рыба форель рецепты приготовления

Ответ от Наталья Кормашова[гуру]
Рыба «Кэрри» .
Состав:
400 г форели или другой морской рыбы свежезамороженной, лимонный сок, соль по вкусу, 1 луковица, 1 яблоко, 30 г масла, 1 ст. ложка карри, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки миндаля, 125 мл молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла.
Приготовление
Рыбу положить на тарелку и оттаять на полной мощности в течение 2 минут. Посередине нагрева рыбный блок разделить на отдельные куски. Когда рыба оттает, порезать ее на небольшие кусочки. Посыпать кусочки рыбы солью и сбрызнуть лимонным соком.
Положить в кастрюлю масло, порезанный лук и кусочки яблока. Нагревать 2 минуты на полной мощности.
Добавить в кастрюлю рыбу и посыпать ее порошком карри. Высыпать изюм, миндаль, влить молоко и нагревать 5-8 минут в режиме жарения до готовности рыбы.
Масло растереть с мукой до однородной пасты, добавить к рыбе, тщательно перемешать и нагревать еще 1 минуту на полной мощности.
Рыба, тушенная с баклажанами.
Состав:
На 1 кг рыбы – 2-3 баклажана, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 2-3 помидора, полстакана растительного масла, пол стакана сметаны, 1-2 зубчика чеснока, зелень, соль, специи.
Приготовление:
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем. Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком и вместе луком и сладким перцем, нарезанным соломкой, обжарить на масле. В сотейник положить баклажаны, на них – кусочки рыбы, лук, перец, нарезанные кружочками свежие помидоры, влить 2-3 столовые ложки воды, добавить сметану, соль, специи и тушить под крышкой на слабом огне 15-20 минут. В конце тушения к рыбе добавить нарубленный чеснок. На гарнир подать отварной картофель с зеленью.
Рыбные биточки фаршированные.
Состав:
На 0,5 кг филе рыбы – 300 г свежей капусты, 1 луковица, 2-3 столовые ложки риса, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, соль, перец, 0,5 л соуса сметанного с томатом, зелень.
Приготовление:
Филе рыбы нарезать кусками и пропустить вместе с капустой через мясорубку. К массе добавить сваренный до полуготовности рис, нарезанный пассерованный лук, яйцо, соль, специи, все тщательно перемешать. Сформировать изделия овальной формы, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Биточки сложить в сотейник, залить сметанным соусом и тушить 20-25 минут до готовности. При подаче на стол биточки полить соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. На гарнир подать отварные или тушеные овощи.
Форель с травами.
Состав:
2 радужные форели около 225 г каждая, соль и перец, 50 г сливочного масла, 30 мл (2 ст. ложки) сока лимона, 2 ст. ложки сухого шерри, 2 ст. ложки эстрагона или укропа порезанного.
Приготовление
Промыть и подсушить форель, по желанию можно удалить головы. Изнутри приправить солью и перцем. Дважды надрезать кожу с обеих сторон. Растопить масло в мелкой кастрюле, достаточной, чтобы рыба поместилась в один слой - около 20-40 секунд. Добавить сок лимона, шерри и травы и нагревать 1 (1,25) минуту. Уложить рыбу на блюдо, стороной с костями к внешнему краю. Полить смесью с маслом.
Накрыть крышкой и готовить 3,5-5 (6) минут, перевернув рыбу через 3 минуты, или до тех пор, когда рыба станет легко разниматься на отдельные волокна (чешуйки) .
Рыба по-французски.
Состав:
600 г филе рыбы, 200 г грибов, 300 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, соль.
Приготовление
Рыбу натереть солью, перцем, уложить в форму для запекания. В растопленном сливочном масле обжарить лук и мелко нарезанные грибы. Прогреть на полной мощности 5 минут. В течение этого времени добавить муку, перец, соль и тонкой струей залить сметаной, непрерывно помешивая. Прогреть 1 минуту. Приготовленную смесь вылить на рыбу, уложенную в форму.
Готовить на полной мощности 12 минут.
Подавать рыбу цельным куском, посыпанной зеленью.
ПРИЯТНЕНЬКОГО АППЕТИТА!