уха рецепт из красной рыбы

Ответ от Dark_angel[гуру]
"Уха"
Ерш — 800 шт
Икра — 50 шт
Лука — 50 шт
Петрушки
Рецепт "Уха"
Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего пресноводных — ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Каждая рыба, принадлежащая к тому или иному виду, обладает определенными, только ей при­сущими качествами. Так, ерш, окунь и сазан при­дают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь — нежность и особую сладость.
Самой вкусной получается уха, приготовлен­ная из живой или только что заколотой рыбы. Стоит рыбе полежать хотя бы несколько часов, как уха из нее не получится такой вкусной.
Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40—50 мин. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.
Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1—2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты) .
После этого массу развести холодной водой (0,4— 0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.
Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20—30 мин.
Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно) , а затем процедить.
При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с визигой или рыбным фаршем.
Лучшая уха получается из мелкой рыбы — ершей и окуней.
В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить только одну луковицу.
Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее обязательно кладут белые коренья, специи (перец, лавровый лист) , лук, зелень и несколько ломтиков лимона.

Ответ от Маргарита Драгина[гуру]
Только из красной рыбы уха будет не наваристой. Что бы добиться янтарного бульона, вкусногои ароматного, нужно сварить вместе с позвоночником красной рыбы хорду осетра или белуги на ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. Иначе бульон замылится. Достаточно 30 минут. За это время нарежте лук соломкой и кусочки красной рыбы. Картофель для ухи не потребуется. Из-за неё наш прозрачный бульончик помутнеет и мы подадим к столу не УХУ, а рыбный суп. Закладывайте сначала лук, а когда он поварится 5 мин. кусочки рыбы и ещё 5 мин. Солите, перчите, можете добавить приправу для рыбы, но её ищите белого цвета (бывает желтая ),иначе цвет ухи потемнеет. И свежую зелень лучше класть при подаче, опять же для того, чтобы сохранить янтарный оттенок.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]