Опарный способ приготовления теста
Автор Анна Гербалинская (Стреленко) задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Дорогие хозяйки, подскажите, что значит тесто готовиться опарным способом? Объясните, что за чем по пунктам и получил лучший ответ
Ответ от Анастасия[новичек]
Опарный способ приготовления дрожжевого теста
Его рекомендуется применять в том случае, если в тесто кладут много сдобы.
В воде или молоке (80% от нормы) , подогретом до 30—35°, растворить дрожжи, всыпать пшеничную муку (50—60% от нормы) и перемешать так, чтобы консистенция опары стала однородной. Опару посыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 3—3 1/2 часа. Когда опара, сильно увеличившись в объеме, начнет опадать, влить в нее оставшуюся неиспользованную воду, предварительно растворив в ней сахар, соль, положить яйца, всыпать остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет отставать от стенок посуды-В замешанное тесто добавить растопленное масло и месить до получения однородной массы.
Тесто посыпать мукой, накрыть и снова поставить в теплое место на 1 1/2—2 часа. Как только тесто поднимется, его обмять и дать вновь подойти. Выложить на доску или стол, посыпанные мукой.
Ответ от Foxxy63[гуру]
В наше время существует два вида дрозжей : сухие и свежие . С сухими сдобное ( или кислое ) тесто делаеться безопарным способом . все ингредиенты замешиваються сразу, а со свежими држ. тесто делаеться опарным спрсобом, опара делаеться для того, что бы дрозжи как бы "разбудить " небольшим кол-вом сахара и заставить их работать в большом кол-ве муки .Тесто в принципе получаеться почти одинм аковое.
Вот вам мой простой рецептик.
А рецепт вот такой простой :
500гр. муки,
1 яйцо,
80 гр. растопленного маргарина ,
300мл. молока, пачечка дрозжей ( 42 гр.) ,
щепотка соли и 3-4 чайных ложки сахара.
Муку высыпаю в большую чашку, в подогретом молоке растворяю дрозжи и сахар, вливаю в муку, но не смешиваю, оставляя жидкость на поверхности муки, только чуть подпушиваю немного муки венчиком.
В раковину наливаю горячей воды и закрываю пробкой, в воду ставлю чашку с мукой и опарой на 15 мин.
Через 15 мин. миксером смешиваю муку и опару, добавив яйцо и соль, как только тесто станет эластичным - добавляю маргарин и всё хорошо вымешиваю, присыпаю мукой и ставлю обратно в раковину с горячей водой, накрываю полотенцем.
Через пол часа тесто готово.
В наше время существует два вида дрозжей : сухие и свежие . С сухими сдобное ( или кислое ) тесто делаеться безопарным способом . все ингредиенты замешиваються сразу, а со свежими држ. тесто делаеться опарным спрсобом, опара делаеться для того, что бы дрозжи как бы "разбудить " небольшим кол-вом сахара и заставить их работать в большом кол-ве муки .Тесто в принципе получаеться почти одинм аковое.
Вот вам мой простой рецептик.
А рецепт вот такой простой :
500гр. муки,
1 яйцо,
80 гр. растопленного маргарина ,
300мл. молока, пачечка дрозжей ( 42 гр.) ,
щепотка соли и 3-4 чайных ложки сахара.
Муку высыпаю в большую чашку, в подогретом молоке растворяю дрозжи и сахар, вливаю в муку, но не смешиваю, оставляя жидкость на поверхности муки, только чуть подпушиваю немного муки венчиком.
В раковину наливаю горячей воды и закрываю пробкой, в воду ставлю чашку с мукой и опарой на 15 мин.
Через 15 мин. миксером смешиваю муку и опару, добавив яйцо и соль, как только тесто станет эластичным - добавляю маргарин и всё хорошо вымешиваю, присыпаю мукой и ставлю обратно в раковину с горячей водой, накрываю полотенцем.
Через пол часа тесто готово.
Ответ от Елена Иванова[гуру]
Опара - это когда разводишь дрожжи с небольшим количеством тёплого молока, ложка сахара и немного муки. Это ставится в тёплое место пока подойдёт. На основе этой опары уже делается дрожжевое тесто для пирогов.
Опара - это когда разводишь дрожжи с небольшим количеством тёплого молока, ложка сахара и немного муки. Это ставится в тёплое место пока подойдёт. На основе этой опары уже делается дрожжевое тесто для пирогов.
Ответ от NoX NoX[гуру]
Опарный способ Небольшое количество муки, теплая вода. сахар и дрожжи, замешиавается тасто густоты сметаны и ставится в теплое место минут на 30, это и есть опара, она нужна для оживления дрожжей, затем когда опара поднимется добавлять остальный ингридиенты.
Опарный способ Небольшое количество муки, теплая вода. сахар и дрожжи, замешиавается тасто густоты сметаны и ставится в теплое место минут на 30, это и есть опара, она нужна для оживления дрожжей, затем когда опара поднимется добавлять остальный ингридиенты.
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Это старое, Вам не надо знать. Так как бавы пекли каждый день, они оставляли немного (15%) теста с предыдущего дня на будущий. развавив его водой. Эта пафня называлась опарой и помогала обойтись без дрожжей.
Еслиже баба не готовила с два дня, то шла за опарой к соседке, так как своя "скисала". Сейчас на опаре с удешевлением дрожжей никто не готовит. Ничем опарное тесто не лучше современного!
Это старое, Вам не надо знать. Так как бавы пекли каждый день, они оставляли немного (15%) теста с предыдущего дня на будущий. развавив его водой. Эта пафня называлась опарой и помогала обойтись без дрожжей.
Еслиже баба не готовила с два дня, то шла за опарой к соседке, так как своя "скисала". Сейчас на опаре с удешевлением дрожжей никто не готовит. Ничем опарное тесто не лучше современного!
Ответ от Арина[эксперт]
Подробный рецепт теста, приготовленного опарным способом вы можете прочитать тут:
domsovety.narod.ru/third/tart_1.html
Подробный рецепт теста, приготовленного опарным способом вы можете прочитать тут:
domsovety.narod.ru/third/tart_1.html
Ответ от Ѐаиса[гуру]
Постное дрожжевое тесто
Существует два способа приготовления дрожжевого теста:
безопарный и опарный. Опарный способ более трудоемкий и
применяется для приготовления изделий с большим количеством
сдобы (масла, сахара) .
ЗАМЕТЬТЕ.. .
Температура дрожжевого теста при замешивании не должна
превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут.. .
Для приготовления теста на 1 кг муки расходуется от 20 до 50
г свежих дрожжей. Чем сдобнее приготовляемое тесто (чем
больше в нем масла и сахара) , тем больше в него надо класть
дрожжей. Также, количество дрожжей зависит от их качества и
температурных условий, при которых происходит брожение (чем
хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше их
следует положить) .
Муку перед использованием лучше просеять, чтобы обогатить ее
кислородом, необходимым для лучшего брожения.
При смешивании муки с водой или молоком, лучше жидкость
постепенно вливать в муку и размешивать, а не наоборот, иначе
в тесте получатся комочки.
Сахар, как и другие продукты, следует класть в тесто строго
по норме: если тесто очень сладкое, то брожение замедляется,
а при выпекании изделие быстро подрумянивается и плохо
пропекается. При недостаточном же количестве сахара на
изделии при выпекании почти не образуется румяная корочка.
Температура дрожжевого теста при замешивании не должна
превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут (если
это произошло, тесто следует охладить и заново добавить в
него дрожжи) . Недостаточное количество тепла также плохо
сказывается на процессе брожения.
БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Безопарный способ приготовления дрожжевого теста состоит в
следующем. В посуду наливают подогретую до 35-40 градусов
Цельсия жидкость (молоко или воду) . В небольшом количестве
этой жидкости растворяют по отдельности дрожжи, сахар и соль,
процеживают и соединяют с остальной жидкостью. Муку
просеивают через сито, добавляют к ней небольшими порциями
подготовленную жидкость и замешивают тесто. Растительное
масло или растопленное до густоты сметаны сливочное масло
обычно добавляют в тесто перед окончанием замешивания. Хорошо
вымешанное тесто однородно и легко отстает от рук и стенок
посуды. Замешанное тесто слегка посыпают мукой, накрывают
чистой тканью и ставят на 3-4 часа в теплое место (27-30
градусов Цельсия) для брожения.
В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ,
который разрыхляет тесто. Чтобы освободить тесто от избытка
углекислого газа, его обминают. При этом тесто обогащается
кислородом, который способствует развитию дрожжей и
значительно увеличивает объем теста и готовых изделий. Первое
обминание нужно произвести через 1-1,5 часа, второе - через
2-2,5 часа после начала брожения, третье - еще через 30-40
минут (в принципе, двух обминаний бывает вполне достаточно
для получения качественного теста) . После третьего обминания
тесто готово и можно приступать к его разделке.
ОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
При опарном способе сначала готовят опару. Для этого
половинную норму просеянной муки соединяют с также примерно
половинной нормой теплой жидкости (воды или молока) с
растворенными в ней дрожжами и перемешивают, чтобы получилось
однородное тесто (опара) . Консистенция опары должна
соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпают
мукой, накрывают тканью и оставляют для брожения на 2-3 часа
при температуре 30-35 градусов по Цельсию. За это время опара
сильно увеличивается в объеме и на ее поверхности появляется
много пузырьков. После этого к опаре добавляют остальные
продукты, замешивают тесто так же, как безопарное, и дают ему
побродить 1-2 часа, обмяв за это время один раз.
Готовность выпечки из дрожжевого теста определяют по цвету
корки, на излом или прокалыванием деревянной палочкой: если
тесто не налипло на нее, значит изделие пропеклось.
Постное дрожжевое тесто
Существует два способа приготовления дрожжевого теста:
безопарный и опарный. Опарный способ более трудоемкий и
применяется для приготовления изделий с большим количеством
сдобы (масла, сахара) .
ЗАМЕТЬТЕ.. .
Температура дрожжевого теста при замешивании не должна
превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут.. .
Для приготовления теста на 1 кг муки расходуется от 20 до 50
г свежих дрожжей. Чем сдобнее приготовляемое тесто (чем
больше в нем масла и сахара) , тем больше в него надо класть
дрожжей. Также, количество дрожжей зависит от их качества и
температурных условий, при которых происходит брожение (чем
хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше их
следует положить) .
Муку перед использованием лучше просеять, чтобы обогатить ее
кислородом, необходимым для лучшего брожения.
При смешивании муки с водой или молоком, лучше жидкость
постепенно вливать в муку и размешивать, а не наоборот, иначе
в тесте получатся комочки.
Сахар, как и другие продукты, следует класть в тесто строго
по норме: если тесто очень сладкое, то брожение замедляется,
а при выпекании изделие быстро подрумянивается и плохо
пропекается. При недостаточном же количестве сахара на
изделии при выпекании почти не образуется румяная корочка.
Температура дрожжевого теста при замешивании не должна
превышать 55 градусов по Цельсию, иначе дрожжи погибнут (если
это произошло, тесто следует охладить и заново добавить в
него дрожжи) . Недостаточное количество тепла также плохо
сказывается на процессе брожения.
БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Безопарный способ приготовления дрожжевого теста состоит в
следующем. В посуду наливают подогретую до 35-40 градусов
Цельсия жидкость (молоко или воду) . В небольшом количестве
этой жидкости растворяют по отдельности дрожжи, сахар и соль,
процеживают и соединяют с остальной жидкостью. Муку
просеивают через сито, добавляют к ней небольшими порциями
подготовленную жидкость и замешивают тесто. Растительное
масло или растопленное до густоты сметаны сливочное масло
обычно добавляют в тесто перед окончанием замешивания. Хорошо
вымешанное тесто однородно и легко отстает от рук и стенок
посуды. Замешанное тесто слегка посыпают мукой, накрывают
чистой тканью и ставят на 3-4 часа в теплое место (27-30
градусов Цельсия) для брожения.
В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ,
который разрыхляет тесто. Чтобы освободить тесто от избытка
углекислого газа, его обминают. При этом тесто обогащается
кислородом, который способствует развитию дрожжей и
значительно увеличивает объем теста и готовых изделий. Первое
обминание нужно произвести через 1-1,5 часа, второе - через
2-2,5 часа после начала брожения, третье - еще через 30-40
минут (в принципе, двух обминаний бывает вполне достаточно
для получения качественного теста) . После третьего обминания
тесто готово и можно приступать к его разделке.
ОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
При опарном способе сначала готовят опару. Для этого
половинную норму просеянной муки соединяют с также примерно
половинной нормой теплой жидкости (воды или молока) с
растворенными в ней дрожжами и перемешивают, чтобы получилось
однородное тесто (опара) . Консистенция опары должна
соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпают
мукой, накрывают тканью и оставляют для брожения на 2-3 часа
при температуре 30-35 градусов по Цельсию. За это время опара
сильно увеличивается в объеме и на ее поверхности появляется
много пузырьков. После этого к опаре добавляют остальные
продукты, замешивают тесто так же, как безопарное, и дают ему
побродить 1-2 часа, обмяв за это время один раз.
Готовность выпечки из дрожжевого теста определяют по цвету
корки, на излом или прокалыванием деревянной палочкой: если
тесто не налипло на нее, значит изделие пропеклось.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Дорогие хозяйки, подскажите, что значит тесто готовиться опарным способом? Объясните, что за чем по пунктам