шатобриан

Ответ от Марина Марина[гуру]
Шатобриан — это классическое французское блюдо из высококачественной говяжьей вырезки, а также название соуса, который традиционно к нему подается. Рецепт придуман Франсуа Рене Шатобрианом, политиком и писателем. Для приготовления берется толстый кусок мяса весом около 400 граммов, тщательно очищенный от пленок. Его промывают, просушивают, солят и посыпают белым перцем. Мясо обжаривают в раскаленном жире со всех сторон до образования коричневой корочки или готовят на углях. После тепловой обработки ему обязательно дают отдохнуть около 10 минут, чтобы соки равномерно распределились, и только затем нарезают порционными кусками. Подают шатобриан с богатым овощным гарниром, в который входят жареный картофель, тушеные очищенные от кожуры помидоры, грибы, зеленый горошек, морковь и спаржа.