Автор Павел задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Рецепт плова .подскажите. и получил лучший ответ
Ответ от Marina[гуру]
Свадебный плов по-Ташкентски
Требуется:
1 кг риса,
1 кг мяса,
1 кг моркови,
300 г растительного масла,
30 г животного жира,
100 г репчатого лука,
100 г гороха,
100 г кишмиша,
10 г сахара, соль,
барбарис, зира, черный перец горошком и другие специи по вкусу.
Способ приготовления:
Приготовление свадебного плова по-ташкентски начинается накануне. Замочить горох в холодной воде, кишмиш тщательно перебрать. Рис перебрать, вымыть в 4-5 водах и замочить в теплой подсоленной воде. Перекалить растительное масло с добавлением коровьего или бараньего сала. Баранину или телятину, нарезанную кусочками, опустить в перекаленное масло и обжарить до румяной корочки.
Лук кольцами обжарить вместе с мясом до коричневого цвета, положить нарезанную соломкой морковь ровным слоем, сразу залить водой до уровня содержимого котла, положить замоченный горох и варить на умеренном огне до готовности всех продуктов. После чего заправить солью и специями. Замоченный рис процедить через двойную марлю и ровным слоем положить в зирвак, залить горячей водой так, чтобы она не выступала над рисовым слоем. Варить на сильном огне. Когда рис начнет набухать, рисовый слой перелопатить шумовкой. Через некоторое время снова перемешать. Когда рис станет мягким, заложить промытый и замоченный на час кишмиш, плов собрать горкой к середине котла, накрыть крышкой, края обернуть марлей, сделать самый слабый огонь и выдерживать 30 мин. Перед подачей на стол рисовый слой плова тщательно перемешать с морковным, вынуть мясо. Плов уложить на блюдо плоским слоем, сглаживая тыльной стороной шумовки, на середину положить куски мяса.
Ответ от Евгешка[гуру]
БАЙРАМ-ПАЛОВИ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ ИЗОБИЛИЕ
рис 1 кг,
лук репчатый 300 г,
мякоть говядины 800 г,
масло 300 г,
морковь 400 г,
чеснок 3-4 головки,
айва и гоpox (нухат) по 150 г,
изюм 50 г,
соль, специи по вкусу.
Для оформления:
зерна граната 50 г,
редька, лук и морковь по 1 шт. ,
-йца 2 шт.
Горох замочить накануне в воде.
Приготовление зирвака (приправы) . В кипящем масле обжарить до румяной корочки лук, затем нарезанное ломтиками мясо. Положить нарезанную кубиками морковь и жарить с мясом до полуготовности. Добавить замоченный накануне горох, очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок целиком. Залить водой и варить на слабом огне до размягчения гороха. Посолить и поперчить только после готовности гороха, в противном случае сварить его будет трудно.
Убедившись в готовности всех продуктов в зирваке, засыпать рис, залить водой и варить на сильном огне без крышки до набухания риса, затем плов посыпать перебранным и промытым изюмом, накрыть крышкой и выдержать на слабом огне еще 20-25 минут.
Отдельно сварить яйца, морковь, нарезать их кружочками, звездочками, треугольниками, из лука вырезать розетки, редьку натереть тонкой соломкой.
Готовый плов перемешать, отделив для оформления айву и чеснок, и выложить горкой в ляган (большое блюдо) .
По краям разложить подготовленные фигурки, сверху - вырезанные из лука и наполненные зернами граната розетки, головки чеснока, дольки яйца и айвы.
Такой плов является хорошим украшением банкетного и праздничного столов.
ПАЛАУ
баранина и рис по 500 г,
сало баранье топленое 200 г,
лук репчатый 150 г,
курага или яблоки сушеные 60 г,
морковь 200 г,
перец, соль по вкусу.
В казане (чугунном котле) с нагретым салом обжарить лук, положить мякоть баранины (один кусок на порцию) , соль, перец, нарезанную соломкой морковь и обжарить.
Затем добавить мелко нарезанную курагу или яблоки, промытый рис, обровнять так, чтобы середина поднималась горкой, залить водой (на 1 кг риса - 1,5 л воды) , закрыть крышкой и варить до готовности.
Во время варки плов необходимо проколоть веселкой в нескольких местах до дна для равномерного распределения жира.
Размешивать плов во время варки нельзя.
По готовности плов осторожно перемешать веселкой.
ПЛОВ С РИСОМ И ЧАРНОСЛИВОМ
500 г баранины,
1 стакан риса,
60 г жира,
200 г чернослива,
2 маленькие головки репчатого лука,
корица,
шафран,
соль.
