термостатирование

Ответ от Zdema[эксперт]
Термостатирование - это поддержание температуры элементов схемы постоянной. В источнике опорного напряжения с тепловой стабилизацией температура установлена или поддерживается на постоянном уровне. В результате его выходное напряжение практически не зависит от внешней температуры и можно получить температурный коэффициент меньше чем 1/0С.
в кулинарии термостатирование применяется для сохранения первыми ивторыми блюдами при раздаче заданной температуры, используется также для доставки готовых блюд в горячем состоянии к месту их потребления.
Бланширование (от фр. blanchir) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.
Бланшируют (фрукты, овощи, зелень, рыбу) для того, чтобы:
* сделать белыми кости и мясо;
* сохранить цвет у некоторых овощей;
* снять кожицу у помидоров;
* обжарить ломтики картофеля;
* удалить горечь, специфический запах продукта;
* потом заморозить (например, зелень) .
Брезирование - разновидность тушения. При брезировании на поверхности мяса появляется слабая румяная корочка; мясной сок, образующийся при этом, называют брезом.

zdema
Профи
(738)
ja i ne pretinduju na profi....
vot chto nazyvaetsa "iniciativa nakazuema..."pardon