Автор Майский задал вопрос в разделе Дополнительное образование
Что такое субстантивированные глаголы и прилагательные ? и получил лучший ответ
Ответ от Влад[гуру]
Субстантивация — переход в разряд имён существительных других частей речи (прилагательных, глаголов, причастий, числительных) вследствие приобретения ими способности непосредственно указывать на предмет.
Субстантивация – древний и вместе с тем развивающийся процесс. Например некоторые прилагательные очень давно перешли в существительные. К ним относятся существительные с суффиксами (ов) и (ин) , обозначающие фамилии и названия населенных пунктов: Иванов, Петров, Никитин, Фомин, Марьино, Митино и др. .
Примеры явления из более позднего времени — использование в качестве существительных таких слов, как перевязочная, ванная.
Субстантивация бывает полная и частичная.
О полной субстантивации говорится тогда, когда прилагательное полностью перешло в существительное, как прилагательное оно уже не может использоваться (портной, мостовая, горничная, приданое) .
При частичной субстантивации слово употребляется то как прилагательное, то как существительное (военный врач и военный, бездетные семьи и бездетные) .
Источник:
Переход в другие части речи
Прилагательные, могут субстантивироваться, то есть переходить в разряд существительных: русский, военный.
переход прилагательных в существительное. Например: пожарный, выходной, рабочий и т. д.