадобится 2 или 3 емкости. Потом прикройте емкости чем-нибудь, например, чистыми разделочными досками и поставьте на 10-12 часов в холодильник. Мясной и куриный холодец не требует никакого желатина, он прекрасно застывает, и "держит форму" на столе.
Соус "Горчично-хреновый)) ": 3-4 стол ложки майонеза+ 5 чайных ложек хрена + 2 стол ложки среднеострой горчицы + 2 стол ложки лимонного сока.

Куриный.
2 кг куриных желтых лап (нижних) варить 2 часа в 2-х литрах подсоленой воды, после чего вынуть и выбростить. 2 курицы по 1 кг, или 2 кг произвольного куриного мяса (ножек, грудок, крыльев) положить в бульон, добавить 3 морковки, 2 головки чеснока, пару корешков петрушки, и варить еще 1,5 часа. А дальше все то же самое: процедить бульон, выбросить овощи, кроме морковок. Разобрать курицу от костей, удалить кожу, и нарезать мясо поперек волокон. Зелень петрушеи порубить. свежий чеснок нарезать. Залить холодец.
Соус для куриного холодца: 1 часть майонеза или нежирной сметаны + 1 часть вашего любимого кетчупа + выдавленный чеснок по вкусу.

Ответ от Ирина, с ветром повенчанная[гуру]
я варю холодец так:
на ночь замачиваю в холодной воде хорошо подготовленные свиную рульку, свиные ножки (3-4 шт.) , свиные уши (2-4 шт.) , говяжий хвост (если есть) , 2 куриные ножки, кусочек мяса (говядины или постной свинины, около 0.5 кг) . воду за ночь меняю 2-3 раза. затем складываю все в 10-литровую кастрюлю (кроме курицы и мяса) , заливаю холодной водой так, чтобы все было покрыто водой. имейте ввиду, что воду не рекомендуется доливать в течении варки, а она выкипает (хотя я иногда доливала и ничего страшного не происходило)) . бросаю в кастрюлю пару очищенных луковиц, черный перец-горошек (штук 8-10), 4 лавровых листика.
затем ставлю на плиту, довожу все до кипения, снимаю очень тщательно пену и уменьшаю нагрев плиты настолько, чтобы все еле заметно кипело, но ни в коем случае не бурлило! солю сразу, причем, чуть больше, чем хочется, т. к. холодец вбирает в себя соль и если посолить точно по вкусу, он будет не соленый. кастрюлю крышкой я прикрываю наполовину, закрывать полностью нельзя. и вот оно все потихонечку кипит часов 6-8. ближе к концу, где-то через 5-7 часов я добавляю в кастрюлю наше мясо, снова довожу все до кипения и снимаю пену, если она появится. , затем уменьшаю нагрев и варю до готовности мяса.
затем слегка даю всему этому остыть и процеживаю через сито бульон в чистую кастрюлю. и начинаю разбирать холодец, отделяя мясо от костей. это самое неприятное занятие при варке холодца)) )
режу все на доске, мясо раздираю на волокна, если они длинные, то режу их пополам. я обожаю в холодце хрящики, поэтому режу в него уши. кто не любит-можно их выкинуть. все перчики-луковички-лаврушки выбрасываю.
складываю все нарезанное мясное обратно в бульон, опять кладу все новые специи (перец-горошек-8-10 шт. , лаврушку 2-4 шт. , 1-2 очищенные луковицы) и ставлю на плиту, довожу до кипения и даю покипеть на медленном огне где-то с полчаса. это элементарное требование гигиены-мы же ковырялись в холодце руками, разбирая его, поэтому надо его снова прокипятить. на этом этапе можно снова попробовать холодец на соль, и если мало, то досолить.
тем временем готовим посуду для холодца и чеснок. чеснок я люблю мелко порезать прямо в тарелки/формочки для холодца и залить его кипящим холодцом. лук выбросить! разливаю я поварешкой, зачерпывая равномерно и мяса, и бульона.
охладить и убрать для застывания в холодильник.
холодец получается очень вкусным, прозрачным и никогда не "тает" на столе.

Ответ от Лиля Подлесная[новичек]
проше приготовить заливное также вкусно как и холодец. Варите свинину, говядину можно баранину (на любителя) соль, перец горошком, лавровый лист. Приготовить желатин им в конечном результате залить

Ответ от Построй Город5857[новичек]
Холодец - мой лучший друг!
Безусловно, он ведь крут!
Нету лучшего мне друга,
Чем хороший холодец!

Ответ от 3 ответа[гуру]