самый большой гусь

Ответ от Irinka[гуру]
Вот вам два рецепта. Готовила по обоим-все вкусно! !
ГУСЬ С АЙВОЙ И АПЕЛЬСИНАМИ.
Небольшой гусь ( около двух кг)
4-5 шт. айвы
2 апельсина чистых ( без напыления воска)
100 гр. сахара
соль, черный перец.
Приготовление айвы в апельсиновoм сиропе:
Айву очистить от сердцевин и разделить на шесть долек. Сложить в кастрюльку, засыпать сахаром и дать пустить сок пару минут, затем добавить полстакана воды и поставить на медленном огне тушиться.
Тем временем очистить с апельсинов цедру с помощью овощечистки и порезать ее соломкой. Выдавить сок из двух апельсинов.
Когда айва поменяет цвет и станет мягкой, добавить цедру и влить сок апельсинов. По желанию можно добавить еще сахар; варить айву, пока она не станет красивого оранжевого цвета, а сироп слегка загустеет и на половину выпарится. Айву снять с огня и оставить остыть.
Гуся помыть, обсушить полотенцем и тщательно и обильно натереть внутри и снаружи солью и черным перцем. Внутри брюшко наполнить плотно айвой с цедрой апельсина и заколоть деревянными палочками. В шейку также уложить пару долек айвы с цедрой и заколоть палочкой.
Уложить гуся спинкой вниз, а верхнюю часть, грудку полить обильно по всей поверхности апельсиновым сиропом, оставшимся от айвы.
Поставить запекать в разогретую духовку при 200 градусах на 45 минут. Затем, если гусь зарумянился, достаточно накрыть листом фольги и допечь еще 15 минут до готовности.
У меня вся айва не вошла, и я ей обложила с боков гуся. По истечении половины времени по краям насыпала мелкий картофель и запекала до готовности. Вышло очень вкусно и ароматно, рекомендую попробовать!
ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ С ЯБЛОКАМИ.
Тушка молодого гуся весом около четырех кг позволит почувствовать праздник семье из четырех человек в течении двух дней. Или одной большой компании-в течение вечера!) ) Гуся потрошим, опаливаем при необходимости и натираем снаружи и изнутри смесью соли, перца, толченого чеснока. Оставляем промариноваться на пару часов.
Тем временем подготавливаем 6-8 кисло-сладких яблок (я беру американские Грэнни Смит) : разрезаем на четвертинки, вырезаем сердцевину и втыкаем в мякоть несколько кусочков грецкого ореха; затем мажем срез медом. В середину гуся вкладываем яблоки, сколько войдет, очень плотно! Они потом ужмутся. Берем самую большую иглу и самую толстую нитку и зашиваем брюшко гуся крест-накрест. Концы ножек и крылышек, чтобы не обгорели, оборачиваем фольгой.
Затем на глубокий противень наливаем стакан сухого красного вина. Кладем гуся на спинку и запекаем при температуре 200 градусов около часа. Часто заглядываем внутрь духовки и длинной такой ложкой поливаем поверхность гуся.
Через час поворачиваем гуся на пузико и жарим точно так же еще час, поливая соком. Еще через час вынимаем гуся, обмазываем поверхность его медом. Кладем рядом с ним оставшиеся яблоки и жарим еще минут 20-30 до смягчения яблок. Внимание! Как только гусь обмазан медом, необходимо уменьшить огонь в духовке до 150 градусов и поливать его чуть ли не каждые 5-7 минут-иначе корочка очень легко подгорит! Именно для этого ПРОСТО НЕОБХОДИМО ИМЕТЬ БОЛЬШУЮ ЛОЖКУ С ДЛИННОЙ РУЧКОЙ! Все! Гусь, источает такие ароматы, что ваши близкие близки к обмороку и готовы к процессу уничтожения.... Гуся вынимаем на большое красивое блюдо, снимаем нитки, обкладываем его яблоками и подаем к столу.
С наступающим Новым Годом и приятного аппетита!