Автор Владимир коростелёв задал вопрос в разделе Консервирование
напишите пожалуйста способы засолки сала? и получил лучший ответ
Ответ от Клоунесса[гуру]
А я делаю сало в лучной шелухе. (шелуха от лука) Получается очень вкусно. Надо купить сало обязательно с прослойками (грудинку). Сделать рассол: на 1л. воды 1ст. л. соли-кипятить и дать остыть. Сложить в кастрюлю (лучше в эмалированную). Сало небольшими кусочками. сало надо-1,0-1,5кг. Залить рассолом. Шелуху вымыть и положить на дно и наверх. и пусть стоит так сутки. Я ставлю в холодильник. Затем варить 20 мин. Вытащить кусочки сала. Они будут золотистого цвета. Когда остынут натереть каждый кусочек сала чесноком и в холодильник. Я кладу в морозильник. Дольше можно сохранить. Приятного аппетита!
Ответ от UserDead[гуру]
режешь его сеточкой и кладешь в разрезы много соли и немного нарезанного чеснока
режешь его сеточкой и кладешь в разрезы много соли и немного нарезанного чеснока
Ответ от Ѐаскаряче[гуру]
Самый простой: нарежьте сало кусками примерно по 300 г, обваляйте куски в соли. Сложите в полиэтиленовый пакет (банку, миску, кастрюлю) и положите в темное прохладное место. Через трое суток сало готово.
Со специями и пряными травами сало, шпик и копчености получатся намного вкуснее и ароматнее. При засолке сало натирают приправой, а при приготовлении холодных закусок - посыпают ими.
Сухой способ. На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец) , соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в неокисляющуюся посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.
Мокрый способ. В солевом растворе (1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху, приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Острое. Семь стаканов воды, стакан крупной соли, горсть луковой шелухи довести до кипения, кипятить 5 минут. Положить сало так, чтобы вода его полностью покрывала. Кипятить 10-20 минут. Оставить на сутки в рассоле, затем вынуть, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, а еще лучше - в морозильную камеру.
Быстрое
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу. Потом все заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить в испарителе, будет еще вкуснее.
Классическое
1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Затем луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 лавровых листов, перец горошком, чайную ложку черного перца, 1/2 чайной ложки красного, соль и толченый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет - и в морозилку. Сало готово через сутки. Если недосолил, можно посолить еще в пакете - и опять в морозилку.
Элементарное
Сало режем на куски размером с кулак. Заранее чистим чеснок из расчета одна долька на кусок сала и нарезаем кружочками. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и другие, на вкус. Берем широкую посуду, на дно насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Как следует натираем каждый кусок сала крупной солью, укладываем в кастрюлю кожей вниз, слои пересыпаем специями и чесноком. Сало надо немного утрамбовать, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху положить небольшой гнет и поставить в теплое место на 3-4 дня. После этого осталось вынуть сало из посудины, стряхнуть жидкость, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.
Самый простой: нарежьте сало кусками примерно по 300 г, обваляйте куски в соли. Сложите в полиэтиленовый пакет (банку, миску, кастрюлю) и положите в темное прохладное место. Через трое суток сало готово.
Со специями и пряными травами сало, шпик и копчености получатся намного вкуснее и ароматнее. При засолке сало натирают приправой, а при приготовлении холодных закусок - посыпают ими.
Сухой способ. На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец) , соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в неокисляющуюся посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.
Мокрый способ. В солевом растворе (1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху, приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Острое. Семь стаканов воды, стакан крупной соли, горсть луковой шелухи довести до кипения, кипятить 5 минут. Положить сало так, чтобы вода его полностью покрывала. Кипятить 10-20 минут. Оставить на сутки в рассоле, затем вынуть, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, а еще лучше - в морозильную камеру.
Быстрое
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу. Потом все заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить в испарителе, будет еще вкуснее.
Классическое
1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Затем луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 лавровых листов, перец горошком, чайную ложку черного перца, 1/2 чайной ложки красного, соль и толченый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет - и в морозилку. Сало готово через сутки. Если недосолил, можно посолить еще в пакете - и опять в морозилку.
