Автор Aksumora задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
Что можно приготовить из топинамбура? и получил лучший ответ
Ответ от Sonze[гуру]
Такой неприхотливый овощ и такой полезный. Содержит витамины группы В и С, соли железа, кальций, калий, натрий, магний, кремний, фосфор, цинк, марганец, хром, медь и, особенно ценно, растительный инсулин.
Благодаря такому составу помогает при гипертонии, аритмии, сахарном диабете. Предупреждает отложение солей, инфаркт, инсульт. Прекрасное мочегонное и слабительное средство. Осенью и зимой помогает справиться с сезонными эпидемиями гриппа, а весной с авитаминозом.
Собирать урожай можно по мере необходимости с глубокой осени по раннюю весну. Примороженные клубни приобретают сладкий вкус, т. к. в них образуется фруктоза.
Топинамбур корнеплод можно есть сырым, если натереть его в салат, можно сделать из него крем-суп или пюре на гарнир.
Один из традиционных рецептов приготовления топинамбура изобрели англичане: они очищают плод, разрезают на четвертинки, бланшируют, полчаса тушат под крышкой на сливочном масле, добавляют сливки (или бешамель) , томят еще десять минут и подают, посыпав эстрагоном и кервелем, в качестве гарнира (чаще всего к телятине). Отваривают топинамбер и в вине, особенно во Франции и Голландии. Есть и другие изысканные варианты использования топинамбура, вроде многослойной запеканки с фуа-гра и трюфелями.
Салат из топинамбура "Витаминная бомба"
Салаты из топинамбура я готовлю такие же как из редиски. Вот один из них.
топинамбур
яйца перепелиные
зелень любая ( у меня зеленый лук, укроп, сельдерей )
майонез
соль
Оладушки из топинамбура с морковью - полезные витаминные оладушки из овощей
* Топинамбур - 500грамм
* Морковь - 200грамм
* Яйца -2 штуки
* Мука -100грамм
* Масло растительное - 50грамм
* Приправа Вегета по вкусу
Оладьи из топинамбура и молодых кабачков.
* топинамбур — 8-10 клубней
* кабачки молодые —2 шт.
* яйца — 2 шт.
* мука — примерно 2 стакана (250г. стакан)
* раст. масло для жарки
* соль — по вкусу
* для соуса:
* 1 стаканчик (125г.) натурального йогурта
* 1 зубчик чеснока
* 1 свежий огурчик
1. Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молодые кабачки вымыть, отрезать кончики, не чистить, натереть на крупной терке. Соединить измельченные овощи, добавить яйца, муку, соль. Перемешать, что бы тесто получилось как густая сметана (при необходимости добавлять муку) Массу выкладывать ложкой на раскаленную сковороду, с небольшим количеством растительном маслом, и обжарить с обеих сторон. К оладьям подать соус. Для этого: в натуральный йогурт добавить измельчённый чеснок и натёртый на тёрке свежий огурчик, посолить по вкусу, можно добавить укроп
Здесь ещё 48 рецептов из топинамбура ссылка
Источник: ссылка
добавить в салат, можно вместо картошки
200 г свежей капусты, 200 г топинамбура, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки маринованных или соленых грибов, зелень по вкусу.
Свежую капусту нашинковать, сложить в салатницу, слегка посолить, поперчить и сильно промять руками, чтобы она дала сок. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, маринованные или соленые мелко нарубленные грибы. Еще раз поперчить, слегка посолить и, влив 3 столовые ложки салатной заправки, тщательно перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом, кинзой, петрушкой.
А что это такое? Звучит как сроительный материал.
салат с маонезом
Вкусно пюре, по типу картофельного, с укропчиком. Варится быстро.
Суп из топинамбура
Вам потребуется (на 4-5 порций) :
0,5 кг промытого, готового к употреблению топинамбура
3 толстых стебля сельдерея
1 большая луковица
4 стакана куриного бульона (можно использовать органические бульонные кубики)
1 чашка тертого сыра Чеддер средней выдержки
Соль по вкусу
Нарежьте сельдерей и лук, пассеруйте их на небольшом огне около 10 мин. В это время порежьте клубни топинамбура на 2-3 части, залейте кипящим бульоном и поставьте варить. Добавьте пассерованные лук и сельдерей в кастрюлю с топинамбуром, после закипания убавьте огонь и варите около 15 минут. Измельчите суп ручным блендером, оставьте на медленном огне, введите тертый Чеддер, постоянно помешивая. После растворения сыра попробуйте суп и добавьте соли по вкусу. Суп хорошо есть в холодный зимний день с хлебными гренками, можно добавить в суп ложку сливок, сметаны и/или ворстерширского соуса (Worcestershire sauce).
Быстро обжаренный топинамбур
Вам потребуется (на 4 порции закуски или 2 порции овощного гарнира) :
4 крупных клубня топинамбура, тщательно промытые, обсушенные и нарезанные на тонкие кружочки
2 луковицы шалот, мелко нарезанные
1 головка чеснока, пропущенная через пресс
Сок из половины лимона
1 ст. ложка оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Нагрейте сковороду-вок, добавьте оливковое масло. Сначала обжарьте лук и чеснок на большом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте нарезанный топинамбур и жарьте, постоянно переворачивая, еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, выжмите лимонный сок, перемешайте и подавайте немедленно