виды банкетов

Ответ от Нина тихевская[гуру]
Банкет.Banquet [франц.] мы давно уже привыкли к такому обозначению званых обедов.Различные виды банкетов регулярно ознаменовывают выдающиеся события общественной и нашей частной жизни. Красиво оформленные столы и аппетитные блюда неизменно радуют гостей,делают празднества изысканными.В зависимости от уровня сервиса различают следующие виды банкетов: Застолье с полным обслуживанием.Это обычно официальные мероприятия,масштабные торжества:визиты общественных деятелей и целых делегаций,презентации,выставки,конференции.На банкете с полным обслуживанием имеются четко составленные списки приглашенных,утвержденное меню,порядок посадки гостей.Каждую смену блюд осуществляют квалифицированные официанты.Строгое соблюдение правил расстановки посуды,сервировки,норм этикета,приоритетные направления, характеризующие данные виды банкетов.Банкет с частичным обслуживанием. Данный тип застолья предпочтителен и наиболее популярен в случаях неофициальных мероприятий, семейных торжеств, свадеб, выпускных балов. Гости рассаживаются чаще всего в произвольном порядке. Специально приглашенные люди могут только осуществить оформление стола без услуг обслуживания. Конечно же, соблюдение всех правил сервировки остается неизменным.Фуршет.Такое название произошло от французского «a la fourchette»,что дословно означает «на вилку».И, действительно,при фуршете гости пользуются в основном одним столовым прибором – специальной вилочкой.Никаких ножей и ложек,для многих это более комфортно,чем классические виды банкета.Коктейль.Здесь все еще более просто:полное отсутствие столовых приборов – если только шпажки.Столы на банкет-коктейль сервируются легкими закусками, такими как: канапе, волованы, тосты, тарталетки, блинчики, минишашлыки, фрукты. Непринужденная атмосфера банкета-коктейля хороша для встреч,совещаний, конференций.Банкет-чай.Застолье для любителей выпечки,десертов,шоколада, добротных сортов чая и натурального кофе. Чайнный банкет проводится по любому удобному случаю и носит поразительно теплый, располагающий характер. Из предметов сервировки на банкет-чай первой необходимости можно выделить:десертные ложечки,вилочки,чашки,блюдца,креманки, розетки для варенья и меда,подносы,щипцы.Комбинированный банкет. Очень популярен. Сочетает в себе несколько видов банкетов. Проводится обычно по одному и тому же поводу, но использованием сразу нескольких помещений.Кофе-брейк.Несмотря на кажущуюся простоту, данный вид кейтеринга требует особого внимания.Как правило,из-за небольшого количества времени, которое выделяют на его проведение, выбор предлагаемых блюд достаточно ограничен,однако он должен удовлетворять запросы всех присутствующих. Как правило, кофе-брейк представляет собой мини-фуршет, который проводят в промежутке между деловыми мероприятиями. Обычно компания-заказчик выделяет на него не более получаса. На стол подают несколько видов кофе, чай (желательно двух-трех видов), различные соки и воду.Ланч (или обед) занимает чуть больше времени,чем кофе-брейк.Однако он может быть лишен какой-либо официальности и представлять собой обычный обеденный перерыв со стандартной двойной переменой блюд. Обслуживание на ланче, как правило, проходит по варианту классической столовой, где каждый может взять поднос и получить на раздаче положенное количество еды.Барбекю(пикник).Традиционные и столь любимые нашим народом шашлыки сегодня на деловом языке получили проамериканское имя барбекю. Данное мероприятие проводят летом на природе.Его основным блюдом является мясо или рыба,приготовленные на углях. «Шведский стол» во многом напоминает фуршет.Столы сервируют в виде буфетной стойки - "по-шведски",и устанавливают возле стены или по центру зала.К приходу гостей должны быть накрыты холодные и горячие закуски, салаты, соусы, десерты.Бар обычно находится в отдельном месте,там обязательно присутствуют бокалы и фужеры для всех представленных напитков.Угодить самому взыскательному гостю несложно,достаточно просто дать ему выбрать из множества предложенных блюд