соте

Ответ от Нэлля Александровна Григорьева[гуру]
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ С КОСТЬЮ их название СОТЕ
Мясо с костью, мука, соль, масло.
Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с костью. Котлету надрезать в нескольких местах и слегка отбить.. Посолить, обвалять в муке. Жарить на разогретом масле..
. Украсить зеленью. Гарнир – карт. пюре, «фри» , овощной гарнир.

Ответ от Друг человека[гуру]
Сотэ-овощное блюдо, основу составляют обжаренные баклажаны стоматами и луком!

Ответ от Анютка ГРАЦИАНОВА[гуру]
Соте - общее название блюд приготовленных по определенной технике (фр. Sautéing), заключающейся в непродолжительной жарке с малым количеством жира. Перед жаркой продукты можно предварительно отварить или замариновать. Чтобы блюдо не пригорало необходимо переодически встряхивать содержимое. Именно встряхивание дало блюду название "соте", от французского sauté - скачок, прыжок. Ни в коем случае нельзя переворачивать обжариваемые продукты вилкой и пр. - это может повредить поверхность и продукты потеряют сок.
Для соте мясо, рыбу, овощи жарят в жире до золотистого состояния, с использованием сковороды, специальной кастрюли-соте (с длинной ручкой, называемой также сотейник, соте) или обыкновенной глубокой кастрюли. Мелкие ингредиенты готовят, не накрывая крышкой, но более тяжелые (например, курица) после пассировки накрывают крышкой. Картофель-соте делают из кусков сырого и готового картофеля, обжаривая в сливочном или подсолнечном масле до золотистого состояния. Приправы – петрушка и чеснок. Иногда приправляют даже трюфелями (а ля саладьез) или сладким луком (а ля лионьез). Соте из мяса или рыбы – это жаренные на сильном огне кусочки правильной формы, впоследствии увлаженные и смазанные соусом, в котором они доводятся до завершающей стадии. Соус к блюду восстанавливается из бульона-соте, оставшегося в соте после жарки.
Бульон-соте делают более густым и даже фильтруют. Дополнительные ингредиенты могут быть добавлены на разных стадиях

Ответ от Ѝдуард Шимерский[гуру]
Соте или сотэ - типа рагу из французской кухни. Бывает разное - мясное, овощное, куриное и прочее. Принцип приготовления: продукты маринуются, затем быстро обжариваются, а после тушаться до готовности.
Соте из баклажан.
Нарезать кольцами баклажаны - обжарить, Нарезать кольцами лук - обжарить. Помидоры кольцами - обжарить. А вот морковь на крупной терке - обжарить. сложить слоями в кастрюлю, залить маслом на котором все это жарилось и тушить до готовности.
Из кабачков то же самое.
Могу еще процетировать статью из Похлебкина про соте - там и рыба, и птица, и прочее. У нас как-то принято, что соте - овощное блюдо.

Ответ от Мольфарка[гуру]
сотэ из баклажанов: баклажаны, лук, сл. перец, морковь, помидоры, соль, сахар, перец, л. лист. все тушится.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]