Автор Елена Карасева задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
как правильно приготовить тирамису? и получил лучший ответ
Ответ от Yesyes.[гуру]
Тирамису. Ингредиенты
* 4 яйца (я использовала 18 перепелиных яиц)
* 100 г сахара
* 500 г маскарпоне
* 250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки)
* 350 мл кофе (растворимого или сваренного)
* порошок какао
* 2-3 ст. л. вина "Марсала" (или любого другого) , или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
Белки взбить в пену.
Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать
Палочки окунуть в холодный кофе.
Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч. л. кофе) .
По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк.
В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить половину крема, разровнять
На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Затем посыпать через сито какао.
Разрезать на порции.
Разрезать надо очень аккуратно, так как десерт очень нежный.
Ответ от Zimushkin[гуру]
Правильно Вам подскажет майл. ру, рецепты
Правильно Вам подскажет майл. ру, рецепты
Ответ от Меламори Блимм[гуру]
я вот по этому рецепту делаю ссылка
я вот по этому рецепту делаю ссылка
Ответ от Иегова[гуру]
Правильно можно приготовить по 28-и рецептам типа того. Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) - молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок и savoiardi - воздушное пористое печенье в форме трубочек. Остальное - после классики.
Правильно можно приготовить по 28-и рецептам типа того. Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) - молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок и savoiardi - воздушное пористое печенье в форме трубочек. Остальное - после классики.
Ответ от Пчела майя[гуру]
тирамису делается так. покупаете сыр специальный. маскарпонэ. 3 пачки по 450 гр или больше... покупаете печенье савойард... только это! потом варите кофе крепкий в кофеварке и когда кофе готово, то наливаете его в большую и широкую чашку. в отдельную чашку коньяк. потом маскарпонэ смешиваете с сахаром. пробуете на вкус сами! потомучто надо учитывать сладкость печения. я например в маскарпонэ по секрету всему свету, добавляю вместо сахара коричневое сгущеное молоко. этот крем не должен быть сладким... средним.. в него добавляете еще взбитые белки можно одного яйца. и если вам сладкость не нравится, добавьте чуть чуть сахара... потом берете фальговый контейнер. кофе смешиваете с коньяком. это важно. потом туда начинаете макать савойард в кофе с коньяком и кладете елочкой. когда контейнер снизу уложен, мажете кремом из маскарпонэ. потом опять печенье и потом можно еще раз печенье без крема... и в конце крем маскарпонэ. покройте полностью тортик и сверхуТОЛЬКО ГОРЬКИЙ КАКАО посыпаете на крем. типа украшаете.. это натур рецепт...
тирамису делается так. покупаете сыр специальный. маскарпонэ. 3 пачки по 450 гр или больше... покупаете печенье савойард... только это! потом варите кофе крепкий в кофеварке и когда кофе готово, то наливаете его в большую и широкую чашку. в отдельную чашку коньяк. потом маскарпонэ смешиваете с сахаром. пробуете на вкус сами! потомучто надо учитывать сладкость печения. я например в маскарпонэ по секрету всему свету, добавляю вместо сахара коричневое сгущеное молоко. этот крем не должен быть сладким... средним.. в него добавляете еще взбитые белки можно одного яйца. и если вам сладкость не нравится, добавьте чуть чуть сахара... потом берете фальговый контейнер. кофе смешиваете с коньяком. это важно. потом туда начинаете макать савойард в кофе с коньяком и кладете елочкой. когда контейнер снизу уложен, мажете кремом из маскарпонэ. потом опять печенье и потом можно еще раз печенье без крема... и в конце крем маскарпонэ. покройте полностью тортик и сверхуТОЛЬКО ГОРЬКИЙ КАКАО посыпаете на крем. типа украшаете.. это натур рецепт...
Ответ от Bert[гуру]
руками
руками
Ответ от Irinka[гуру]
ТИРАМИСУ.
Из количества приведенных ингредиентов получится ооооочень большой десерт.. на десять человек точно хватит!
Сыр маскарпоне 500 граммов. Заменить ничем нельзя. Ищите в супермаркетах!
Бисквиты савоярди-22 штуки. Я их сама пеку, потому что задолбалась искать в магазинах.
Яйца самые свежие... шесть штук... лучше домашние от проверенной хозяйки.
