Автор Бешенный Гинеколог задал вопрос в разделе Готовим в ...
история мант и какие виды мант бавают. Сколько видов? и получил лучший ответ
Ответ от Леди Блюз[гуру]
Манты являются одним из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции, по своему составу они напоминают пельмени. Считается, что манты обязаны своему происхождению китайцам. Именно уйгуры, населявшие Китай готовили блюдо с названием «мантьоу» , что в буквальном переводе означало – «приготовленный на пару хлеб» .
Постепенно рецепт данного блюда начал распространяться по всей территории центральной Азии и дальше. На сегодняшний день считается, что именно уйгурские повара являются лучшими в мире специалистами по приготовлению мантов.
Большого отличая мантов от пельменей не существует так, как тесто и начинка мантов и пельменей в большинстве своем одинаковая, единственное отличие – пельмени варят, а манты готовят на пару. Хотя азиатские пельмени также, как и манты готовятся на пару. Для приготовления мантов используют специальные решетки - касканы, которые устанавливают на дне пароварки, в России данную посуду принято называть мантышницей. Правда существенным отличием является то, что фарш для мантов не пропускают через мясорубку, а обязательно рубят либо ножом, либо топориком. Есть манты, в отличие от пельменей принято руками.
Фарш для классической начинки делают из мыса говядины, однако во многих регионах Азии вместо говядины используют баранину, конину и даже верблюжатину. Традиционно в фарш помимо мяса добавляется репчатый лук, тыква и черемша (джусай) .
Манты должны быть обязательно очень сочными, для чего уйгурские повара добавляют в фарш верблюжий горб или вымени, в некоторых регионах Азии добавляют курдючное сало, а в России добавляют кусочки свиного сала, хотя манты со свиным салом по аромату и вкусу далеки от идеала.
Тесто для мантов готовиться, как для пельменей, в большинстве своем это пресное тесто, замешанное на воде без использования дрожжей.
Манты принято есть с острыми соусами, также к этому блюду принято подавать овощной салат из перца, чеснока и помидор, который заправляют растительными маслами.
Считается, что манты намного полезнее пельменей так, как готовятся на пару. Готовьте манты и приятного Вам аппетита!
Манты - популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане. На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово "мантьоу" обозначало "хлеб, приготовленный на пару". Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами. Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мант. Еще необходимо отметить, что лучше всего делать манты на специальных решетках - касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется мантоварка (мантышница) . Хотя каждый народ гордится своей кулинарной традицией, сложно определить кардинальные отличия мант от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовятся из говядины, конины или верблюжатины.
Иногда мясо млекопитающего смешивают с птичьим мясом для усиления вкусовых ощущений. Также для вкуса в начинку добавляются мелко нарезанная тыква, лук и трава "джусай" (черемша) . Как и грузинские хинкали, настоящие манты невозможны без скопившегося внутри сока. Восточные кулинары предпочитают добавить в пельмень немного вымени или верблюжьего горба, в русских же вариантах повара ограничиваются кусочком сала. Пока манты томятся на пару, сало превращается в замечательную мясную подливку. Русские вообще склонны упрощать рецепт, максимально приближая его к любимым пельменям. Для начинки у нас используется традиционная свинина, тыква заменяется любыми сочными овощами, а готовят зачастую совсем не на пару, а в обычной кипящей воде.
Форма мант может быть самой разнообразной. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать и четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана. Иногда к мантам подают специальный салат из очень мелко нарезанных помидоров, перца и чеснока.
В эталоне на манты нужна баранина (мякоть) и курдючный жир, но я люблю свинину, беру шейку примерно 1 кг. Мясо мелко нарезаю (подмороженое легче режется) лук - 500-600гр тоже нарезать, соль - 1 ч. л. молотый черный перец, иногда добавляю кинзу, уж очень я ее люблю
Тесто: мука - 500г, вода - около 1/2 стакана, соль - 1 ч. л. яйцо - 1 шт. После замеса даю тесту отдохнуть, примерно час.
--------------------
Можно и с курочкой манты сделать. Тесто - примерно около 1кг муки, 1 яйцо, 1ч лсоли, 3ст л раст масла и кипяченая вода комнатной температуры - замесить крутое тесто.. . его месить нужно очень тщательно и долго.... поставить расстаиваться на час, но его еще пару раз нужно тщательно перемесить.
Начинка: Куриное мясо., Сладкий болг перец, Лук, Соль, перец, раст масло.
Пока выстаивается тесто, нарезать продукты для начинки. Лук - полукольцами, перец - кубиком
Куриное мясо - мелко нарезать острым ножом. Перец, лук, мясо перемешать, добавить раст масло, соль, перец
Пока варятся манты, приготовим соус-сантан. Натереть на терке помидоры. Чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить красный перец (если не нравится острое, можно заменить перец сладкой паприкой) , помешивая, обжаривать на среднем огне, добавить натертые на терке помидоры, посолить по вкусу, довести до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться несколько минут. Кстати, этот соус отлично хранится в холодильнике примерно неделю. Прекрасно подходит к мясу, курице, рыбе.
Через сорок минут, когда манты будут готовы - выложить их на блюдо, смазать тонким слоем сантана и подавать на стол.
А еще по этой же теме ХАНУМ-это блюдо узбекской кухни, блюдо напоминает манты, только лепятся не порционные изделия, а скатывается большой рулет. Классически мясо для начинки должно мелко-мелко резаться. Делаем тесто :одно яйцо, соль, вода и мука. Замесить тугое тесто, как на пельмени, и оставить его отдыхать
Начинка :я беру фарш, солю, перчу, кто любит добавить специи, лук мелко порезаный, картофель порезанный кубиками и порезанную мелкими кубиками зеленую маргиланскую редьку. Перемешать.
Из теста расскатать небольшой круг, затем я смазываю его сметаной, положить на круг начинку, разровнять её равномерно побросать небольшие кусочки масла сливочного и завернуть в рулет. Положить рулет на круг от мантышницы, смазанный маслом. Время варки 45 минут.
Я делаю ещё к нему соус: на небольшом количестве сливоч масла обжарить лучок, морковку и добавить грамм 150 нежирных сливок, довести до кипения и остудить. Мои друзья любят кушать с кетчупом, я со сметанкой.
я бы на вашем месте не ограничивалась бы только мантами. .
есть ещё целая группа подобных блюд - бораки, дюшбара, бузы бурятские, кундюмы. .
то есть блюда сходные с пельменями по тежнологии приготовления -тестяная оболочка с фаршем.. а дальше огромное поле деятельности. .
плюс вареники. .
тогда ваш ресторан будет предлогать широкий выбор блюд вроде бы одного направления но совершенно разных вкусовых качеств..
МаL9;нтыL9; — традиционное мясное блюдо Монголии и народов Центральной Азии, известное под другими названиями также в Китае (баоцзы) и Пакистане, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (мантыL9;-казане) .
Фарш
В уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы.
В Монголии фарш делают из говядины, козины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок.
Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса.
В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Китайские манты (баоцзы, baozi) с начинкой из тыквы
Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Тесто в мантах должно быть залеплено герметично, чтобы не вытек сок, иначе манты теряют весь вкус. Манты по форме должны представлять собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке» , у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок. По форме манты могут быть круглыми, как на фотографии (и тогда герметично залепленными) , или треугольными или четырёхугольными (и тогда с отверстиями, оставленными сверху) — такие манты называют «ленивыми» .
Иногда тесто для мант замешивают на молоке.
Из истории
Русское название блюда «манты» — скорее всего, заимствование из тюркских языков (сравните, напр. , тур. Mantı)
Самый ближайший аналог мант это Монгольское национальное блюдо «Бууз» , которое готовят также как манты, но только из бездрожжевого теста. Приготовленное из дрожжевого теста называют Мантуун бууз, а тесто без начинки называют мантуу. В современном Китае ближайший аналог мант (паровые пирожки с начинкой) известны как правило как «баL9;оцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. боL9;зы) , тогда как «маL9;ньтоу» (кит. трад. '237;&957;, упр. '314;头, пиньинь mántou) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку) , и возможно появились под влиянием одноимённого тюркского блюда.
Интересно
Ценители мант считают, что фарш должен быть обязательно нарублен вручную. Лук должен быть нарезан очень мелко и тонко. Перекрученный на мясорубке фарш, да ещё и с «лопухами» лука считается отвратительным.
Манты, как и позы, едят исключительно руками.
В России часто делают фарш для мантов из свинины или смеси свинины и говядины, с добавлением лука, но без добавления тыквы. Причём, для простоты, вместо порубленного мяса используют перекрученное на мясорубке.
Есть ещё:Пельмени, Китайские пельмени, Пянсе, Позы, Хинкали, Пегодя,
Оромо (блюдо)