сало с прослойкой
Автор Мила задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Хозяечки, поделитесь рецептом, как правильно засолить сало с прослойками? и получил лучший ответ
Ответ от Viktorija Vetrova[гуру]
ВЫБИРАЙТЕ ЛЮБОЙ РЕЦЕПТ
САЛО
Кусок свинины надо натереть хорошо солью и хмели-сунели, можно острым перцем (красным) и нашпиговать чесноком.
примерное количество-на 1 кг сала-4 стол ложки соли.
Здесь есть одна тонкость-сало возьмет столько соли, сколько его надо для засолки, т. е. пересолить его невозможно. Поэтому, если кажется что соли мало-добавь еще... хуже не будет.. .
Этот натертый кусочек я клала в мисочку, и ставила под гнет. На 2-3 дня. все зависит от толщины куска.
После приготовления обычно сало мы держим в морозилке (так любит муж) ,хотя нашпигованное чесноком сало лучше в морозилку не класть (так говорят) .
бруски сала кладутся в кипящую воду и провариваются в течении 7-10 минут (в зависимости от размера кусочков) .
Затем вынимаются и горячими натираются красным острым перцем, солью и давленым чесноком. Обильно, от души. Тут же заворачиваются в фольгу и оставляются до остывания на столе. Когда остынут, перемещаются в холодильник. Через день можно есть.
Перед употреблением излишки перца и соли аккуратно счищаются ножом. Сало нежное, ароматное. Вкус совсем не тот, что у сала, засоленого сырым.
За 2 дня можно получить вкуснейшее сало. Кусок сала варится мин. 5, достаёшь, делаешь надрезы до самой шкурки и быстренько обсыпаешь солью, чёрным перцем и чесноком, чтобы и в надрезах тоже были специи. Потом заворачиваем в целлофан, можно туго обмотать нитками и отправляем эту красоту в морозильник на 2 дня. Так готовлю сало лет 30. Очень быстро и вкусно !!!
Сало вареное
На 1 кг сала 1 л воды, 200 г соли, 2 ст. ложки сахара, 2 горсти луковой шелухи, 2 лавровых листа. Все закипятить, опустить сало шкуркой сверху и варить 20 мин. Потом стоит в этом растворе 8 часов. Вынуть, натереть смесью чеснока и перца и в морозилку.
Засолка сала в рассоле (быстрый способ)
Способ №1
Нарежем сало кусочками размером примерно с ладонь и уложим их торцом поплотнее в эмалированную кастрюлю. Подготовим рассол из расчета 5-6 ст. ложек на 1 л воды, добавим в него лавровый лист, перец горошком, семена укропа. Доведем до кипения. Отдельно возьмем пару головок чеснока, очистим от чешуек. Крупно нарежем, добавим немного соли и потолчем. Добавим чеснок в кипящий рассол и сразу снимем. Остудим, зальем сало и выдержим его в рассоле 3 суток. После этого вытащим сало из рассола, протрем салфеткой, немного обсыплем красным перцем (не очень горьким) и отправим в морозильную камеру. Сало готово к употреблению.
Способ №2
Все то же самое, только после трех дней на плитку и кипятить 20 минут, далее - по первому рецепту. Сало получается очень мягким, но есть его надо не сильно замороженным, иначе крошится. И еще, количество соли зависит от массы сала. Данный расчет примерно на 2,5-литровую кастрюлю.
Сало по-уральски
Возьмем кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, сделаем вдоль надрезы и нашпигуем чесноком, разрезанным пополам. Сверху обсыплем кусок солью крупного помола, завернем в холщовую тряпочку и положим в холодильник на несколько дней.
При таком же способе засолки сало можно подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало завернутым в бумагу (пергаментную или кальку) , но ни в коем случае не в полиэтилене, иначе сало приобретет неприятный запах.
Почаровок (сало по-белорусски)
Почаровок (сало с прослойками мяса) кладем в кастрюлю с очень соленой водой, добавляем большое количество луковой шелухи. Варим до мягкости, затем вынимаем почаровок и даем ему немного остыть. Натираем солью, перцем, толченым чесноком и другими специями по вкусу. Остывшее сало, завернув в кальку, фольгу или целлофан, храним в холодильнике.
сало = 3 кг
нарезать и уложить ОЧЕНЬ плотно
засыпать солью - и вниз соль - сало свое возьмет
сверху слой сало+соль
и кориандр
или классную приправу для гриля от цукория
закрыть и на балкон
соли не жалейте - не пересолится, должно быть как в панировке
как солить сало четыре рецепта
4-рецепта как засолить соло
Инструкция
Уровень сложности: Легко
1 шагРецептов много всяких и разных, выбирайте какой больше понравится:
Рецепт сала (по-уральски). Берешь кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, делаешь вдоль надрезы и нашпиговываешь чесноком, разрезаным пополам. Сверху обсыпаешь кусок солью (крупной), заворачиваешь в холстинку или любую х/б тряпочку и кладешь в холодильник на несколько дней.