Сахар мелкий, три столовых ложки.
Вино Марсала сладкая, где-то 7-8 столовых ложек. Можно ром, тогда его меньше, ибо он крепче-смешать с Бейлизом-ваще отпад будет. В принципе, наверное, можно коньяк какой.... в общем, экспериментируйте!
200 мл кофе-эспрессо... или максимально крепкий свежесваренный черный кофе.
Какао-порошок... можно смешать с мелконатертым горьким шоколадом.
Сливки для взбивания, 250 мл.
Главная Проблема - это консистенция крема. Малейшее попустительство - крем будет слишком жидким и весь продукт не будет держать форму. Но все равно будет вкусен при потреблении ложками.
1. Варим кофе (пусть остывает) .
2. Отделяем желтки от белков, желтки в кучу, белки - 4 оставить и 2 можно выкинуть. Желтки + 3 ложки сахара в миску, миску - в паровую баню, миксер - в миску, взбивать. Когда увеличилось в объеме, немного загустело, побелело - долить 3-4 ложки спиртного и продолжать взбивать минут 10. Оно увеличится в объеме заметно. Снять с бани, поставить в сторонке остывать.
Баня - обязательна! (см. "Главная Проблема")
3.В сливки влить оставшиеся 3-4 ложки марсалы, взбивать пока не перестанет взбиваться. Минут 5 у меня занимает. Ни намека на жидкое прошлое продукта остаться не должно.
4. Белок будет взбиваться непосредственно перед его добавлением, позже.
Крем. Положить в большую миску маскарпоне. Положить где-то треть желтковой массы. С ней поосторожнее - у меня всегда на дне оставалась жидкость, ее не надо никуда класть (см. Главная Проблема) . Аккуратно смешать лопаткой так, чтобы было более менее однородно. Маскарпоне станет помягче. Теперь можно положить остатки желтков (только не вываливайте всю миску - там может быть жидкость! Берите ложкой сверху) , и аккуратно, не перебарщивая, смешать до менее-более однородной массы. Лучше недомешать, чем переборщить!
Добавить сливки и тоже аккуратно их смешать их с остальной массой.
Взбить миксером белки и тоже аккуратно вмешать в остальное. На дне тоже может быть жидкая составляющая, лучше брать ложкой и класть в крем. Поскольку это последнее смешивание - смешать до однородности.
Теперь собираем.
Налить кофе в плоскую миску. Туда можно еще спиртного добавить (марсала, ром) . Взять форму, куда будем выкладывать. Прикиньте как вы будете выкладывать савоярди. Они кладутся длинной стороной друг к другу, относительно плотно, т. е. касаясь или почти касаясь. Каждый бисквитик обмакнуть в кофе. Обмакивать совсем немного и недолго - они очень быстро и хорошо пропитываются, плюс у них еще будет целый день из крема впитывать. Скажем, если вы можете опустить бисквитик в миску так, что он полностью покроется кофе, то как бы быстро вы это не сделали - это слишком сильное вымакивание.
Просто "уроните" бисквитик сладким белым верхом в миску, тут же его подхватите снизу, переверните, и уроните низом в кофе, снова подхватите - и в форму. Да, руки будут в кофе, это так!! !
Выложить все дно. У вас должно уйти половина бисквитов. Сверху покрыть кремом. Слой крема не должен быть большим. Теперь выложить второй слой бисквитов и снова сверху крем, в этот раз слой может быть больше. Сверху посыпать какао-порошком.
В целом в разрезе должно выглядеть как два слоя бисквитиков, близко друг к другу, слегка разделенные кремом, и сверху слой крема побольше. Слой крема сверху - где-то 30-40% всей высоты.
Все поставить в холодильник. Оптимальное время ожидания - сутки. Если с утра готовить и вечером есть - то, что останется следующим утром, будет вкуснее, проверено. Перед подачей еще раз посыпать какао-порошком.
Если не боитесь полдня убить на этот десерт-приготовьте! ! Все языки буду просто отъедены...)) )
Приятного аппетита!
ТИРАМИСУ.
Из количества приведенных ингредиентов получится ооооочень большой десерт.. на десять человек точно хватит!
Сыр маскарпоне 500 граммов. Заменить ничем нельзя. Ищите в супермаркетах!
Бисквиты савоярди-22 штуки. Я их сама пеку, потому что задолбалась искать в магазинах.
Яйца самые свежие... шесть штук... лучше домашние от проверенной хозяйки.
Сахар мелкий, три столовых ложки.
Вино Марсала сладкая, где-то 7-8 столовых ложек. Можно ром, тогда его меньше, ибо он крепче-смешать с Бейлизом-ваще отпад будет. В принципе, наверное, можно коньяк какой.... в общем, экспериментируйте!
200 мл кофе-эспрессо... или максимально крепкий свежесваренный черный кофе.
Какао-порошок... можно смешать с мелконатертым горьким шоколадом.
Сливки для взбивания, 250 мл.
Главная Проблема - это консистенция крема. Малейшее попустительство - крем будет слишком жидким и весь продукт не будет держать форму. Но все равно будет вкусен при потреблении ложками.
1. Варим кофе (пусть остывает) .
2. Отделяем желтки от белков, желтки в кучу, белки - 4 оставить и 2 можно выкинуть. Желтки + 3 ложки сахара в миску, миску - в паровую баню, миксер - в миску, взбивать. Когда увеличилось в объеме, немного загустело, побелело - долить 3-4 ложки спиртного и продолжать взбивать минут 10. Оно увеличится в объеме заметно. Снять с бани, поставить в сторонке остывать.
Баня - обязательна! (см. "Главная Проблема")
3.В сливки влить оставшиеся 3-4 ложки марсалы, взбивать пока не перестанет взбиваться. Минут 5 у меня занимает. Ни намека на жидкое прошлое продукта остаться не должно.
4. Белок будет взбиваться непосредственно перед его добавлением, позже.
Крем. Положить в большую миску маскарпоне. Положить где-то треть желтковой массы. С ней поосторожнее - у меня всегда на дне оставалась жидкость, ее не надо никуда класть (см. Главная Проблема) . Аккуратно смешать лопаткой так, чтобы было более менее однородно. Маскарпоне станет помягче. Теперь можно положить остатки желтков (только не вываливайте всю миску - там может быть жидкость! Берите ложкой сверху) , и аккуратно, не перебарщивая, смешать до менее-более однородной массы. Лучше недомешать, чем переборщить!
Добавить сливки и тоже аккуратно их смешать их с остальной массой.
Взбить миксером белки и тоже аккуратно вмешать в остальное. На дне тоже может быть жидкая составляющая, лучше брать ложкой и класть в крем. Поскольку это последнее смешивание - смешать до однородности.
Теперь собираем.
Налить кофе в плоскую миску. Туда можно еще спиртного добавить (марсала, ром) . Взять форму, куда будем выкладывать. Прикиньте как вы будете выкладывать савоярди. Они кладутся длинной стороной друг к другу, относительно плотно, т. е. касаясь или почти касаясь. Каждый бисквитик обмакнуть в кофе. Обмакивать совсем немного и недолго - они очень быстро и хорошо пропитываются, плюс у них еще будет целый день из крема впитывать. Скажем, если вы можете опустить бисквитик в миску так, что он полностью покроется кофе, то как бы быстро вы это не сделали - это слишком сильное вымакивание.
Просто "уроните" бисквитик сладким белым верхом в миску, тут же его подхватите снизу, переверните, и уроните низом в кофе, снова подхватите - и в форму. Да, руки будут в кофе, это так!! !
Выложить все дно. У вас должно уйти половина бисквитов. Сверху покрыть кремом. Слой крема не должен быть большим. Теперь выложить второй слой бисквитов и снова сверху крем, в этот раз слой может быть больше. Сверху посыпать какао-порошком.
В целом в разрезе должно выглядеть как два слоя бисквитиков, близко друг к другу, слегка разделенные кремом, и сверху слой крема побольше. Слой крема сверху - где-то 30-40% всей высоты.
Все поставить в холодильник. Оптимальное время ожидания - сутки. Если с утра готовить и вечером есть - то, что останется следующим утром, будет вкуснее, проверено. Перед подачей еще раз посыпать какао-порошком.
Если не боитесь полдня убить на этот десерт-приготовьте! ! Все языки буду просто отъедены...)) )
Приятного аппетита!
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как правильно приготовить тирамису?