с каким вкусом существовало мороженое в ссср

Ответ от Ёпиноза[гуру]
В 1932 году на Московском молочном комбинате № 2 были открыты цехи по производству морожено го. В тот год было выработано всего 300 тонн, а сейчас один лишь Московский хладокомбинат № 8 выпускает в день 138 тонн высококачественного мороженого — более полутора миллионов порций! Сладкая продукция комбината получила широкое признание не только в Советском Союзе, но и за рубежом — в Чехословакии, ГДР, Венгрии, Румынии и других странах.
Хладокомбинат № 8 размещен в четырехэтажном здании, занимающем площадь в 9000 квадратных метров. Люди в белых халатах и шапочках следят за работой умных машин, выпускающих, пожалуй, самый вкусный и любимый всеми десерт. Как же его делают?
Сначала идет подготовка исходных продуктов, или, как мы называем, сырья. Оно у нас, несмотря на, казалось бы, очень большой ассортимент мороженого (свыше 50 сортов) , фактически подразделяется на два вида: из молочных продуктов и из фруктов и ягод.
Необходимое сырье отвешивают строго по рецептуре и закладывают в специальные ванны, где металлические мешалки превращают его в однородную жидкую массу. Например, для пломбира необходимо сливочное масло высшего сорта, молоко цельное, сгущенное и сухое, сахар, ароматические добавки.
Вообще, перечень сырья для мороженого включает более 160 наименований. В это число входят и так называемые наполнители — соки, варенье, джемы, изюм, орехи, миндаль, шоколад, различные пряности, органические кислоты, красители, пищевые эссенции, эфирные масла.
Жидкая сладкая ароматическая масса — благоприятная среда для размножения всевозможных микробов, в том числе и. возбудителей пищевых отравлений. Вот почему будущее мороженое сначала... нагревают до температуры 70—85 градусов — пастеризуют. Такая тепловая обработка не отражается на вкусе молока, не разрушает витамины, но зато полностью уничтожает болезнетворные микроорганизмы.
А чтобы смесь не расслаивалась, в нее вводят специальные добавки-стабилизаторы; желатин, агароид, крахмал, пшеничную муку высшего сорта> пектины. Именно стабилизаторы способствуют тому, что мороженое после охлаждения и закалки остается однородным м долгое время сохраняет форму.
Горячую смесь подвергают гомогенизации, чтобы измельчились жировые шарики и образовалась эмульсия. А фруктово-ягодную массу не гомогенизируют, в ней ведь нет жира.
Итак, смесь готова, но это еще не мороженое, а лишь полуфабрикат. Требуется еще один этап обработки — фризерование, то есть взбивание в охлажденном состоянии и насыщение воздухом. Вот из фризеров уже выходит готовое, но еще «мягкое» мороженое, похожее на крем для тортов или пирожных или на жидкую сметану, но сладкую и охлажденную до минус 4—5 градусов.
Такое мороженое ни транспортировать далеко, ни хранить долго нельзя. Оно лишь в незначительных количествах поступает в кафе, рестораны, используется для некоторых видов-порционного десерта. А основную массу мороженого подвергают закаливанию, то есть дальнейшему замораживанию в специальных камерах. Из кремообразной массы вымораживается 85—90 процентов воды, и получаются те брикеты и стаканчики, которые мы покупаем да еще просим у продавца: «Дайте покрепче» .
Любой из многочисленных видов холодного лакомства, прежде чем попасть к нам на стол, проходит проверку в химико-технологических лабораториях на хладокомбинатах. Особенно тщательно проводится бактериологический контроль и сырья и готовой продукции. Кроме того, готовую продукцию регулярно проверяет Государственная инспекция по качеству.
На этот десерт имеются свои стандарты, зависящие от технологии изготовления. Причем введение нового стандарта — дело не только министерств торговли и мясо-молочной промышленности. Его обязательно согласовывают с Министерством здравоохранения СССР.
Источник: