таблица готовности мяса по температуре
Автор Максим ермошкин задал вопрос в разделе Готовим в ...
какая температура должна быть в куриной грудке чтоб она проварилась? при копчении и получил лучший ответ
Ответ от Олег Кондрашов[гуру]
65-70.У нас стоит автомат, сначала подается пар градусов 80,через минут 45-час начинается процесс копчения. В цифры не вникал, там есть кому следить. Но судя из того, что белок сваривается при 60 градусах, делать чуть выше. Потом на срезе будет видно, проварена или нет
Ответ от Алекс Мо[гуру]
так при копчении или при варении? холодное или горячее копчение, грудка соленая или нет?
так при копчении или при варении? холодное или горячее копчение, грудка соленая или нет?
Ответ от Вячесл@в[гуру]
Закладываешь ольховую щепу, закладываешь курицу. Ставишь коптилку на небольшой костёр, желательно почти на угли. Как только зашабит, засекаешь 40-45 мин и курица готова.
Навороченные коптилки есть у единиц, поэтому никто никогда не меряет температуру-только по времени.
Закладываешь ольховую щепу, закладываешь курицу. Ставишь коптилку на небольшой костёр, желательно почти на угли. Как только зашабит, засекаешь 40-45 мин и курица готова.
Навороченные коптилки есть у единиц, поэтому никто никогда не меряет температуру-только по времени.
Ответ от МаргаритаФилатова[гуру]
ВАС ИНТЕРЕСУЕТ Таблица температур готовности мяса?
Цыпленок, индейка - 74°С
У вас есть кулинарный термометр?
ОБЫЧНО ИЗМЕРЯЮТ КУЛИНАРНЫМ ТЕРМОМЕТРОМ СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ МЯСА.
Rare (рер) – обжаренный снаружи, красный внутри, температура внутри куска мяса 39-43°С.
Medium rare (медиум рер) – стейк с кровью, красно-розовый внутри, температура – 42-47°С.
Medium (медиум) – средне прожаренный стейк, розовый, 47-50°С. Это наиболее популярная степень прожарки.
Medium well (медиум вэл) – почти прожаренный стейк, светло-розовый, температура 55-57°С.
Well done (вэл дон) – максимально прожаренный стейк, мясо изнутри нагревается выше 60°С.
Различают следующие виды ВАРКИ:
- варка с полным погружением в жидкость, называемая просто варка,
- припускание,
- тушение,
- варка на пару,
- варка на водяной бане (бесконтактная варка).
Варка с полным погружением продукта в жидкость (чаще называется просто «варка») - тепловая обработка продуктов, полностью погружённых в кипящую воду, бульон, сок, отвар или молоко: при температуре 100 градусов Цельсия в обычной посуде, а в закрытых скороварках - выше 100 градусов (до 115-120 градусов).
если надо перевести из Фаренгейта в Цельсий, а калькулятора под рукой нет, то для приблизительного перевода надо вычесть из исходного числа 32, поделить на два, прибавить одну десятую этой величины: например, 100°F в Цельсий это (100 - 32) / 2 = 34, 34 + 1/10 от 34 = 37-38°C
Вопросы?
Говядина, баранина (Фаренгейт / Цельсий):
сырой (rare) - прекращать готовить при 115-120°F / 47-49°C, температура после "отдыха" стейка составит 120-125°F / 49-51°C
наполовину сырой (medium-rare) - прекращать при 120-125°F / 49-51°C, 125-130°F / 51-54°C после "отдыха" стейка
средней прожарки (medium) - 130-135°F / 54-57°C
хорошей прожарки (medium-well) - 140-145°F / 60-63°C
полностью прожареный (well-done) - 150-155°F / 65-68°C
Свинина (Фаренгейт / Цельсий):
средней прожарки (medium) - 140-145°F / 60-63°C
полностью прожареный (well-done) - 150-155°F / 65-68°C
Курица (Фаренгейт / Цельсий):
белое мясо - 160°F / 71-72°C
тёмное мясо - 175°F / 79-80°C
Рыба (Фаренгейт / Цельсий):
сырой (rare) - только для тунца, 110°F / 43-44°C
наполовину сырой (medium-rare) - для тунца и лосося, 125°F / 51-52°C
средней прожарки (medium) - для белых сортов рыбы, 140°F / 60°C
Дополнительный список температуры готовности для чувствительных составов (Фаренгейт / Цельсий):
мякиш хлеба - 190-210°F / 92-98°C
заварной крем для мороженого - не выше 180°F / не выше 82°C
заварные кремы для лимонного курда и других пирогов - 170-180°F / 77-82°C
заварной крем для десертов крем-карамель или крем-брюле - 170-175°F / 77-80°C
чизкейк - 150°F / 65°C (помните, что в состоянии готовности середина этого торта может быть нестабильной, слегка дрожать при тряске, это пропадёт при остывании)
ВАС ИНТЕРЕСУЕТ Таблица температур готовности мяса?
Цыпленок, индейка - 74°С
У вас есть кулинарный термометр?
ОБЫЧНО ИЗМЕРЯЮТ КУЛИНАРНЫМ ТЕРМОМЕТРОМ СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ МЯСА.
Rare (рер) – обжаренный снаружи, красный внутри, температура внутри куска мяса 39-43°С.
Medium rare (медиум рер) – стейк с кровью, красно-розовый внутри, температура – 42-47°С.
Medium (медиум) – средне прожаренный стейк, розовый, 47-50°С. Это наиболее популярная степень прожарки.
Medium well (медиум вэл) – почти прожаренный стейк, светло-розовый, температура 55-57°С.
Well done (вэл дон) – максимально прожаренный стейк, мясо изнутри нагревается выше 60°С.
Различают следующие виды ВАРКИ:
- варка с полным погружением в жидкость, называемая просто варка,
- припускание,
- тушение,
- варка на пару,
- варка на водяной бане (бесконтактная варка).
Варка с полным погружением продукта в жидкость (чаще называется просто «варка») - тепловая обработка продуктов, полностью погружённых в кипящую воду, бульон, сок, отвар или молоко: при температуре 100 градусов Цельсия в обычной посуде, а в закрытых скороварках - выше 100 градусов (до 115-120 градусов).
если надо перевести из Фаренгейта в Цельсий, а калькулятора под рукой нет, то для приблизительного перевода надо вычесть из исходного числа 32, поделить на два, прибавить одну десятую этой величины: например, 100°F в Цельсий это (100 - 32) / 2 = 34, 34 + 1/10 от 34 = 37-38°C
Вопросы?
Говядина, баранина (Фаренгейт / Цельсий):
сырой (rare) - прекращать готовить при 115-120°F / 47-49°C, температура после "отдыха" стейка составит 120-125°F / 49-51°C
наполовину сырой (medium-rare) - прекращать при 120-125°F / 49-51°C, 125-130°F / 51-54°C после "отдыха" стейка
средней прожарки (medium) - 130-135°F / 54-57°C
хорошей прожарки (medium-well) - 140-145°F / 60-63°C
полностью прожареный (well-done) - 150-155°F / 65-68°C
Свинина (Фаренгейт / Цельсий):
средней прожарки (medium) - 140-145°F / 60-63°C
полностью прожареный (well-done) - 150-155°F / 65-68°C
Курица (Фаренгейт / Цельсий):
белое мясо - 160°F / 71-72°C
тёмное мясо - 175°F / 79-80°C
Рыба (Фаренгейт / Цельсий):
сырой (rare) - только для тунца, 110°F / 43-44°C
наполовину сырой (medium-rare) - для тунца и лосося, 125°F / 51-52°C
средней прожарки (medium) - для белых сортов рыбы, 140°F / 60°C
Дополнительный список температуры готовности для чувствительных составов (Фаренгейт / Цельсий):
мякиш хлеба - 190-210°F / 92-98°C
заварной крем для мороженого - не выше 180°F / не выше 82°C
заварные кремы для лимонного курда и других пирогов - 170-180°F / 77-82°C
заварной крем для десертов крем-карамель или крем-брюле - 170-175°F / 77-80°C
чизкейк - 150°F / 65°C (помните, что в состоянии готовности середина этого торта может быть нестабильной, слегка дрожать при тряске, это пропадёт при остывании)
Ответ от -- ?opа Gа?ПApя¦¦[гуру]
Кулинаным термометром...
Кулинаным термометром...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: какая температура должна быть в куриной грудке чтоб она проварилась? при копчении