Картофель сульфитированный это
Автор Gufazi is the Goofiest задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
для чего проводят сульфидирование картофеля? и получил лучший ответ
Ответ от Ветер[гуру]
сульфидирование????
Ответ от Жанна Я[гуру]
сульфиТирование.
Очищенный картофель для предохранения его от потемнения хранят в воде. Однако длительное хранение в воде приводит к значительным потерям питательных веществ. Особенно большие потери у картофеля, очищенного в картофелечистках. За 6 часов хранения в воде картофеля целыми клубнями он теряет 0,72%, а нарезанный – до 2,5% всех сухих веществ, содержащихся в нем.
Для предохранения от потемнения картофель можно сульфитировать. Перед сульфитацией клубни очищают и дочищают как обычно. В процессе дочистки картофель кладут в бачки и ванны с водой. Из этих бачков его выбирают в металлические сетки (из дюралюминия) и когда стечет вода погружают на 5 мин. в 1%-ный раствор бисульфита натрия (в пересчете на серный ангедрид) , разрушающий фермент полифенилоксидазу. Затем сетку с картофелем вынимают, дают стечь раствору и промывают в холодной воде путем двух-, трехкратного погружения. Соотношение воды и картофеля 2:1. Один и тот же рабочий раствор бисульфита натрия можно использовать 10-12 раз, пока концентрация его не снизится до 0,5%.
сульфиТирование.
Очищенный картофель для предохранения его от потемнения хранят в воде. Однако длительное хранение в воде приводит к значительным потерям питательных веществ. Особенно большие потери у картофеля, очищенного в картофелечистках. За 6 часов хранения в воде картофеля целыми клубнями он теряет 0,72%, а нарезанный – до 2,5% всех сухих веществ, содержащихся в нем.
Для предохранения от потемнения картофель можно сульфитировать. Перед сульфитацией клубни очищают и дочищают как обычно. В процессе дочистки картофель кладут в бачки и ванны с водой. Из этих бачков его выбирают в металлические сетки (из дюралюминия) и когда стечет вода погружают на 5 мин. в 1%-ный раствор бисульфита натрия (в пересчете на серный ангедрид) , разрушающий фермент полифенилоксидазу. Затем сетку с картофелем вынимают, дают стечь раствору и промывают в холодной воде путем двух-, трехкратного погружения. Соотношение воды и картофеля 2:1. Один и тот же рабочий раствор бисульфита натрия можно использовать 10-12 раз, пока концентрация его не снизится до 0,5%.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: для чего проводят сульфидирование картофеля?