При таком же способе засолки можно сало подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало завернутым в бумагу и ни в коем случае не в полиэтилене, сало приобретает неприятный запах.
Сало,хорошо бы, чтобы с прожилочками мясными. Обязательно свежее. Шкурка должна быть мягкая. Режем сало на куски размером 5-7см на 10см. Hатираем солью.
Укладываем в эмалированную посуду. Плотно в один слой. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем, так, чтобы сало было равномерно обработано. Перец черный душистый (молотый), 1 чайная ложка. Все это равномерно по салу (ручками). Hакрываем тарелкой которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет).
Оставляем в покое при комнатной температуре, примерно 2 дня.
Hа второй день, вы уже почувствуете запах! Вынимаем из кастрюльки сало.
Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек которые был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые куски – в морозилке.
При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.На 2 литра воды горсть луковой шелухи, 3 ст. ложки соли. Вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов. Вынуть, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, то прекрасно и долго хранится в морозилке.
Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствором сырое яйцо или картофина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употребелением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет “свежий” вкус на протяжении всего периода хранения.
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа и потом даете остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленным) чесноком, перчится (красным молотым, черным) по-вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась и ложите в морозильник. Через сутки готово к употреблению.
Рецепт первый
Старинная деревенская засолка
Засолка связана непосредственно с хранением.
Брали деревянную бочку на 100 – 120 литров и мыли хвощом болотным, как говорят, «добела». Затем ошпаривали кипятком и просушивали. После этого бочку ставили в прохладное место, куда не проникали солнечные лучи и тепло. Это мог быть погреб или специальная темница. Дно бочки засыпали слоем крупной соли, на который укладывали свежее, хорошо охлажденное сало в один ряд. Затем этот ряд сала засыпали слоем соли порядка 5-10 см. На этот слой укладывали снова сало и так бочку наполняли продуктом доверху. Естественно, заканчивали слоем соли. Накрывали неплотной деревянной крышкой. Так сало солилось, и могло храниться месяцами. Благо его невозможно пересолить
Подавить чеснок, смешать с солью, чёрным перцем и сушёным укропом (можно и без него). Хорошо натереть и густо обсыпать этой смесью куски сала. На дно эмалированной кастрюли насыпать толстый слой соли и укладывать куски сала (первый слой шкуркой вниз), пересыпая каждый слой солью. Сверху все куски очень густо засыпать солью и под гнёт. 3-е суток и готово. Очень вкусно получается).
Сало с перцем и чесноком.
На 1 кг сала: 2 головки чеснока, пакетик (15 г) черного молотого перца, 2 шт. лаврового листа, соль.
1) Сало помыть, поскоблить шкурку, разрезать на куски 200-300 гр. Слегка обсушить.
2) Чеснок очистить от шелухи, разрезать каждый зубчик на 3-4 части.
3) Куски сала обильно посыпать и натереть перцем со всех сторон, включая шкурку. Обсыпать и натереть солью и уложить в эмалированную или стеклянную посуду слоями, пересыпая их чесноком и лавровым листом.
4) Сало оставить солиться в прохладном месте на 2-3 недели, прикрыв посуду крышкой. Готовое сало лучше всего заморозить.
Быстрое сало
сало, вода, шелуха (чеснока, лука) , соль.
Сало порезать кусками (5х5 или 7х7см). В большую кастрюлю налить 2-2.5 литра воды, попытаться растворить в ней 1 кг соли. Кроме того в кастрюлю в неограниченном количестве (из принципа `кашу маслом не испортишь`) засыпается шелуха от чеснока и лука. Затем закладывается сало. Все это (вместе с салом) доводят до кипения. Кипятить не более семи минут. Затем кастрюлю с огня и поставить остывать. Когда остынет до комнатной температуры, сало достать и положить на холод (лучше в морозилку). После замерзания сало можно употреблять в пищу.
Свиная грудинка (украинское сало)
сало (с прожилками) , соль, перец, кардамон, лавровый лист.
Сало с прожилками мяса нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом. Через 5 суток сало перекладывают: нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне. Можно сало перед засолкой обварить 3-4 мин. в солёном кипятке (на 1 л воды -500 г соли) , со специями: перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15-16 дней. Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус.