шоколатье ру

Ответ от Ѓженок[гуру]
Французская кухня считается одной из лучших в мире, и это неудивительно, ведь таким изобилием изысканных блюд не может похвастаться никакая другая кухня в мире. Французская кухня считается самой романтичной, и вкусные шоколадные угощения, сделанные руками французских "шоколатье", считаются одними из самых вкусных "французских презентов". В 1705 году Королевский суд Франции даже учредил должность королевского "шоколатье".
Профессия шоколатье, представителем которой является этот, безусловно, талантливый человек, появилась во Франции еще в 1770 году благодаря династическому браку Людовика XVI и Марии-Антуанетты. Придворные королевские шоколатье изобретали новые сорта шоколада, используя такие экзотические добавки, как, например, лепестки орхидеи, цветы апельсина или миндальное молочко. С тех пор ингредиенты, добавляемые в шоколад, стали значительно многообразней, из-за этого изменилась и профессия шоколатье.
Название этой профессии уже звучит как музыка, а результаты их труда заставят вас поверить в то, что до этого дня вы еще ни разу не пробовали, что же такое настоящий шоколад. Как же далеко от нас тот день, когда по легенде ацтекский человекобог Кетцакоатль создал райский сад, где росло дерево какао, с чего и начинается история покорения Европы шоколадом и кофе… Когда Кортес впервые вступил на землю ацтеков в 1519 году, его приняли за бога. . В чаше из золота перед ним лымился непривычный горьковатый напиток из отваренных какао-бобов со специями, перцем, медом, взбитый до пены. Это и был первый шоколад, к которому постепенно привыкали испанцы-конкистадоры, заменившие в этом напитке перец ванилью, и добавлявшие для придания более сильного аромата напитку мускатный орех и сахар.
В 1527 году Кортес возвращается в Испанию, привезя с собой дотоле неизвестные помидоры, фасоль, картофель, кукурузу, табак и свой любимый напиток – пенящийся, густой и похожий на сироп шоколад.
Знать вводит огромные налоги на какао-бобы, чтобы сделать напиток наслаждением для избранных. Король Испании и его сестра становятся поклонниками шоколада. Именно в результате династического брака 25 октября 1615 года Людовика XIII с инфантой испанского двора Анной Австрийской Франция узнает вкус шоколада. При дворе появляются первые «шоколадофилы» и «шоколадофобы» . Среди последних была и Маам де Севинье, утверждавшая, что именно из-за употребления шоколада во время беременности ее подругой та родила совершенно черного ребенка.
Одной из фанаток шоколада стала Мария Тереза, супруга Людовика XIV. При дворе говорят, что король и шоколад – это ее две единственные пристрастия в жизни. Шоколад входит в моду при дворе – его подают по пондельникам, средам и четвергам в королевском салоне.
Людовик XIV позволяет Давиду Шайу открыть первый магазинчик по торговле «шоколадом» того времени. При Людовике XV начинается производство шоколадных иконфет, драже, пастилок – это уже была революцией, так как до этого времени его только пили.
Шоколад того времени был дорог, так как его обрабатывали традиционным ацтекским методом – рабочие стояли на коленях, дробя бобы. Именно это вызвало многочисленные подделки, когда в миндальную массу добавляли небольшое количество какао и выдавали за шоколад. Савари писал в 1740 году, что в Париже самый плохой шоколад в Европе.
В 1732 году Дюбюиссон изобретает специальный высокий стол, подогреваемый снизу, который позволяет работникам фабрик подняться с колен и это сразу же значительно увеличивает производство шоколада.
Фаворитки Людовика 15-го мадам Помпадур и мадам Дю Барри обожают шоколад – первая говорит, что она его ест, чтобы «разогреть кровь» , как как король говорит, что она «холодна как макрель» , а вторая дарит своим многичисленным любовникам, которые должны были соответствовать ее бешеному темпераменту… Именно тогда шоколад причисляют к афродизиакам. Наступают времена маркиза де Сада.
Источник: