К какой рыбе подают красное вино
Автор Мурмура задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
К какой рыбе подают красное вино? и получил лучший ответ
Ответ от Qui2ble[гуру]
К тунцу. Но сейчас уже стираются чёткие границы! ))
Ответ от DAnte_DW[новичек]
если честно красное вино к рыбе не подходит
если честно красное вино к рыбе не подходит
Ответ от Ўлия[гуру]
Вообще то красное вино подают к мясу. а белое к рыбе и сырам.
Вообще то красное вино подают к мясу. а белое к рыбе и сырам.
Ответ от Touch of spring[гуру]
Красное вино по этикету к мясу, белое - к рыбе... но если очень хочется, можно и наоборот
Красное вино по этикету к мясу, белое - к рыбе... но если очень хочется, можно и наоборот
Ответ от Надежда Богданова[гуру]
К рыбе в соусе подают белые вина, сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское.
К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина
К рыбе в соусе подают белые вина, сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское.
К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина
Ответ от DILSHOD BURHONIDDINOV[новичек]
рыби вино не пють.
рыби вино не пють.
Ответ от Lena[гуру]
а к вобле подают пиво. и только пиво!
а к вобле подают пиво. и только пиво!
Ответ от Пользователь удален[гуру]
я всегда считала, что красное только к мясу, или фруктам
я всегда считала, что красное только к мясу, или фруктам
Ответ от For_liliy[гуру]
к рыбе лучше белое вино
к рыбе лучше белое вино
Ответ от Ирина[эксперт]
Рыба только с белым вином!
Рыба только с белым вином!
Ответ от Анастасия[активный]
"Цветовой" принцип
Едва ли не единственное, широко известное в нашей стране правило сочетаемости часто излагается в следующей редакции: белое вино - к рыбе, красное - к мясу. Его обоснованность подсказывается здравым смыслом: танинное красное вино придало бы рыбе металлический привкус, тогда как насыщенные блюда из дичи и красного мяса способны подавить вкус большинства белых вин. В обобщенной формулировке это правило могло бы звучать следующим образом: вина и блюда должны соответствовать друг другу по цвету или, по крайней мере, образовывать красивые цветовые сочетания.
Следует признать, что цвет блюда может лишь дать подсказку при выборе вина, и не бывает правил без исключений. К белому мясу курицы, например, можно подать и красные, и белые вина. Легкое красное Beaujolais неплохо сочетается со многими блюдами из рыбы, шампанское же образует идеальную пару с икрой.
"Запретительный" принцип
Среди великого множества блюд и их компонентов имеются такие, которые плохо сочетаются или вообще несовместимы с вином, так что для их сопровождения имеет смысл подобрать другие напитки.
- Это жирная соленая рыба, в том числе копченая, придающая вину металлический вкус.
- Цитрусовые, особенно лимоны и грейпфруты, притупляют чувствительность языка и лишают возможности различать оттенки вкуса. Подобным же действием обладают уксус и острые майонезы.
- Шоколад, кофе настолько сильно раздражают вкусовые рецепторы, что любые сухие вина в сочетании с ними кажутся пустыми и водянистыми; именно поэтому не может не казаться кощунственной привычка "закусывать" шампанское шоколадом (к шоколаду лучше подать насыщенное крепленое вино, например порто).
- К числу "врагов вина" можно отнести блюда с высоким содержанием некоторых пряностей - ванили, корицы.
- И, разумеется, не стоит сочетать вино и традиционные русские соления.
"Региональный" принцип
Вина того или иного региона, как правило, прекрасно сочетаются с местной кухней, подчеркивая достоинства друг друга. Причины подобного явления вполне понятны: с одной стороны, и виноград, из которого делают вино, и те продукты, из которых готовится еда, - плоды одной земли. С другой - кулинарные традиции складываются веками, а это вполне достаточный срок, чтобы определить наилучшие сочетания вин и блюд. Недаром в ресторанах любой винодельческой области, будь то Бордо, Риоха или Тоскана, упор делается на местной продукции. Это вовсе не означает, что французские вина не могут сопровождать блюда русской, вьетнамской или китайской кухонь: напротив, подобные сочетания являются едва ли не классическими.
"Соусный" принцип
Если при приготовлении блюда употребляется какое-либо вино, оно же должно подаваться и к столу. Однако в случае, когда предполагается подать дорогие или старые вина, которые не принято использовать в кулинарии, при приготовлении блюда их следует заменить более дешевой или менее выдержанной продукцией того же региона. В крайнем случае подойдут вина из того же сорта (сортов) винограда. Увы, и этот принцип в России, как правило, не работает: и в домашней, и в ресторанной кухне здесь часто экономят на соусах, используя для них дешевые, а порой и фальсифицированные молдавские и грузинские вина. И совершенно напрасно: слишком легкие вина никак не проявляют себя в соусах, так что добавлять их туда не имеет смысла.
Принцип сочетания по силе
Плотные, тяжелые блюда, нуждающиеся в длительной тепловой обработке, и блюда, подаваемые с густым соусом, требуют сильных, насыщенных вин с высоким содержанием спирта, тогда как к легким блюдам следует подавать легкие же вина. Этот принцип следует считать одним из важнейших. Если им пренебречь, хорошего сочетания наверняка не получится: легкое блюдо (или вино) будет буквально "раздавлено" своим более сильным соперником, их вкус и аромат не смогут проявить себя должным образом.
"Цветовой" принцип
Едва ли не единственное, широко известное в нашей стране правило сочетаемости часто излагается в следующей редакции: белое вино - к рыбе, красное - к мясу. Его обоснованность подсказывается здравым смыслом: танинное красное вино придало бы рыбе металлический привкус, тогда как насыщенные блюда из дичи и красного мяса способны подавить вкус большинства белых вин. В обобщенной формулировке это правило могло бы звучать следующим образом: вина и блюда должны соответствовать друг другу по цвету или, по крайней мере, образовывать красивые цветовые сочетания.
Следует признать, что цвет блюда может лишь дать подсказку при выборе вина, и не бывает правил без исключений. К белому мясу курицы, например, можно подать и красные, и белые вина. Легкое красное Beaujolais неплохо сочетается со многими блюдами из рыбы, шампанское же образует идеальную пару с икрой.
"Запретительный" принцип
Среди великого множества блюд и их компонентов имеются такие, которые плохо сочетаются или вообще несовместимы с вином, так что для их сопровождения имеет смысл подобрать другие напитки.
- Это жирная соленая рыба, в том числе копченая, придающая вину металлический вкус.
- Цитрусовые, особенно лимоны и грейпфруты, притупляют чувствительность языка и лишают возможности различать оттенки вкуса. Подобным же действием обладают уксус и острые майонезы.
- Шоколад, кофе настолько сильно раздражают вкусовые рецепторы, что любые сухие вина в сочетании с ними кажутся пустыми и водянистыми; именно поэтому не может не казаться кощунственной привычка "закусывать" шампанское шоколадом (к шоколаду лучше подать насыщенное крепленое вино, например порто).
- К числу "врагов вина" можно отнести блюда с высоким содержанием некоторых пряностей - ванили, корицы.
- И, разумеется, не стоит сочетать вино и традиционные русские соления.
"Региональный" принцип
Вина того или иного региона, как правило, прекрасно сочетаются с местной кухней, подчеркивая достоинства друг друга. Причины подобного явления вполне понятны: с одной стороны, и виноград, из которого делают вино, и те продукты, из которых готовится еда, - плоды одной земли. С другой - кулинарные традиции складываются веками, а это вполне достаточный срок, чтобы определить наилучшие сочетания вин и блюд. Недаром в ресторанах любой винодельческой области, будь то Бордо, Риоха или Тоскана, упор делается на местной продукции. Это вовсе не означает, что французские вина не могут сопровождать блюда русской, вьетнамской или китайской кухонь: напротив, подобные сочетания являются едва ли не классическими.
"Соусный" принцип
Если при приготовлении блюда употребляется какое-либо вино, оно же должно подаваться и к столу. Однако в случае, когда предполагается подать дорогие или старые вина, которые не принято использовать в кулинарии, при приготовлении блюда их следует заменить более дешевой или менее выдержанной продукцией того же региона. В крайнем случае подойдут вина из того же сорта (сортов) винограда. Увы, и этот принцип в России, как правило, не работает: и в домашней, и в ресторанной кухне здесь часто экономят на соусах, используя для них дешевые, а порой и фальсифицированные молдавские и грузинские вина. И совершенно напрасно: слишком легкие вина никак не проявляют себя в соусах, так что добавлять их туда не имеет смысла.
Принцип сочетания по силе
Плотные, тяжелые блюда, нуждающиеся в длительной тепловой обработке, и блюда, подаваемые с густым соусом, требуют сильных, насыщенных вин с высоким содержанием спирта, тогда как к легким блюдам следует подавать легкие же вина. Этот принцип следует считать одним из важнейших. Если им пренебречь, хорошего сочетания наверняка не получится: легкое блюдо (или вино) будет буквально "раздавлено" своим более сильным соперником, их вкус и аромат не смогут проявить себя должным образом.
Ответ от Tanya Star[гуру]
оно больше к мясу
а к рыбе белое больше подойдет
оно больше к мясу
а к рыбе белое больше подойдет
Ответ от Котенок[гуру]
Из чего же пьют вино? Высокие бокалы из бесцветного стекла предназначены для сухих и красных вин; верхняя часть бокалов для портвейна по традиции выполняется из зеленого или синего стекла, для полусладких вин предназначены достаточно широкие, открытые, без украшений бокалы небольшой вместимости различной формы. Для крепленых вин используют рюмки, суженные кверху; для мадеры и хереса - рюмки с суженным цилиндрическим венцом, так называемые мадерные, емкостью 75 мл. ; для белого вина применяются рюмки из цветного стекла емкостью около 100 мл. ; для красных сухих вин используют большие лафитные рюмки, около 125 мл. ; конические рюмки предназначены для десертных и ликерных вин. Из фужеров пьют сухие вина и шампанское.
Белого вина принято наливать не более 3/4 бокала, красного - 2/3 бокала. Бутылки с выдержанными и марочными винами не взбалтывают и вина обычно наливают не более 1/3 бокала. Белые вина подают охлажденными до 6-8° C, высококачественные белые вина - до 4-6° C.
Розовые вина охлаждают до 8-12° С.
Столовые красные вина подают комнатной температуры или немного подогревают. В XIX веке было принято подогревать их до более высокой температуры.
Красное бордо проявляет свои лучшие качества при температуре 18-20° С, бургундское - при температуре 15-16° C. Легкие красные вина должны быть охлаждены сильнее плотных.
Рейнское и бургундское белое (шабли) вина должны быть охлажденными до 10-12° C.
Эльзасские, ликерные, шипучие вина должны быть охлаждены до 5-7° C.
Херес и мадеру подают при комнатной температуре или подогревают на 4-5° C.
Десертные вина обычно подают при комнатной температуре, но некоторые из них лучше пить охлажденными.
При подаче вин соблюдается следующее правило: от легких вин постепенно переходят к полным, крепким, ароматным.
Необходимо придерживаться правила цветовой гармонии: красное вино - к красному мясу, розовое - к нежным закускам, например, лососине, белое - к рыбе.
К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина.
К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.
К устрицам, омарам, лангустам подают: сухое шампанское; французское белое игристое вино вуврэ, анжу и другие.
К горячим закускам, паштетам, улиткам - сухие игристые вина, красные вина.
К первым блюдам вино, как правило, не подается, исключение составляют экзотические супы (черепашьи и другие) , к которым подают херес, мадеру. Во Франции и в России XIX веке вино подавали и к супу.
К рыбе в соусе подают белые вина, сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское.
К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.
К жаркому, жареному мясу - бургундские вина.
К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают красные сухие вина.
К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.
К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вина, к дичи - красные вина, бордо, рейнские вина.
К плову - красные кахетинские вина.
К печеночным паштетам подают легкие игристые вина, сотерн, бордо, бургундское и другие, близкие по качеству.
К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) - красные натуральные вина.
К сырам подают не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское и другие близкие по качеству.
К спарже, артишокам - сухие белые вина, шампанское, рейнские, мускатель.
К сладким блюдам, желе - десертные вина, мускат, кагор.
К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель.
К сладостям, мороженному - сухое шампанское, сухое игристое вино.
Из чего же пьют вино? Высокие бокалы из бесцветного стекла предназначены для сухих и красных вин; верхняя часть бокалов для портвейна по традиции выполняется из зеленого или синего стекла, для полусладких вин предназначены достаточно широкие, открытые, без украшений бокалы небольшой вместимости различной формы. Для крепленых вин используют рюмки, суженные кверху; для мадеры и хереса - рюмки с суженным цилиндрическим венцом, так называемые мадерные, емкостью 75 мл. ; для белого вина применяются рюмки из цветного стекла емкостью около 100 мл. ; для красных сухих вин используют большие лафитные рюмки, около 125 мл. ; конические рюмки предназначены для десертных и ликерных вин. Из фужеров пьют сухие вина и шампанское.
Белого вина принято наливать не более 3/4 бокала, красного - 2/3 бокала. Бутылки с выдержанными и марочными винами не взбалтывают и вина обычно наливают не более 1/3 бокала. Белые вина подают охлажденными до 6-8° C, высококачественные белые вина - до 4-6° C.
Розовые вина охлаждают до 8-12° С.
Столовые красные вина подают комнатной температуры или немного подогревают. В XIX веке было принято подогревать их до более высокой температуры.
Красное бордо проявляет свои лучшие качества при температуре 18-20° С, бургундское - при температуре 15-16° C. Легкие красные вина должны быть охлаждены сильнее плотных.
Рейнское и бургундское белое (шабли) вина должны быть охлажденными до 10-12° C.
Эльзасские, ликерные, шипучие вина должны быть охлаждены до 5-7° C.
Херес и мадеру подают при комнатной температуре или подогревают на 4-5° C.
Десертные вина обычно подают при комнатной температуре, но некоторые из них лучше пить охлажденными.
При подаче вин соблюдается следующее правило: от легких вин постепенно переходят к полным, крепким, ароматным.
Необходимо придерживаться правила цветовой гармонии: красное вино - к красному мясу, розовое - к нежным закускам, например, лососине, белое - к рыбе.
К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина.
К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.
К устрицам, омарам, лангустам подают: сухое шампанское; французское белое игристое вино вуврэ, анжу и другие.
К горячим закускам, паштетам, улиткам - сухие игристые вина, красные вина.
К первым блюдам вино, как правило, не подается, исключение составляют экзотические супы (черепашьи и другие) , к которым подают херес, мадеру. Во Франции и в России XIX веке вино подавали и к супу.
К рыбе в соусе подают белые вина, сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское.
К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.
К жаркому, жареному мясу - бургундские вина.
К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают красные сухие вина.
К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.
К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вина, к дичи - красные вина, бордо, рейнские вина.
К плову - красные кахетинские вина.
К печеночным паштетам подают легкие игристые вина, сотерн, бордо, бургундское и другие, близкие по качеству.
К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) - красные натуральные вина.
К сырам подают не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское и другие близкие по качеству.
К спарже, артишокам - сухие белые вина, шампанское, рейнские, мускатель.
К сладким блюдам, желе - десертные вина, мускат, кагор.
К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель.
К сладостям, мороженному - сухое шампанское, сухое игристое вино.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: К какой рыбе подают красное вино?