Автор НИКА задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Сырники... и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
Сырники из творога
Ингредиенты: 500 г творога, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 30 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.
Творог хорошо растереть в миске, добавить муку (часть оставив на подпыл) , яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу скатать в форме толстого жгута диаметром 5-6 см, нарезать поперек на равные кусочки толщиной с палец. Обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде со сливочным маслом. К сырникам отдельно подать сметану или варенье.
Сырники со сметаной
Ингредиенты: 500 г творога, 250 г муки, 4 яйца, 250 г сметаны, 1/2 стакана растительного масла, 3 г соды, 100 г сахарной пудры, ванилин, цедра 1 лимона, соль.
Тщательно смешать в миске творог с яйцами, добавить муку, ванилин, соль, питьевую соду и цедру лимона. Разделать полученную массу на 10 равных по величине лепешек, сделав в центре каждой круглое отверстие. Поджарить сырники на горячей сковороде с маслом, подрумянив с обеих сторон, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать со сметаной.
Сырники по-киевски
Ингредиенты: 500 г творога, 2/3 стакана муки, 3 яйца, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана варенья, 3 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки пшеничного хлеба для панировки, 80 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 стакана сметаны, ванилин, соль.
Творог протереть, добавить в него сахар, яйца, соль, муку, растворенный в воде ванилин, перемешать. Перебранный, промытый и обсушенный изюм уварить с вареньем до загустения и охладить. Из творожной массы сформовать круглые лепешки толщиной 5—7 мм, на них выложить фарш из варенья с изюмом, защипать края и сформовать сырники овальной формы. Смочить их в яйце и запанировать в белой панировке, приготовленной из пшеничного хлеба. Обжарить сырники в большом количестве жира 2— 3 мин и довести до готовности в духовке. Подать обсыпанными сахарной пудрой, со сметаной.
Сырник творожный
Ингредиенты: 1 кг творога, 500 г сахара, 10 яиц, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 3—4 вареных картофелины, 50 г изюма, 50 г измельченных орехов, ванилин или миндальная эссенция.
Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, протертый творог и картофель, ванилин или несколько капель миндальной эссенции и растереть, чтобы образовалась пышная масса. Вымешать ее с пеной из взбитых белков, манной крупой и вылить в форму, на дно которой положить смазанную бумагу. Сверху посыпать измельченными орехами, сахаром и изюмом. Печь в горячей духовке (210—220°С) в течение 1 ч. Если сырник очень румянится, прикрыть его влажной бумагой. Вынуть из формы, когда полностью остынет.
Сырники из творога с картофелем и изюмом
Ингредиенты: 500 г творога, 8—9 картофелин, 1 яйцо, 1/3 стакана сахара, 2/3 стакана сметаны, 1 стакан муки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки изюма без косточек, соль.
Изюм перебрать, промыть и обсушить. Картофель очистить от кожуры и сварить в подсоленной воде. Готовый картофель протереть или размять, перемешать с творогом, добавить яйцо, муку (100 г) , сахар, соль, изюм и хорошо перемешать. Из картофельно-творожной массы сформовать лепешки, обвалять их в оставшейся муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Подают на стол со сметаной.
Сырники из творога с тмином
Ингредиенты: 500 г творога, 4 ст. ложки муки, 1—2 яйца, 25 г масла, 1/3 стакана сметаны или 1,5 стакана сметанного соуса, тмин, соль.
Творог протереть. Тмин перебрать, промыть, залить горячей водой и оставить на 1—1,5 ч для набухания. В творог добавить набухший тмин, яйца, соль, муку, все тщательно перемешать. Формовать сырники так же, как и сырники из творога.
Творожники «сырого» приготовления
Творожники с манкой
Сырники из творога
Творожники ванильные
Творожники отварные
Сырники сладкие тушеные
Папанаши - творожники со сметаной
Сырники сладкие с изюмом
Сырники (I)
Сырники (II)
Творожные оладьи со свеклой и яблоками
Сырники с морковью
Творожники с финиками
Саксонские творожники
Творожник бисквитный
Творожники розовые
Творожники по-славянски
Сырники с картофелем
Творожник с урюком и орехами
Творожник с яблоками
Творожники с орехами
Сырники ванильные
Творожники со сметаной и медом
Сырники со сметаной
Творожники с морковью и сыром
Сырники прибалтийские
Творожник из тофу с изюмом и орехами
Сырники по-гречески
Сырники с рисом
Сырники из творога с картофелем и изюмом
Сырники вареные
Сырник непеченый
Сырник апельсиновый
Сырники по-гречески
Сырники с бананами
Венский сырник
Сырники с укропом
Сырники с картофелем и морской капустой
Сырники в кокосовой стружке
Сырники с орехами и изюмом
Сырники с шоколадной помадкой
Сырники с маково-сметанным соусом
Сырники со смородиной
Пряные сырники с овощами
Сырники острые
Сырники с тмином без сахара
Творожники с инжиром и орехами
Пирог из творога с киви с бананами
Лимонный творожник
Выбрали? тогда жмите сюда : ссылка
Обожаю сырники, особенно со сгущёнкой.
Проще готовить из домашнего, но из магазинного они получаются более нежными
Главное чтобы не очень сырой творог был. Ну базарный всегда качеством лучше если из цельного молока сделан.
150 г. творога, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу. Добавить в творог яйцо, сметану, масло, соль, сахар муку и все перемешать. Разделать овальные сырники, запанировать их в молотых сухарях и обжарить их с обеих сторон на хорошо разогретом жире до образования румяной корочки. Уложить на блюдо в один ряд и, горячими, залить сметаной.
Рецепт сырников, сырники жаренные, сырники вареные
Примечание. Приготовив сырники, опускать их за 15 минут до отпуска в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли. Когда всплывут, вынимать дуршлаговою ложкою, по нескольку штук за раз. Стряхивая воду, класть прямо на горячее блюдо, тотчас подавать.
1. Сырники вареные. 3 фунта обыкновенного, самого свежего, из-под пресса, творога растереть хорошенько в каменной чашке, положить 1 ложку масла, соли, 6 яиц (если творог очень густ, то прибавить 2-3 ложки сметаны) , 1/2 стакана мухи, размешать как можно лучше, выделать на столе, посыпанном мукою, длинные плоские полоски, разрезать их наискось, на куски в вершок длиною; опустить в соленый кипяток; когда всплывут, выбрать дуршлаговою ложкою на блюдо, облить 2-3 ложками растопленного масла, поджаренного с 2-3 толчеными сухарями.
Выдать: 3 фунта творога, 6 яиц, соли. (2-3 ложки сметаны. ) 1 стакан муки, около 1/2 фунта сливочного масла. 2-3 сухаря.
2. Сырники варенные другим манером. 2 фунта творога из-под пресса, растереть хорошенько в каменной чашке, положить соли, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, размешать как можно лучше, опускать сырники ложкою в кипяток; когда будут готовы, выбрать их дуршлаговою ложкою, сложить в серебряную кастрюлю, облить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посылать корицею и, кто хочет, сахаром, вставить в печь. Выдать: 2 фунта творога, 4 яйца. 2 ложки муки, 1/4 фунта сахара. 1 стакан сметаны. (Корицы, сахара с 1/4 стакана. )
3. Сырники жареные. 3 фунта свежего творога положить под пресс, растереть до гладкости, положить 4 яйца, соли, 2-3 ложки сметаны, мелкого сахара, немного муки, наделать на столе, слегка посыпанном мукою, плоские лепешечки, влить на сковороду 1/2 стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану. Выдать: 3 фунта творога, 4 яйца. 2-3 ложки сметаны. 2-3 куска сахара. 1/2 стакана муки, 2 ложки масла. (Сахар и сметану. )
4. Жаренные сырники другим манером. Взять самого свежего творога, положить под пресс, протереть его сквозь сито, положить в него свежей сметаны, яиц, две трети ложечки соли и тмину, предварительно вымытого, размешать все хорошенько, сделать толстые лепешки, вершка в полтора в диаметре, сложить их на железный лист, поставить в печь, чтобы чуть-чуть подрумянились. Подать к ним сахар и сметану. Выдать: 3 фунта творога, 1/2 стакана сметаны. 4 яйца, соли. 2 чайные ложки тмина.
СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
2 стакана (с горкой) творога,
1 морковь,
1,5 стакана волы,
2 cm. ложки сливочного масла,
1 стакан пшеничной муки или манной крупы,
3 яйца,
2/3 стакана сахарного песка,
соль по вкусу.
Морковь (очищенную и промытую) нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, подлить воду и добавить 1 ст. ложку масла. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить морковь до мягкости, следя за тем, чтобы не подгорела. Воду налить с таким расчетом, чтобы к моменту готовности моркови она вся выкипела.
Сваренную морковь протереть через сито, охладить и смешать с протертым творогом. Добавить муку или манную крупу, яйца, сахар, соль и все перемешать. Из полученного теста сформовать сырники, как указано в предыдущих рецептах, и поджарить на разогретом масле с обеих сторон. Подавать горячими со сметаной.