Автор Пользователь удален задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Сервировка стола и получил лучший ответ
Ответ от }-{@t@$hOnO}C[гуру]
Праздничная сервировка стола
Главное в праздничной сервировке стола – создание особой атмосферы, соответствующей приему.
Сервировка стола зависит от того, какой прием Вы организуете: или это холодный буфет, или горячий ужин за общим столом, или послеобеденный кофе. Сервировка праздничного стола начинается со скатерти. Она должна быть белая или однотонная, лучше пастельных тонов, тщательно отглаженная. Вам понадобится, также красивая посуда (лучше всего сервиз) , стекло, столовые приборы, салфетки и, конечно, живые цветы.
Если Вы намерены подать только горячее блюдо и закуски, то на мелкую тарелку следует поставить десертную. Если Вы собираетесь подать сельдь, то для нее на десертные тарелки ставятся маленькие тарелочки, которые убираются со стола в первую очередь. Если Вы запланировали несколько перемен блюд, то ставится подстановочная тарелка, на которую в процессе ужина блюда будут ставиться по очереди.
Сервировка праздничного обеда или ужина
Чтобы ни Вы, ни Ваши гости не растерялись, увидев огромное количество столовых приборов, нужно помнить следующее правило: сначала используют приборы, лежащие дальше всего от тарелки, затем следующие и так далее, приближаясь к тарелке. Приборы, предназначенные для главного блюда, всегда располагаются непосредственно рядом с тарелкой. Вилка кладется с левой стороны, а нож – с правой, причем, если они гравированы, то гравировкой наверх.
Если Вы подаете главное блюдо, суп и десерт, то столовая ложка располагается с правой стороны от тарелки, рядом с ножом для горячего блюда. С левой стороны кладется вилка для горячего блюда, ставится тарелочка для хлеба, на которую кладется хлебный нож. Десертные приборы раскладываются над тарелкой.
Если после супа подается рыбное, а затем мясное блюдо, то справа около тарелки кладется мясной нож, рыбный нож и ложка, а слева – мясная и рыбная вилки.
Если обед начинается с закуски, а суп является вторым блюдом, приборы располагаются следующим образом: с правой стороны кладется закусочный нож, столовая ложка и нож для горячего блюда. А с левой стороны закусочная и столовая вилки.
Если перед супом подается два вида закуски, например, устрицы или улитки и мясная закуска или салат, то справа кладутся: вилочка для устриц, закусочный нож, столовая ложка и ножик для горячего блюда. В этом случае слева должны лежать закусочная и столовая вилки.
Если на закуску подается мясное блюдо, а в качестве главного блюда – рыбное, порядок сервировки опять меняется: с правой стороны размещается закусочный нож, ложка и рыбный нож, а с левой стороны – вилки в соответствующей последовательности.
Помните, что суп подается только с правой стороны. Справа подаются также все напитки (кофе, чай, соки, вино) ; десерты (креманки с кремом, желе или мороженным) ; блюда, запеченные в кокотницах. Большие же блюда, например, мясное или рыбное ассорти, всегда подают с левой стороны, и снизу под ними полагается держать салфетку. Для удобства блюдо можно опустить до уровня края стола.
Ну вам уже выше описали правда все с книг... а не своими словами. .
да
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/serv.html
Сервировка стола
Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств. Правильная сервировка стола поможет человеку в полной мере насладиться вкусом предлагаемых блюд.
Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, посуды, столовых приборов, цветочных композиций, стоящих на столе. Немаловажно, чтобы все это соответствовало общему интерьеру помещения, его стилю и цветовой гамме. Необходимо, чтобы стол сервировался в соответствии с поводом застолья, соответствовал меню, а приборы были расставлены по правилам.
Определенная последовательность действий поможет быстро и правильно расставить все многообразие предметов сервировки.
В первую очередь следует накрыть стол чистой и безупречно выглаженной скатертью, концы которой будут равномерно свисать со всех сторон на 25-30 см, а углы закрывать ножки стола.
После этого расставляют тарелки. Желательно хорошо вымытые тарелки не только протереть насухо, но и наполировать до блеска салфеткой или полотенцем. Закусочные тарелки должны располагаться строго напротив каждого стула, расстояние от края стола при этом должно быть 2 см. Пирожковые тарелки, то есть тарелку для хлеба, ставят слева от закусочной на расстоянии 5-15 см, причем их центры должны быть на одном уровне.
Во время некоторых застольев может использоваться несколько видов тарелок. В таких случаях мелкие столовые тарелки ставят под закусочные тарелки.
Для основного блюда ставится глубокая тарелка. Десертная тарелка же подается по мере необходимости. Столовые приборы должны располагаться рядом с блюдом, для которого они предназначены. Десертная ложечка лежит за тарелкой черенком направо. Справа за ножом стоит соответствующий бокал для белого или красного вина, а также для других напитков (пиво, соки, вода).
Столовые приборы раскладывают после расстановки тарелок. Сначала кладутся приборы для главных блюд: ножи – с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Если во время обеда будет несколько блюд, которые требуют разных приборов, то ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Если подают масло, то на тарелки для хлеба – пирожковой – надо положить маленький нож для масла. Расстояние между приборами не должно превышать 1 см, также как и между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны быть на 2 см от края стола.
Для каждого напитка существует свой предмет сервировки. Фужер или бокал для воды ставится в центре или чуть правее от каждой тарелки. Для кваса или морса, вместо фужера ставят кружку, ручкой вправо. Для каждого алкогольного напитка предусмотрена своя посуда, которую располагают рядом с фужером, справа от него. Если предметов для напитков несколько, фужер смещают левее от центра тарелки, а правее располагают на одной линии остальную посуду. Но не следует ставить более трех предметов в один ряд. При необходимости бокалы выстраивают в два ряда на расстоянии не менее 0,5-1 см. Бокалы и рюмки ставьте в той последовательности, в которой вы планируете подавать напитки. При этом первым должен наполняться крайний правый бокал. Более легкие алкогольные напитки принято пить перед более крепкими.
Очень важно чтобы все поданные на стол предметы для питья гармонично сочетались друг с другом. Особенно эффектно и элегантно выгладят бокалы из одной серии.
Белое вино подается на стол охлажденным. Для того чтобы оно не успевало нагреться, его наливают в бокал небольшого размера примерно на две трети и часто подливают.
Красное вино подают в объемных, слегка пузатых бокалах и наливают его понемногу примерно на одну треть. Благодаря большей площади соприкосновения вина аромат и в