Малосольная красная рыба в домашних условиях
Автор Ольга задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Как правильно приготовить слабосоленую красную рыбу? и получил лучший ответ
Ответ от Изюминка[гуру]
Малосольная рыбаЯ малосольную рыбу делаю так. Нужно аккуратно отделить филе от кожи и костей (реберные косточки вытаскиваю большим пинцетом). Смешать 2 части крупной соли и 1 часть сахарного песка. На отрезок фольги положить пласт рыбного филе, сверху равномерно присыпать смесью соли и сахара, молотым черным перцем и – по желанию – сухой зеленью укропа и петрушки. Перевернуть и так же присыпать с другой стороны. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Примерно через 12 часов рыбу можно аккуратно перевернуть «на другой бок». Через сутки после засола рыба готова. Количество смеси соли и сахара определите опытным путем. Я беру 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли на (примерно) треть форели или семги среднего размера. Когда достанете рыбу из фольги, излишки соли можете просто стряхнуть вместе с образовавшейся жидкостью. Можно, конечно, филе не отделять, но, по-моему, лучше уж один раз повозиться, зато потом просто доставать кусок рыбки и резать, не задумываясь о коже и костях. А всякие обрезки вместе с головой (без жабр) можно использовать для приготовления вкусного супа.
Ответ от Наташечка[гуру]
На 1 кг рыбыНатираешь солью 2 столовые ложки с горкой потом сахаром 1 столовая ложка без горки и на 24 часа.Но я еще натираю водкой, перед тем как натереть солью.
На 1 кг рыбыНатираешь солью 2 столовые ложки с горкой потом сахаром 1 столовая ложка без горки и на 24 часа.Но я еще натираю водкой, перед тем как натереть солью.
Ответ от Cама доброТА)[гуру]
О! Я знаю рецепт хороший и вкусный!!! Берешь 1 часть сахара и 2 части соли, смешиваешь и этим посыпаешь рыбку, добавляешь чуток подсолн. масла и оставляешь на 1 день по прессом. Кушать подано! Получается слабосоленная и нежная рыбка! Только не горбушу брать!!!!Сделаешь - напиши!!
О! Я знаю рецепт хороший и вкусный!!! Берешь 1 часть сахара и 2 части соли, смешиваешь и этим посыпаешь рыбку, добавляешь чуток подсолн. масла и оставляешь на 1 день по прессом. Кушать подано! Получается слабосоленная и нежная рыбка! Только не горбушу брать!!!!Сделаешь - напиши!!
Ответ от Владимир Т[гуру]
берешь филе - лучше семгу или форель, посыпаешь солью (немного) сверху и натираешь солью кожу! лучше, чтоб соль крупная была. Потом делаешь рассол: кипяток - соль(пару ст. ложек), сахар (пару ст. ложек), добавляешь немного специй - лучше всего кумин (зира), имбирь и мускатный орех! Чуть остынет рассол - заливаешь рыбу , сверху кладешь гнет и на ночь в холодильник. С утра - приятного аппетита!
берешь филе - лучше семгу или форель, посыпаешь солью (немного) сверху и натираешь солью кожу! лучше, чтоб соль крупная была. Потом делаешь рассол: кипяток - соль(пару ст. ложек), сахар (пару ст. ложек), добавляешь немного специй - лучше всего кумин (зира), имбирь и мускатный орех! Чуть остынет рассол - заливаешь рыбу , сверху кладешь гнет и на ночь в холодильник. С утра - приятного аппетита!
Ответ от Малиновский Антон[новичек]
филе заморозить...нарезать тонкими пластинами...далее, укладывать в удобную емкость слоями...слои просаливать по вкусу, добавлять сахар и специи...обязательно каждый слой смачивать растительным маслом и прокладывать тонкими дольками лимона...через 3-4 часа лимон необходимо извлечь либо он даст горечь...кстати, чем тоньше будет нарезана рыба тем меньше будет время ее приготовления...ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
филе заморозить...нарезать тонкими пластинами...далее, укладывать в удобную емкость слоями...слои просаливать по вкусу, добавлять сахар и специи...обязательно каждый слой смачивать растительным маслом и прокладывать тонкими дольками лимона...через 3-4 часа лимон необходимо извлечь либо он даст горечь...кстати, чем тоньше будет нарезана рыба тем меньше будет время ее приготовления...ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Ответ от ???[гуру]
Проверенный рецепт уж лет 10 .На 1 кг. потрошеной рыбы - 1 стол.ложка песку, 2 стол.ложки соли , черный молотый перец.Протереть этой смесью всю рыбу : снаружи и изнути. Завернуть в смягкую тряпочку или марлю. Затем положить в целлофановый пакет, завязать ,но не туго. Положить в холодильник на 3-4 дня.получается такая вкуснятина- пальчики оближешь!!!