Элементарное
Сало режем на куски размером с кулак. Заранее чистим чеснок из расчета одна долька на кусок сала и нарезаем кружочками. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и другие, на вкус. Берем широкую посуду, на дно насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Как следует натираем каждый кусок сала крупной солью, укладываем в кастрюлю кожей вниз, слои пересыпаем специями и чесноком. Сало надо немного утрамбовать, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху положить небольшой гнет и поставить в теплое место на 3-4 дня. После этого осталось вынуть сало из посудины, стряхнуть жидкость, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.
Ответ от Ольга Иванова[гуру]
Ведать жрать сильно захотелось ...
Хватит мечтать иди холодильник открой...
Ведать жрать сильно захотелось ...
Хватит мечтать иди холодильник открой...
Ответ от Алина Васильева[мастер]
Сало с мясной прослойкой я засаливаю так. нарезаем сала кусками, готовим россол кипяточную соленную воду (солю всегда на глаз, вода должна быть очень соленной, но не горькой). заливаем рассолом сало, добавляем перец горшком, лавровый лис, немного гваздики, рубленный чеснок. ставим на огонь, и кипятим минут 5, не дольше. когда сало остынет, набиваем банки (сало с рассолом) и закрываем под пластиковые крышки. на следующий день сало готово...! Не пугайтесь что его нужно варить, оно получается так намного вкуснее и мягче. Но если сало без мясной прослойки, просто заливаем кипятком с солью и специями и держим 2 дня.
Сало с мясной прослойкой я засаливаю так. нарезаем сала кусками, готовим россол кипяточную соленную воду (солю всегда на глаз, вода должна быть очень соленной, но не горькой). заливаем рассолом сало, добавляем перец горшком, лавровый лис, немного гваздики, рубленный чеснок. ставим на огонь, и кипятим минут 5, не дольше. когда сало остынет, набиваем банки (сало с рассолом) и закрываем под пластиковые крышки. на следующий день сало готово...! Не пугайтесь что его нужно варить, оно получается так намного вкуснее и мягче. Но если сало без мясной прослойки, просто заливаем кипятком с солью и специями и держим 2 дня.
Ответ от Ласковая стервочка[гуру]
Вот мой рецепт:
Сало по-домашнему
1 красивый кусок свиного сала с розовыми прожилками, чеснок, крупная соль (лучше морская) , свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) , черный и красный свежемолотые перцы.
Чеснок перетереть с солью, добавить перец. Зелень мелко порубить, соединить с чесноком. Этой смесью обмазать сало со всех сторон, как бы даже облепить его… шубу сделать такую пряную.. накрыть и дать полежать при комнатной температуре сутки, затем ещё на сутки поместить сало в холодильник. Затем переместить в морозилку и употреблять по мере необходимости.
Вот мой рецепт:
Сало по-домашнему
1 красивый кусок свиного сала с розовыми прожилками, чеснок, крупная соль (лучше морская) , свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) , черный и красный свежемолотые перцы.
Чеснок перетереть с солью, добавить перец. Зелень мелко порубить, соединить с чесноком. Этой смесью обмазать сало со всех сторон, как бы даже облепить его… шубу сделать такую пряную.. накрыть и дать полежать при комнатной температуре сутки, затем ещё на сутки поместить сало в холодильник. Затем переместить в морозилку и употреблять по мере необходимости.
Ответ от **М@шеньк@**[эксперт]
Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.
Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см) , иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.
Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.
На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т. д. Т. е. шкурка к шкурке, сало к салу.
Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.
Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.
Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см) , иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.
Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.
На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т. д. Т. е. шкурка к шкурке, сало к салу.
Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.
Ответ от Маришка[гуру]
Я тоже делаю в луковой шелухе, сало полуаетя красивое и мягкое, а хранится тоже долго.
Я тоже делаю в луковой шелухе, сало полуаетя красивое и мягкое, а хранится тоже долго.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: напишите пожалуйста способы засолки сала?