Нарезать мясо на маленькие кусочки, подрумянить в двух столовых ложках разогретого жира. Там же поджарить лук, добавить соль и 2 стакана горячей воды, тушить 10 минут, положить тщательно вымытый чернослив, заправить корицей и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности. Сухой рис поджарить в оставшемся жире так, чтобы он стал прозрачным (подрумянивать нельзя) , добавить 1 л кипятка, посолить и варить на слабом огне. Когда рис будет готов, откинуть его на сито и смешать с настойкой шафрана. Рис положить на блюдо, сверху поместить мясо с черносливом.
ДЖУЖДА-ПЛОВ
Цыплята 2 шт.
Рис 200 г
Мало 2 ст. ложки
Изюм 1 ст. ложка
Сушеные абрикосы 5-6 шт.
Шафран, соль, зелень по вкусу
Обработанных цыплят промываем, разрубаем на половинки, солим и обжариваем на сковороде в масле. Затем на 5 мин. помещаем в духовку.
Из риса готовим откидной плов. Рис замачиваем на 5-6 часов в холодной воде, в которую помещаем марлевой мешочек с солью. Затем промываем холодной водой, кладем в кипящую подсоленную воду (на 1 кг риса - 6 л воды) , варим до готовности и откидываем на дуршлаг.
Часть готового риса окрашиваем настоем шафрана (15 г шафрана на 30 г воды) и поливаем маслом.
При подаче на тарелку кладем подкрашенный и белый рис горочками, между которыми помещаем цыплят и припущенные в масле изюм и абрикосы, а сверху посыпаем мелко порезанной зеленью.
ПЛОВ ПО-БУХАРСКИ
мякоть баранины, рис и морковь по 600 г,
лук репчатый 150 г,
сало курдючное 250 г,
изюм (кишмиш) 200 г,
соль по вкусу.
Баранину сварить круп
БАЙРАМ-ПАЛОВИ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ ИЗОБИЛИЕ
рис 1 кг,
лук репчатый 300 г,
мякоть говядины 800 г,
масло 300 г,
морковь 400 г,
чеснок 3-4 головки,
айва и гоpox (нухат) по 150 г,
изюм 50 г,
соль, специи по вкусу.
Для оформления:
зерна граната 50 г,
редька, лук и морковь по 1 шт. ,
-йца 2 шт.
Горох замочить накануне в воде.
Приготовление зирвака (приправы) . В кипящем масле обжарить до румяной корочки лук, затем нарезанное ломтиками мясо. Положить нарезанную кубиками морковь и жарить с мясом до полуготовности. Добавить замоченный накануне горох, очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок целиком. Залить водой и варить на слабом огне до размягчения гороха. Посолить и поперчить только после готовности гороха, в противном случае сварить его будет трудно.
Убедившись в готовности всех продуктов в зирваке, засыпать рис, залить водой и варить на сильном огне без крышки до набухания риса, затем плов посыпать перебранным и промытым изюмом, накрыть крышкой и выдержать на слабом огне еще 20-25 минут.
Отдельно сварить яйца, морковь, нарезать их кружочками, звездочками, треугольниками, из лука вырезать розетки, редьку натереть тонкой соломкой.
Готовый плов перемешать, отделив для оформления айву и чеснок, и выложить горкой в ляган (большое блюдо) .
По краям разложить подготовленные фигурки, сверху - вырезанные из лука и наполненные зернами граната розетки, головки чеснока, дольки яйца и айвы.
Такой плов является хорошим украшением банкетного и праздничного столов.
ПАЛАУ
баранина и рис по 500 г,
сало баранье топленое 200 г,
лук репчатый 150 г,
курага или яблоки сушеные 60 г,
морковь 200 г,
перец, соль по вкусу.
В казане (чугунном котле) с нагретым салом обжарить лук, положить мякоть баранины (один кусок на порцию) , соль, перец, нарезанную соломкой морковь и обжарить.
Затем добавить мелко нарезанную курагу или яблоки, промытый рис, обровнять так, чтобы середина поднималась горкой, залить водой (на 1 кг риса - 1,5 л воды) , закрыть крышкой и варить до готовности.
Во время варки плов необходимо проколоть веселкой в нескольких местах до дна для равномерного распределения жира.
Размешивать плов во время варки нельзя.
По готовности плов осторожно перемешать веселкой.
ПЛОВ С РИСОМ И ЧАРНОСЛИВОМ
500 г баранины,
1 стакан риса,
60 г жира,
200 г чернослива,
2 маленькие головки репчатого лука,
корица,
шафран,
соль.
Нарезать мясо на маленькие кусочки, подрумянить в двух столовых ложках разогретого жира. Там же поджарить лук, добавить соль и 2 стакана горячей воды, тушить 10 минут, положить тщательно вымытый чернослив, заправить корицей и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности. Сухой рис поджарить в оставшемся жире так, чтобы он стал прозрачным (подрумянивать нельзя) , добавить 1 л кипятка, посолить и варить на слабом огне. Когда рис будет готов, откинуть его на сито и смешать с настойкой шафрана. Рис положить на блюдо, сверху поместить мясо с черносливом.
ДЖУЖДА-ПЛОВ
Цыплята 2 шт.
Рис 200 г
Мало 2 ст. ложки
Изюм 1 ст. ложка
Сушеные абрикосы 5-6 шт.
Шафран, соль, зелень по вкусу
Обработанных цыплят промываем, разрубаем на половинки, солим и обжариваем на сковороде в масле. Затем на 5 мин. помещаем в духовку.
Из риса готовим откидной плов. Рис замачиваем на 5-6 часов в холодной воде, в которую помещаем марлевой мешочек с солью. Затем промываем холодной водой, кладем в кипящую подсоленную воду (на 1 кг риса - 6 л воды) , варим до готовности и откидываем на дуршлаг.
Часть готового риса окрашиваем настоем шафрана (15 г шафрана на 30 г воды) и поливаем маслом.
При подаче на тарелку кладем подкрашенный и белый рис горочками, между которыми помещаем цыплят и припущенные в масле изюм и абрикосы, а сверху посыпаем мелко порезанной зеленью.
ПЛОВ ПО-БУХАРСКИ
мякоть баранины, рис и морковь по 600 г,
лук репчатый 150 г,
сало курдючное 250 г,
изюм (кишмиш) 200 г,
соль по вкусу.
Баранину сварить круп
Ответ от АЛИСА[гуру]
Что то во всех рецептах много риса и маловато мяса!
Что то во всех рецептах много риса и маловато мяса!
Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех основных операций: перекаливание масла, приготовление зирвака, закладка риса.
Перекаливание масла. Перекаливание масла является одной из особенностей узбекской кулинарии. Перекаливать масло лучше всего в чугунной посуде с толстым закругленным дном. Казан или кастрюлю следует прежде всего хорошо накалить, затем налить масло и поставить на умеренный или даже слабый огонь. В процессе перекаливания вначале появляется дым темного цвета, который постепенно светлеет. Степень готовности масла (его перекаленности) можно определить по выделению беловатого дымка, а также по тому, что соль, брошенная в котел, разлетается - "стреляет".
В узбекской кулинарии не используют отдельно говяжий, козий или конский жиры, их комбинируют растительными маслами, что повышает вкусовые качества. Для комбинации берут в равных количествах растительный и животный жиры. Растительное масло перекаливают, как указано выше, и смешивают с отдельно перетопленным животным жиром. Сливочное и топленое масло перекаливанию не подлежат.
Приготовление зирвака. В перекаленный жир продукты закладываются в следующей последовательности (если в рецепте не указано иначе) : нарезанные мелкими или крупными кусками мясо, кубиками или кольцами лук, соломкой или кубиками морковь. Моркови в плов кладется по весу вдвое больше, чем риса, и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этой нормы в отдельных видах плова незначительные. Последовательность при пережаривании продуктов необходима для того, чтобы они сохранили свойственный им вид и цвет.
В начале приготовления зирвака огонь увеличивают, к середине варки уменьшают, и так на слабом огне зирвак кипит 20 - 30 минут. Необходимо следить, чтобы продукты не прилипали к стенкам и дну котла. В приготовленный зирвак кладут пряности: красный перец, ажгон, барбарис (эти пряности обычно продаются в Узбекистане под названием "Смесь для плова"). Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1,5 - 2 ч. ложки на 500 г риса. Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды: четверть или полстакана на каждые 500 г риса.
Закладка риса. Подготовленный зирвак разравнивают и засыпают ровным слоем риса (рис ни в коем случае не смешивать с зирваком) . Поверхность риса утрамбовывают и осторожно заливают водой, чтобы не разрушить слой риса. Он должен быть покрыт водой на 1 - 1,5 см. После закладки риса плов досаливают, огонь немного увеличивают. Необходимо следить за тем, чтобы плов кипел равномерно.
Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода испарится, котел плотно накрывают. Чтобы узнать, испарилась ли вся вода, нужно несколько раз ударить шумовкой по поверхности риса, на что должен последовать глухой звук. Перед тем как накрыть плов, его протыкают в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы дать возможность выйти капелькам пара, разравнивают и оставляют на 15 - 20 минут для упревания.
Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех основных операций: перекаливание масла, приготовление зирвака, закладка риса.
Перекаливание масла. Перекаливание масла является одной из особенностей узбекской кулинарии. Перекаливать масло лучше всего в чугунной посуде с толстым закругленным дном. Казан или кастрюлю следует прежде всего хорошо накалить, затем налить масло и поставить на умеренный или даже слабый огонь. В процессе перекаливания вначале появляется дым темного цвета, который постепенно светлеет. Степень готовности масла (его перекаленности) можно определить по выделению беловатого дымка, а также по тому, что соль, брошенная в котел, разлетается - "стреляет".
В узбекской кулинарии не используют отдельно говяжий, козий или конский жиры, их комбинируют растительными маслами, что повышает вкусовые качества. Для комбинации берут в равных количествах растительный и животный жиры. Растительное масло перекаливают, как указано выше, и смешивают с отдельно перетопленным животным жиром. Сливочное и топленое масло перекаливанию не подлежат.
Приготовление зирвака. В перекаленный жир продукты закладываются в следующей последовательности (если в рецепте не указано иначе) : нарезанные мелкими или крупными кусками мясо, кубиками или кольцами лук, соломкой или кубиками морковь. Моркови в плов кладется по весу вдвое больше, чем риса, и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этой нормы в отдельных видах плова незначительные. Последовательность при пережаривании продуктов необходима для того, чтобы они сохранили свойственный им вид и цвет.
В начале приготовления зирвака огонь увеличивают, к середине варки уменьшают, и так на слабом огне зирвак кипит 20 - 30 минут. Необходимо следить, чтобы продукты не прилипали к стенкам и дну котла. В приготовленный зирвак кладут пряности: красный перец, ажгон, барбарис (эти пряности обычно продаются в Узбекистане под названием "Смесь для плова"). Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1,5 - 2 ч. ложки на 500 г риса. Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды: четверть или полстакана на каждые 500 г риса.
Закладка риса. Подготовленный зирвак разравнивают и засыпают ровным слоем риса (рис ни в коем случае не смешивать с зирваком) . Поверхность риса утрамбовывают и осторожно заливают водой, чтобы не разрушить слой риса. Он должен быть покрыт водой на 1 - 1,5 см. После закладки риса плов досаливают, огонь немного увеличивают. Необходимо следить за тем, чтобы плов кипел равномерно.
Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода испарится, котел плотно накрывают. Чтобы узнать, испарилась ли вся вода, нужно несколько раз ударить шумовкой по поверхности риса, на что должен последовать глухой звук. Перед тем как накрыть плов, его протыкают в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы дать возможность выйти капелькам пара, разравнивают и оставляют на 15 - 20 минут для упревания.
Ответ от Пчелк@[гуру]
Плов по-узбекски
кости - 100 г
баранина - 300 г
рис - 1 стакан
сало баранье - 100 г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
редис - 6 шт.
редька - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
зелень укропа - 1 пучок
перец красный молотый и анис - по 1 щепотке
соль по вкусу
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой 15–20 г. Кости промыть. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь — соломкой. Баранье сало нарезать мелкими кубиками, перетопить, шкварки удалить. В разогретый жир положить кости, обжарить до коричневокрасного цвета, затем убрать из жира. После этого в жир положить лук, спассеровать его до золотисто-коричневого цвета и удалить. На жире обжарить мясо до золотистой корочки, добавить соль, перец, анис, морковь, спассеровать до золотистокоричневого цвета, положить пассерованный лук, влить воду или бульон, проварить 20–25 минут и всыпать промытый 3–4 раза рис. Варить плов при слабом кипении, не перемешивая до полного впитывания жидкости, затем закрыть крышкой и довести до готовности в течение 20–25 минут. После этого плов аккуратно перемешать и подать на круглом блюде, посыпав рубленой зеленью. Оформить редисом, редькой и помидорами.
Праздничный плов
рис - 1 кг
мякоть баранины - 800 г
растительное масло - 1 1/2 стакана
репчатый лук - 5 шт.
морковь - 4 шт.
курага - 200 г
чеснок - 3 зубчика
горох - 3 стакана
изюм - 1 ст. ложка
зерна граната - 1 ст. ложка
яйца - 2 шт.
перец черный молотый, соль
Горох замочите в холодной воде на 6 часов. Мясо нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. Лук и морковь нарежьте кубиками, соедините с мясом и также обжарьте. К обжаренному мясу добавьте горох, чеснок целыми зубчиками, курагу, залейте водой так, чтобы она покрывала продукты на 2 см, и тушите до размягчения гороха. Положите соль, перец, зиру, всыпьте рис, долейте горячую воду и тушите до готовности риса. Добавьте промытый изюм, накройте крышкой и упаривайте 20–30 минут. Уберите чеснок, выложите плов на блюдо и оформите вареными яйцами, зернами граната и курагой.
Плов свадебный по-кашкадарьински
баранина или говядина - 400 г
рис - 2 стакана
лук репчатый и морковь - по 3 шт.
растительное масло - 1/2 стакана
перец красный молотый и зира - по 1 щепотке
соль по вкусу
Перебранный и промытый рис замочить на 1,5–2 часа в подсоленной воде. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой 20–30 г, перемешать с частью лука, добавить соль, специи и оставить на 2–3 часа для маринования нахолоде. Замаринованное мясо обжарить на масле, добавить оставшийся лук и морковь, жарить еще 5–10 минут, затем положить соль, специи, влить воду чуть выше уровня зирвака и тушить 25–30 минут. По всей поверхности зирвака ровным слоем разложить рис, влить воду на 1,5 см выше уровня риса и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости, затем накрыть плов крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать и выложить на блюдо, сверху положить мясо.
Плов по-узбекски
кости - 100 г
баранина - 300 г
рис - 1 стакан
сало баранье - 100 г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
редис - 6 шт.
редька - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
зелень укропа - 1 пучок
перец красный молотый и анис - по 1 щепотке
соль по вкусу
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой 15–20 г. Кости промыть. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь — соломкой. Баранье сало нарезать мелкими кубиками, перетопить, шкварки удалить. В разогретый жир положить кости, обжарить до коричневокрасного цвета, затем убрать из жира. После этого в жир положить лук, спассеровать его до золотисто-коричневого цвета и удалить. На жире обжарить мясо до золотистой корочки, добавить соль, перец, анис, морковь, спассеровать до золотистокоричневого цвета, положить пассерованный лук, влить воду или бульон, проварить 20–25 минут и всыпать промытый 3–4 раза рис. Варить плов при слабом кипении, не перемешивая до полного впитывания жидкости, затем закрыть крышкой и довести до готовности в течение 20–25 минут. После этого плов аккуратно перемешать и подать на круглом блюде, посыпав рубленой зеленью. Оформить редисом, редькой и помидорами.
Праздничный плов
рис - 1 кг
мякоть баранины - 800 г
растительное масло - 1 1/2 стакана
репчатый лук - 5 шт.
морковь - 4 шт.
курага - 200 г
чеснок - 3 зубчика
горох - 3 стакана
изюм - 1 ст. ложка
зерна граната - 1 ст. ложка
яйца - 2 шт.
перец черный молотый, соль
Горох замочите в холодной воде на 6 часов. Мясо нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. Лук и морковь нарежьте кубиками, соедините с мясом и также обжарьте. К обжаренному мясу добавьте горох, чеснок целыми зубчиками, курагу, залейте водой так, чтобы она покрывала продукты на 2 см, и тушите до размягчения гороха. Положите соль, перец, зиру, всыпьте рис, долейте горячую воду и тушите до готовности риса. Добавьте промытый изюм, накройте крышкой и упаривайте 20–30 минут. Уберите чеснок, выложите плов на блюдо и оформите вареными яйцами, зернами граната и курагой.
Плов свадебный по-кашкадарьински
баранина или говядина - 400 г
рис - 2 стакана
лук репчатый и морковь - по 3 шт.
растительное масло - 1/2 стакана
перец красный молотый и зира - по 1 щепотке
соль по вкусу
Перебранный и промытый рис замочить на 1,5–2 часа в подсоленной воде. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой 20–30 г, перемешать с частью лука, добавить соль, специи и оставить на 2–3 часа для маринования нахолоде. Замаринованное мясо обжарить на масле, добавить оставшийся лук и морковь, жарить еще 5–10 минут, затем положить соль, специи, влить воду чуть выше уровня зирвака и тушить 25–30 минут. По всей поверхности зирвака ровным слоем разложить рис, влить воду на 1,5 см выше уровня риса и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости, затем накрыть плов крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать и выложить на блюдо, сверху положить мясо.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Рецепт плова .подскажите.
Чем полезен плов?
В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма,
подробнее...
Помогите приготовить настоящий узбекский плов!!
Меня знакомые из Узбекистана научили готовить узбекский плов так:
Плов варится только в
подробнее...