стерлядь на мангале

Ответ от Ёветлана Носова[гуру]
Нам необходимы: 1 килограмм стерляди, 100 граммов сливочного масла, 250 граммов подсушенного белого хлеба (сухарная крошка) , 1 лимон, 250 граммов майонеза или томатного соуса, соль и перец молотый.
Как приготовить стерлядь
На решетке стерлядь жарим или порционными кусками, или целыми тушками, в зависимости от величины рыбы. С порционных кусков, зачищенных от хрящей, удаляем влагу салфеткой, посыпаем перцем и солью, промазываем внутри топленым сливочным маслом и панируем в крошках белого хлеба.
Для жарки в цельном виде у очищенной и промытой стерляди срезаем спинные жгутики, разрубаем голову напополам и распластываем рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. Срезаем с них хрящи и удаляем влагу салфеткой, посыпаем перцем и солью, смазываем топленым маслом и обваливаем в белой сухарной крошке.
Подготовленную таким образом стерлядь сбрызгиваем растительным маслом, кладем на разогретую решетку и жарим с двух сторон. Если к моменту образования корочки рыба не успела прожариться, ее нужно на несколько минут отправить в духовку. Готовое блюдо гарнируем лимоном, подаем к нему майонез или томатный соус. Приятного вам отдыха!