солянка say7
Автор света балякина задал вопрос в разделе Первые блюда
солянка мясная .как приготовить и получил лучший ответ
Ответ от Лариса Рогова[гуру]
Солянка – казачья еда
100 г мяса (свинина, говядина, птица) , 100 г языка, 100 г сосисок (вареной колбасы) , 4 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. томата (или 1 свежий помидор) , 50 г маслин, сливочное масло, соль, перец, зелень, сметана
Сварить мясо в бульоне, процедить. Мясо, сосиски, огурцы порезать кубиками. Положить все в бульон, добавить маслины с соком и довести все до кипения. Обжарить на масле лук, добавив томат. Вылить зажарку в солянку, чуть поперчить, посолить, посыпать зеленью. Заправить сметаной.
Солянка «Московская»
600 г говядины, 100 г сырокопченой колбасы, 6 сосисок, 2-3 ст. л. соевого соуса, 500 г ветчины, 3 соленых огурца, 400 г картофеля, 2-3 ст. л. растит. масла, по ¼ банки маслин и оливок, 1 луковица, 1 лимон, зелень (лук, петрушка) , перец черный горошком (10-12 шт.) , перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Говядину отварить в подсоленной воде, добавив перец и лавровый лист. Мясо вынуть из бульона. Бульон процедить. Мясо поперчить, обжарить в соусе на растительном масле 10-15 минут. Добавить порезанный лук, залить горячей водой и тушить 15-20 минут. Порезать мясо, сосиски, ветчину, колбасу, огурцы, зелень, картошку. Положить в горшочки мясо, огурцы, лук, сосиски, ветчину и колбасу. Добавить картошку, маслины, оливки, зелень. Залить мясным бульоном, поставить в духовку на 30 минут. При подаче добавить в каждую тарелку дольку лимона, 1-2 целые маслины, посыпать свежей зеленью.
Солянка мясная
100 г говядины, 50 г ветчины, 60 г сосисок, 1 луковица, 2 ст. л. то¬матной пасты, 10 г сливочного масла, 50 г квашеной капусты, 50 г ма¬ринованных огурцов, лавровый лист, соль, 100 г сметаны.
Говядину вымыть и отварить. Мелко нарезанный и слегка обжаренный на масле лук варить в течение 5 мин в небольшом количестве бульона с томатной пастой. Огурцы, сосиски, ветчину и отварную говядину нарезать соломкой. Все положить в кастрюлю, добавить подготовленный лук, измельченную квашеную капусту, лавровый лист, попробовать и. если нужно, посолить. Залить мясным бу¬льоном и варить 5—10 минут. Разлить по тарелкам и добавить сметану. Подавать с черным хлебом.
Солянка сборная
270 г копченой колбасы, 270 г вареной колбасы, 270 г копченого мяса, 290 г вареной моркови, 290 г вареного картофеля, 180 г соленых огурцов, 300 г лука, мясной бульон.
Все очень мелко порезать кубиками. Обжарить огурцы и лук. Добавить колбасу, копчености, морковь, картофель, специи, аджику. Разложить по тарелкам и залить горячим мясным бульоном. Украсить лимоном, маслинами, добавить майонез, зелень.
Солянка сборная мясная
600 г мясо, 400 г телятины, 200 г ветчины вареной, 50 г томата, 50 г маринованных грибов, 50 г маслин, 50 г маринованных огурцов, 2 ст. л. муки, 150 г масла, 200 г сметаны, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Телятину поджарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон. Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой. Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками. 50 г муки и столько же масла растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне; разбавить бульоном (2 стакана) , весь бульон процедить через сито, соединить с приготовленной мукой, то¬матом, сметаной, маринадами и прокипятить 5—10 минут; добавить нарезанные ветчину и телятину. Еще раз прокипятить. Перед подачей на стол посыпать солянку зеленью укропа и петрушки.
Состав
мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы) ,
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень
Приготовление
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь) , посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания.
Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски) .
Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.
Солянка мясная На 500 г мяса (для бульона) — 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и 1/4 лимона. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 мин. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. Перед подачей на стол в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожиц мелко нарезанную зелень
say 7. info замечательный кулинарный сайт а солянка там вообще абалденная!!!
Сборная мясная солянка-одно из самых высококалорийных блюд русской кухни и, тем не менее, вызывающее аппетит1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью. 6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.
Для приготовления мясной солянки потребуется:
500 г говядины (лучше на косточке)
несколько видов копченостей, общим весом 300г
оливки
2 луковицы
2 средних моркови
1 ст ложка томатной пасты
соленые огурцы
3-4 картофелины
Мясо отвариваем на медленном огне в течении полутора часов, затем достаем и режем на небольшие кусочки. Чистим картофель и добавляем его к мясу
Шинкуем лук и морковь, обжариваем на сковороде, затем добавляем мелко порезанные огурцы и томатную пасту.
Когда картофель дошел до полуготовности добавляем в кастрюлю копчености и но что находится в сковороде, варим минут 10, затем добавляем порезанные оливки и варим еще примерно 10 минут
Солить нужно осторожно что бы не переборщить, значительно меньше чем другие супы
После того как суп свариться нужно дать ему постоять минут 10-15
Разлить суп по тарелкам, добавить ломтик лимона и столовую ложку сметаны
Солянка мясная На 200 г готовых мясных продуктов - 1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку каперсов и 2-3 ст. ложки масла. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности - примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10-15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др.
