Автор Дмитрий Д задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
СанПиН 2.3.6.1079-01 Изменения и дополнения N 4 от 2011 года. Как правильно трактовать п. 5.2 ? и получил лучший ответ
Ответ от Елена Казак[гуру]
А что тут непонятного?
""5.2. Набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм.
Для временного хранения готовых блюд до их реализации в организации общественного питания должны быть предусмотрены помещения, оборудованные холодильниками и стеллажами.
Система ГАРАНТ: ""
Есть утвержденные нормы по проектированию предприятий ОП, набор помещений зависит от того, как будет работать предприятие- на полуфабрикатах (мясо бескосное, рыбное филе) или на сырье, требуется определенный набор подсобных помещений
Елена Казак
(179379)
Ну это что-то в виде экспедиторской, когда с головного предприятия продукцию отправляют в точки продажи. Допустим, пирожки для уличной продажи.
С кухни готовые блюда отают в экспедицию, там ее должны хранить в холодильны камерах или охлаждающих витринах, прилавках. Предусматривается два выхода-входа: с кухни в экспедиторскую и с экспедиторской на вывоз
процитируйте пожалуйста. Так проще будет.