Вяжущий фрукт
Автор . задал вопрос в разделе Естественные науки
С научной точки зрения: почему некоторые фрукты вяжут, каке вещества обусловливают это свойство? (хурма, айва и др) и получил лучший ответ
Ответ от LordG[гуру]
Вяжущий эффект фруктов, таких как хурма или айва, обусловлен фенольными соединениями. В быту их часто называют танинами, но с научной точки зрения терпкость проявляют олигомеры со степенью полимеризации от 3 до 10, которые правильно именовать процианидинами. Механизм действия заключается в том, что эти вещества легко реагируют с поверхностными белками слизистой оболочки рта, образуя стягивающую пленку альбуминатов. Это вызывает тактильное ощущение сухости и стягивания, воспринимаемое как терпкость. Подобное действие можно ощутить даже кожей рук при контакте с красным вином. Для нейтрализации терпкости такие плоды иногда комбинируют с яблоками, поскольку содержащееся в них железо способствует снижению вяжущего эффекта.
Ответ от Зимняя РаДуГа[гуру]
танин
танин
Ответ от Берг Антонина[гуру]
Я не очень сильна в ботанике. но думаю танин все таки а может их множество веществ этого класса
Я не очень сильна в ботанике. но думаю танин все таки а может их множество веществ этого класса
Ответ от Надежда (Кульпина)Варава[гуру]
Да... интересный вопрос.... Интересно узнать..
Да... интересный вопрос.... Интересно узнать..
Ответ от Lovemilada@mail.ru[гуру]
Крепко заваренный чай тоже обладает высоким количеством танина и "вяжет"
Крепко заваренный чай тоже обладает высоким количеством танина и "вяжет"
Ответ от Ѝлеонора Полякова[гуру]
Как у айвы, так и у хурмы имеется специфический вкус - терпкость, кажется, из-за танина. Вот их и вяжут с другими фруктами, чаще с яблоками, в которых содержится железо, нейтрализующее эту терпкость. Получается неплохой гибрид.
Как у айвы, так и у хурмы имеется специфический вкус - терпкость, кажется, из-за танина. Вот их и вяжут с другими фруктами, чаще с яблоками, в которых содержится железо, нейтрализующее эту терпкость. Получается неплохой гибрид.
Ответ от Ёвет[гуру]
Сто процентов это танин.
Сто процентов это танин.
Ответ от Галина Акулина[гуру]
Светло-желтый или буровато-желтый аморфный порошок со слабым своеобразным запахом, вяжущего вкуса. Легко растворим в воде и спирте. Водные растворы образуют осадки с алкалоидами, растворами белка и желатины, солями тяжелых металлов.Применяют в качестве вяжущего и местного противовоспалительного средства.Вяжущее действие танина и других вяжущих средств связано с их способностью вызывать осаждение белков с образованием плотных альбуминатов. При нанесении на слизистые оболочки или на раневую поверхность они вызывают частичное свертывание белков слизи или раневого экссудата и приводят к образованию пленки, защищающей от раздражения, чувствительные нервные окончания подлежащих тканей. При этом снижение болевых ощущений, местное сужение сосудов, ограничение секреции, а также непосредственное уплотнение клеточных мембран способствуют уменьшению воспалительной реакции.Танины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чае, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и других; придают листьям и плодам терпкий вкус. Танины подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными.Различают гидролизуемые и конденсированные (негидролизуемые) танины. Основа гидролизуемых танинов — сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом. Конденсированные танины представляют собой производные флаванолов, главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола.
Светло-желтый или буровато-желтый аморфный порошок со слабым своеобразным запахом, вяжущего вкуса. Легко растворим в воде и спирте. Водные растворы образуют осадки с алкалоидами, растворами белка и желатины, солями тяжелых металлов.Применяют в качестве вяжущего и местного противовоспалительного средства.Вяжущее действие танина и других вяжущих средств связано с их способностью вызывать осаждение белков с образованием плотных альбуминатов. При нанесении на слизистые оболочки или на раневую поверхность они вызывают частичное свертывание белков слизи или раневого экссудата и приводят к образованию пленки, защищающей от раздражения, чувствительные нервные окончания подлежащих тканей. При этом снижение болевых ощущений, местное сужение сосудов, ограничение секреции, а также непосредственное уплотнение клеточных мембран способствуют уменьшению воспалительной реакции.Танины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чае, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и других; придают листьям и плодам терпкий вкус. Танины подавляют рост патогенных для многих растений микроорганизмов, защищают растения от поедания животными.Различают гидролизуемые и конденсированные (негидролизуемые) танины. Основа гидролизуемых танинов — сложные эфиры галловой кислоты или родственных ей дигалловой и тригалловой кислот с многоатомным спиртом. Конденсированные танины представляют собой производные флаванолов, главным образом димеры 3,4-флавандиола или 3-флаванола.
Ответ от Ђамара Русакова[гуру]
Присутствие танина в фруктах и других продуктах производит ощущение вяжущего действия.
Присутствие танина в фруктах и других продуктах производит ощущение вяжущего действия.
Ответ от Vega Invest Михаил[гуру]
Танин произошёл от слова Таня, а Тани как вы знаете, очень липкий вид женщин. Все Тани с которыми я встречался очень липли ко мне.
Танин произошёл от слова Таня, а Тани как вы знаете, очень липкий вид женщин. Все Тани с которыми я встречался очень липли ко мне.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: С научной точки зрения: почему некоторые фрукты вяжут, каке вещества обусловливают это свойство? (хурма, айва и др)
что такое айва??
Айва — это листопадное дерево или кустарник семейства розоцветных, которое выращивают ради
подробнее...
Как похудеть за 2 недели на 5-8 кг? Не ела три дня и ноль эффекта! Только действенный совет!
Голодание по три дня ведет к срывам, так как организм переходит в режим экономии. Врачи рекомендуют
подробнее...
Подскажите диету. которая действительно помогла вам на собственном примере!!!
Дорогая моя, какая диета? Любая диета - разрушение организма! Никаких диет! Вот мой совет, как
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в De/Vision
Что за фрукт такой корица?
Настоящая корица - это высушенный внутренний слой коры коричного дерева Cinnamomum zeylanicum. Оно
подробнее...
Что за фрукт такой корица?
Настоящая корица - это высушенный внутренний слой коры коричного дерева Cinnamomum zeylanicum. Оно
подробнее...
Что за фрукт такой, Гуава?
#yaimg8007#
Родиной этого фрукта являются страны тропической Америки. В далеком прошлом
подробнее...
Что за фрукт такой РАМБУТАН и как его правильно есть?
ПОЖАЛСТА))
При поУпотребляя рамбутан в пищу, с него острым ножом снимают кожицу, для чего
подробнее...
спросили в Лангр
Национальный фрукт Индии ?
Манго – национальный фрукт Индии и её символ. Говорят, в Индии столько же сортов манго, сколько там
подробнее...
Национальный фрукт Индии ?
Манго – национальный фрукт Индии и её символ. Говорят, в Индии столько же сортов манго, сколько там
подробнее...