Нам потребуются следующие ингридиенты: Для жидкости: мясной бульон и огуречный рассол, Мясной сбор: говядина отварная, колбаса вареная (сосиски или сардельки) , кусочек ветчины (вообще все мясные обрезки, завалявшиеся в холодильнике) Для пассеровки: репчатый лук (головка средней величины) , соленые огурцы, томатная паста или свежий помидор (соленый тоже пойдет) Кроме того, понадобятся одна картофелина средней величины, маслины без косточек, зелень укропа, сметана, несколько горошин перца черного и душистого, лавровый лист. Приготовление. Сварить говяжий бульон, вынуть из него мясо. Вскипяттить огуречный расол и снять с него пену, влить расол в бульон, довести до кипения, бросить мелко порезанные кубики картофеля. В это время приготовить пассеровку: на рафинированном растительном (или сливочном - по желанию) масле обжарить мелко порезанный репчатый лук, затем добавить туда мелко порезанные соленые огурцы, чуть позже - томатную пасту. Отдельно обжарить порезанные мелкими кубиками мясные продукты, затем соединить их с овощами и довести на сковороде до готовности. В кипящий говяжий бульон с уже почти готовым картофелем ...вылить / высыпать / загрузить ...пассеровку с мясом. Добавить в кастрюлю перец, лавровый лист. Перед подачей на стол добавить маслины, сметану, укроп (не забыть вытащить лавровый лист, чтобы он не давал горечи) . Добавляют также к солянке ломтик лимона (без цедры, прямо в тарелку) , но это уже на любителя.Ингредиенты700 г говядины6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг150 г моркови150 г лука200 г соленых или маринованных огурцов5 ст. л. томатной пасты3 ст. л. каперсовчерный перец3-4 лавровых листарастительное маслолимонзеленьмаслины по вкусуРецепт приготовленияКоличество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.Лук мелко покрошить.Морковь натереть на средней терке.Огурцы нарезать кубиками или соломкой.Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.На растительном масле обжарить лук.Добавить морковь, немного обжарить.Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.В кипящий бульон добавить деликатесы.Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.Затем добавить каперсы.Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист. Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.
солянка сборная мясная, приготовленная по убыстренной технологии * Ингредиенты * Свежие свинные ребра, * Копченые ребра, * Колбаса докторская, * Варено-копченая куринная грудка * Лимон Маслины * Зелень * Сметана * Способ приготовления 1. Сварить бульон из свинных ребрышек, за 30 мин. до конца варки, положить копченные ребра. 2. Достать готовые ребра. Снять с косточки и нарезать как на оливье. 3. Так же нарезать колбасу и куринную грудку. 4. Заправка: 5. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. 6. Обжарить на раст. масле или маргарине, добавить нарезанные сол. огурчики 7. Обжарить и добавить томатную пасту. И снова обжарить. 8. В готовый бульон кладем немного картофеля, нарезанного кубиками. 9. Когда картофель готов, кладем нарезанную колбасу, мясо, колбасу, доводим до кипения, выкладываем заправку, доводим до кипения. Далее лимон и, обязательно, маслины, завершающий штрих - зелень.
Солянка сборная мяснаяКости мясные - 125 г, мясо - 40 г, ветчина вареная (окорок со шкуркой) - 20 г, сосиски - 20 г, почки - 47 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 8 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец горошком, зелень.Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно. В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.===Солянка по-домашнемуГовядина вареная - 20 г, ветчина - 15 г, сосиски, сардельки - 15 г, почки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, картофель - 60 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 5 г, томат-пюре - 10 г, лавровый лист, соль.Шинкованный лук спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре, затем соединить с бульоном, заложить нарезанный ломтиками картофель, варить 10-12 минут, после чего добавить огурцы, мясные продукты, нарезанные, как для мясной сборной солянки, лавровый лист, соль. Варить и заправлять солянку, как сборную мясную. При подаче положить в солянку зелень.===Солянка из домашней птицы и дичиГусь - 100 г, рябчик или куропатка серая - 1/2 шт. , или куропатка белая - 1/3 шт. , или фазан - 1/6 шт. , лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 15 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт. , лавровый лист, перец горошком, зелень.Это блюдо следует готовить так же, как солянку сборную, но вместо мясных продуктов использовать вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.
Необходимые продукты:бульон мясной - 4 стаканамякоть телятины (толстый край) - 200 гветчина - 80 гсосиски - 80 гязык говяжий - 100 гогурцы соленые - 100 грассол огуречный - 1 стаканлук репчатый - 1 головкашампиньоны маринованные - 50 голивки без косточек - 50 гмасло сливочное - 4 ст. ложкитоматная паста - 1 ст. ложкамаслины без косточек - 50 глимон - 1 шт.сметана - 1/2 стаканаперец черный молотый, соль по вкусу Способ приготовления рецепта:Телятину запеките целым куском. Язык отварите, опустите на 3-4 минуты в холодную воду, затем очистите от кожицы. Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык и телятину — соломкой. Лук мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте нарезанные соломкой грибы и огурцы, томат, жарьте все вместе еще несколько минут. Затем влейте немного воды и тушите до готовности. Огуречный рассол доведите до кипения, снимите пену. В бульон положите телятину, мясопродукты, тушенные овощи, влейте рассол. Добавьте оливки, посолите, поперчите, варите на медленном огне 15 минут. При подаче положите в тарелки по ломтику лимона, маслины и заправьте сметаной.
СолянкаИнгредиенты700 г говядины6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг150 г моркови150 г лука200 г соленых или маринованных огурцов5 ст. л. томатной пасты3 ст. л. каперсовчерный перец3-4 лавровых листарастительное маслолимонзеленьмаслины по вкусуРецепт приготовленияГовядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.Лук мелко покрошить.Морковь натереть на средней терке.Огурцы нарезать кубиками или соломкой.Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.На растительном масле обжарить лук.Добавить морковь, немного обжарить.Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.В кипящий бульон добавить деликатесы.Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.Затем добавить каперсы.Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист. Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины
Сборная мясная солянка Приготовлено по рецепту из «Книга о вкусной и здоровой пище»: СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы