торт твикс

Ответ от Dr.Life[гуру]
Состав Для сладкого рубленого песочного теста мука - 150 г, сливочное масло (хорошо охлажденное) - 80 г, сахар или сахарная пудра - 50 г, яичные желтки - 1-2 шт, сметана (можно заменить яичными желтками, сливками или холодной водой) - 1-2 столовых ложки соль на кончике ножа для карамели сгущенное молоко - 1-1,5 банки, сливочное масло - 15 г молочный шоколад - 200-250 г, * Часть молочного шоколада можно заменить горьким Приготовление Приготовить сладкое рубленое тесто. Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску. Добавить сахар или сахарную пудру. Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло. * Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для теста "гитара" (лопатка) или блендером с насадкой-ножом. Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки. * Если нет комбайна, можно порубить масло с мукой большим поварским ножом на разделочной доске. Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто. Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т. п.) . Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно) . Тесто при этом легко лепится (если нет - добавить еще немного сметаны, сливок или воды) . Полученную тестяную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания. Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой. Убрать форму с тестом на ~10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник. Нагреть духовку до 180 °C. Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать ~20 минут до легкой золотистости. Вынуть песочную основу и остудить. Приготовить карамель. В небольшую толстодонную (!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить кусочек сливочного масла. Поставить кастрюлю со сгущенкой на минимальный (!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, ~20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева) . В процессе приготовления сгущенка будет густеть и приобретет легкий карамельный оттенок. Сгущенка в процессе приготовления (густеет и меняет цвет) Готовая вареная сгущенка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится еще более густой. Готовая вареная сгущенка (карамель) Как только сняли вареную сгущенку с огня - она начинает быстро остывать и густеть (в охлажденном виде напоминает ириску) . * Если сгущенку переварить - она станет слишком твердой. * Если недоварить - будет растекаться на корже. Быстро переложить карамельную массу на испеченный корж и равномерно распределить по всей поверхности. Темперировать (растопить) шоколад. В чистую сухую (!) миску положить разломанный на кусочки шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону) . Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню. Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнет хорошо таять (~1-2 минуты) . Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь. Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада. Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится. Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад. Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхность. Убрать печенье в холодильник на ~2-4 часа и хорошо охладить. Готовое печенье нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.