Проверенный рецепт уж лет 10 .На 1 кг. потрошеной рыбы - 1 стол.ложка песку, 2 стол.ложки соли , черный молотый перец.Протереть этой смесью всю рыбу : снаружи и изнути. Завернуть в смягкую тряпочку или марлю. Затем положить в целлофановый пакет, завязать ,но не туго. Положить в холодильник на 3-4 дня.получается такая вкуснятина- пальчики оближешь!!!
Ответ от Аккаунт удалён[гуру]
Малосольная рыба.Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другие рыбы.Перед использованием особое внимание следует обратить на гигиенические аспекты обработки и обнаружение в мясе рыб паразитов или их личинок.Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпают солью (из расчета 50-200 г соли на 1 кг рыбы) и сахаром (из расчета 10-40 г на 1 кг рыбы). На пергаментную бумагу укладывают слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз). После этого рыбу заворачивают в пергамент и помещают под гнетом в холодильник. Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов после засолки, а крупная - на следующий день.
Малосольная рыба.Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другие рыбы.Перед использованием особое внимание следует обратить на гигиенические аспекты обработки и обнаружение в мясе рыб паразитов или их личинок.Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпают солью (из расчета 50-200 г соли на 1 кг рыбы) и сахаром (из расчета 10-40 г на 1 кг рыбы). На пергаментную бумагу укладывают слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз). После этого рыбу заворачивают в пергамент и помещают под гнетом в холодильник. Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов после засолки, а крупная - на следующий день.
Ответ от Ё закрытыми мирами не дружусь![гуру]
Слабосолёная рыбаЭто классический старорусский рецепт засолки рыбы. Солить можно селедку, форель, семгу, скумбрию, мойву ,кижуч,неркуРыбу хорошо промыть, дать стечь воде.Необходимые продукты (на 1 кг рыбы):2 ст. л. соли1 ст. л. с горкой сахараспеции по желаниюСоль с сахаром перемешать и пересыпать рыбу. Накрыть и поставить в холодильник на 3 суток (через 1,5 суток перемешать). Если у вас рыба крупнее, скумбрия, например, то ее надо помыть, вычистить брюшко и сделать надрез вдоль всей спинки, куда немного засыпать приготовленной смеси, а потом обсыпать со всех сторон, положить в пакет, скрутить и на плоскую тарелку, через 1,5 суток перевернуть. Крупную рыбу после засолки, обмыть водой, снять кожу и нарезать.Горбуша домашнего посола1 кг сырого филе горбуши, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, укроп, по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы, 2 ст. ложки уксуса, 125 мл растительного маслаЦелое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. При засолке можно добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.
Слабосолёная рыбаЭто классический старорусский рецепт засолки рыбы. Солить можно селедку, форель, семгу, скумбрию, мойву ,кижуч,неркуРыбу хорошо промыть, дать стечь воде.Необходимые продукты (на 1 кг рыбы):2 ст. л. соли1 ст. л. с горкой сахараспеции по желаниюСоль с сахаром перемешать и пересыпать рыбу. Накрыть и поставить в холодильник на 3 суток (через 1,5 суток перемешать). Если у вас рыба крупнее, скумбрия, например, то ее надо помыть, вычистить брюшко и сделать надрез вдоль всей спинки, куда немного засыпать приготовленной смеси, а потом обсыпать со всех сторон, положить в пакет, скрутить и на плоскую тарелку, через 1,5 суток перевернуть. Крупную рыбу после засолки, обмыть водой, снять кожу и нарезать.Горбуша домашнего посола1 кг сырого филе горбуши, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, укроп, по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы, 2 ст. ложки уксуса, 125 мл растительного маслаЦелое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. При засолке можно добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.
Ответ от Евгешка[гуру]
ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫРыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал - съел, сделал - съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки - очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.СОЛЁНАЯ СЁМГАНа 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или меда Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.Смешать соль и сахар.Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.Для семги и форели достаточно только соли и сахара.Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.Сложить рыбу кожей наружу.Хорошо обвалять в соляной смеси.Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.
ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫРыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал - съел, сделал - съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки - очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.СОЛЁНАЯ СЁМГАНа 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или меда Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.Смешать соль и сахар.Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.Для семги и форели достаточно только соли и сахара.Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.Сложить рыбу кожей наружу.Хорошо обвалять в соляной смеси.Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как правильно приготовить слабосоленую красную рыбу?