сервелат и салями разница

Ответ от Oksana[гуру]
Колбаса сырокопченая "Мускатный сервелат"говядина, шпик, свинина, соль, специи, антиокислитель (аскорбиновая кислота) , фиксатор окраски (Е 250), молочно-кислая культура На 100г продукта белок - 25 гр, жир - 42 гр Страна-изготовитель Россия Салями Традиционные и новые пищевые продукты с высоким содержанием влаги (НMF), у которых aw превышает 0,9 и которые способны храниться вне холодильника, становятся все более популярны. Раньше они производились чисто эмпирически, но теперь для этого осознанно и целенаправленно применяется барьерная технология. Это касается, в частности, сырых ферментированных колбас типа салями, в технологии которых путем последовательного использования ряда барьерных факторов блокируется развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продукта и пищевое отравление, и стимулируется развитие нужной конкурентной микрофлоры (молочнокислые бактерии) . Как видно из рис. 3, важными барьерными факторами, действующими на ранних этапах созревании салями, являются нитриты и соль (pres.), подавляющие развитие бактерий в колбасе. В процессе посола и созревания варено-копченых и полукопченых колбас, изготовленных по типу “Салями”, мясное сырье и шпик подмораживаются до температуры от -5 до -10°С. ++Технология салями Названа так из-за того, что проступок совершается понемногу, небольшими частями, настолько маленькими, что они незаметны. Обычно эта технология сопровождается изменением компьютерной программы. Скажем, платежи могут округляться вплоть до нескольких центов, и возможно разность промеж реальной и возможно округленной суммой поступать на специально отверстый счет злоумышленника Сырокопченые колбасыКолбасы вырабатываются по классическим технологиям из выдержанного в посоле мясного сырья - свинины и говядины, с добавлением жирного мясосырья - свинины жирной, свиной грудинки или шпика для придания колбасе индивидуального рисунка. Сырокопченые колбасы вырабатываются с добавлением натуральных специй. Для придания специфического вкуса в некоторые виды добавляется коньяк. Срок реализации 4 месяца Полукопченые и варенокопченые колбасыизготавливаются из говядины высшего и первого сортов, нежирной, полужирной и жирной свинины и шпика по классическим технологиям. Копчение опилками лучших пород лиственных деревьев придает продуктам приятный аромат. Новые вкусовые сочетания достигаются за счет применения оригинальных композиций специй. Сроки реализации различны (от 8 до 15 суток) , в зависимости от вида упаковки. В производстве используются как натуральные кишечные оболочки-черева, так и фиброузные оболочки, максимально приближенные по своим качествам к натуральным....разница в процессе изготовления