украинские галушки

Ответ от Frida Ivnytska[гуру]
Ночь перед рождеством. Н. В. Гоголь
Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по турецки перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.
*Нет, этот, -подумал Вакула про себя- ещё ленивее Чуба; тот по крайней мере ест ложкою, а этот и руки не хочет поднять! *
Пацюк, верно, крепко занят был галушками, потому что, казалось, совсем не заметил прихода кузнеца, который едва ступивши на порог, отвесил ему принизкий поклон.
-Я к твоей милости пришел, Пацюк ! – сказал Вакула, кланяясь снова .Толстый Пацюк поднял голову и снова начал хлебать галушки.
Украинские галушки.
200гр. муки, ¼ ч. л соли, 2 ст. л разогретого масла, 2 яйца взбитых, 120 гр. копченого мелко нарезанного шпика.
Замешиваем тесто и на 30 минут оставляем в прозоачной бумаге, затем раскатываем 0,5 см толщиной. Разрезаем на квадраты со сторонами 2 см. Затем насыпаем муки на какую-то плоскость и оставляем на 30 минут подсохнуть. Кипящую воду посолить и в этой воде отварить галушки в течении 10 мин. Шпик без жира в течение 5 мин. Поджарить до состояния. когда он хрустящий будет.
Полить галушки шпиком.
Рецепт взят из книги Дарьи Цвег *До святкового столу* 1973г издательство Каменяр Львов
.Торт *Гуцулка*
Тесто:
700 г муки
200 г сливочного масла
200 г маргарина
4 желтка
½ стакана сметаны
½ ч. л порошка для выпечки
Крем:
250 г очищенных орехов
200 г сливочного масла
½ банка сгущенного молока
1 ст. л коньяка
Начинка:
250 г вишневого джема
4 белка
200 г сахарной пудры
Для оформления:
шоколад
Орехи
Масло и маргарин посечь вместе с мукой, добавить порошок для выпечки, желтки, сметану и замесить тесто. Поделить его на две части. Взять одну часть теста и и 2/3 от этого теста натрите на свекольной терке в смазанную форму для выпечки, сверху положите половину вишневого джема и взбитых с сахарной пудрой белков, а затем натрите остальное тесто. Выпекайте в духовке этот корж при температуре 210 – 240 ° в течение 30 минут.
Таким образом, спеките второй корж. Охладив коржи, переложите их ореховым кремом
Крем готовится следующим образом. Разотрите масло со сгущенным молоком, добавьте перемолотые орехи, коньяк и размешайте хорошо крем. Если масса слишком густая, то добавьте еще сгущенного молока.
Торт посыпьте тертым шоколадом и перемолотыми орехами. Бока смажьте ореховым кремом.
Колбаса, жаренная по-домашнему
Ингредиенты:
- 1 кг свинины
- 1—2 дольки чеснока или 0,5 ч. ложки майорана
- 150 г шпика
- свиные тонкие кишки
- бульон
- картофель
- 1 луковица
- молотый перец
- соль
Приготовление
Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, немного бульона, нарезанный шпик, все перемешать и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки.
Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15-20 см. Концы колбасок перевязать.
Варить 10-15 мин в подсоленной воде, затем поджарить.
Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились.
Жареный картофель положить рядом с колбаской.
Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.