Ваниль бурбонная в стручках
Автор Єигаро задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
А ванилин в пакетиках натуральный или там химия? Натуральный то коричневый? и получил лучший ответ
Ответ от Ольга Винничук[гуру]
Натуральная ваниль
Продается в виде черных стручков длиной от 10 до 20 см с сильным ванильным запахом. При правильном хранении натуральная ваниль может сохранять свой аромат годами.
Существует множество сортов ванили, но самой лучшей считается мадагаскарская. Чуть ниже по качеству цейлонская и бурбонная ваниль – именно их чаще всего можно встретить в продаже.
Натуральная ваниль - удовольствие довольно дорогое - 1 стручок в отдельной упаковке можно купить примерно за 3 доллара.
Ванильный экстракт
Полупрозрачная коричневая жидкость с сильным ванильным ароматом. По сути это спиртовая настойка стручков ванили крепостью 35%, которая выдерживается в течение нескольких месяцев.
Ванильный экстракт при тепловой обработке практически полностью теряет свои ароматические свойства, поэтому его целесообразнее добавлять в кремы, пудинги, десерты и т. п.
Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно залить 100 г водки четыре разрезанных вдоль стручка ванили, плотно закупорить емкость и оставить в прохладном месте на 2-3 недели.
Ванильная эссенция
Тот же ванильный экстракт, но с более сильно концентрацией. Поэтому эссенция добавляется в блюда в меньшем количестве, чем экстракт.
Ванильный порошок
Порошок из размолотых ванильных стручков. В отличие от эссенции и экстракта, очень хорошо переносит термообработку и сохраняет свой аромат. Поэтому активно используется при выпечке тортов, хлеба, печенья и других мучных изделий.
Ванильный сахар
Сегодня можно встретить два вида ванильного сахара – натуральный и искусственный. Для изготовления натурального ванильного сахара используются все те же стручки ванили: пара стручков засыпается 500 г сахара, плотно закрывается и выдерживается в течение недели. Искусственный ванильный сахар – результат смешивания сахара с кристаллическим ванилином.
Ванилин
Искусственный заменитель ванили, «побочный продукт при производстве канифоли из сосновой смолы». Представляет собой кристаллический порошок белого цвета с сильным запахом. В выпечку добавляется в малых количествах - щепоткой или на кончике ножа. Если с ванилином перестараться – выпечка и десерты приобретают неприятный горьковатый химический привкус.
Нет натуральный как раз белый. формула-C8H8O3.но он дорогой-не 5 копеек.
В международной практике различают 8 сортов ванили: изысканная длинная, прекрасная длинная, достаточно прекрасная, хорошая, просто хорошая, средняя, достаточно средняя и обычная. Лучшие представители этой пряности рождаются в Мексике. Менее ценной считается бурбонская и цейлонская ваниль. Самая «неблагородная» с острова Таити. Помимо происхождения в ванили ценится ее внешний вид. Стручки должны быть эластичными, слегка скрученными, маслянистыми, темно-коричневого цвета, с мелкими, еле заметными белыми кристалликами. Какие-либо отклонения от этого стандарта снижают ценность пряности.
ванилин - искусственный заменитель ванили в стручках)
Производство натурального ванилина довольно трудоемкий и не дешёвый процесс, поэтому в промышленных масштабах используют синтетический ванилин. Его получают из побочных продуктов целлюлозно-бумажной промышленности путем специального химического синтеза.
Это вид куста ванили натуральной. Ниже, та ваниль, пользуемся которой в кулинарии и т. п. Это уже синтетический её вариант.
Аваст видно никогла не видел натуральную ваниль, коль говорит что она белая.. . Натуральная ваниль коричневого цвета, это стрючки, их окрывают и внутри мелкие темно коричневые семена ( немного похоже на мак но мельче и коричнево- черного цвета) вот эти семена и имеют очень сильный ванильный запах, это натуральная ваниль, когда ее добавляют в десерт или мороженое, то они не растворяются их заметно. Синтетическая ваниль это как раз белый порошок в пакетиксх
коричневые это палочки, а в пакетиках в основном ванильный сахар
Натуральная ваниль это в стручках!
Ванилин получают синтетическим путем, это белык кристаллы с запахом ванили..
Из чего делают ванилин?
Ванилин, 3-метокси-4-оксибензальдегид, ароматичное вещество, бесцветные кристаллы с запахом ванили;
подробнее...