в какой книге

Ответ от Валерия Марьина[гуру]
Да, это цитата Лотмана. Да, прямо из введения "Бесед о русской культуре". "... Но сразу же надо подчеркнуть, что культура всегда подразумевает сохранение предшествующего опыта. Более того, одно из важнейших определений культуры характеризует ее как «негенетическую» память коллектива. Культура есть память. Поэтому она всегда связана с историей, всегда подразумевает непрерывность нравственной, интеллектуальной, духовной жизни человека, общества и человечества. И потому, когда мы говорим о культуре нашей, современной, мы, может быть сами того не подозревая, говорим и об огромном пути, который эта культура прошла. "
Что касается второго блока вопросов, почитайте "Статьи по семиотике и типологии культуры" Лотмана, посвященные вопросам механизмов культуры как информацион­ного генератора. Дословной цитаты, увы, не приведу.