Автор Виктория задал вопрос в разделе Напитки
Из чего делают Медовое вино? и получил лучший ответ
Ответ от Dark_angel[гуру]
Медовое виноИстория цивилизации идет по спирали. Напиток, который упоминается в "Илиаде" Гомера, летописях Киевской Руси, в универсалах Богдана Хмельницкогои в те времена был стратегическим продуктом снова возрождается. Чтобы не путаться в терминологии надо знать, что и медовуха и медовка, и само слово мёд, в его первозданном значении. значит напитик, изготовленный ыз пчелинного мёда, -или медовое вино.Настоящее медовое вино приравнивается к целительному бальзаму и является им по сути. Понятие- "медовый месяц"- происходит с тех времен, когда молодожены после свадьбы попивали медовое вино, оказывало благотворное влияние на зачатиездорового потомства. Приготовить медовое вино-дело не простое: нужен качественный неподдельный мед и процес этот длительный, со своими особенностями, который требует знаний и навыков. Потому и цена медодок и медовухкак у дорогих элитных марочных виноградных вин. А это, в свою очередь, способствовало появлению подделокс использованием фальсифицированного или искусственного меда, а процесс брожения заменяет добавление водки или спирта. А такое "медовое"вино- совсем не медовое вино Существует много сортов медовых вин. Сначала они делятся на вареные иставленные. Так как при варке меда теряются витамины и многие другие полезные вещества, чего люди вдревние времена не знали, то этот метод использовать не стоит. Ставленные меды готовятся без варки. методом настаивания с естественным брожением так как и виноградные вина. Разнообразие сортов медовых вин практитечски не имеет границ- в зависимости от сорта меда, пропорции меда в сите-сусле. наличия ягодных или фруктовых соков, лечебных трав и пряностей. Выдержка медовухи должна быть не менее года, и чем дольше тем лучше.Рецепт медового вина: мед-6-7кг, вода -10, лимонная кислота-15г, дрожжевая закваска-150г. При замене воды фруктовым или ягодным соком нужно учитывать наличие в них определенного колличества сахара и кислоты. Первое брожение нужно проводить при температуре 20градусовС на протяжении 3-4 недель, а после- в прохладном помещении с температурой 10градусовС на протяжении года с водяным затвором. Это один из простейших рецептов медового вина на основании которого и с приобретением опыта винодела можно усложнять рецептуру и готовить разнообразые медовухи. На качество вина влияют фазы месяца ( в полнолуние не производить никаких орераций) , а также, в большей степени чем месяц, -аура винодела.
Наверное из МЁДА@;)
Медовое вино Медовое вино представляет собою настолько же здоровый, насколько и приятный напиток: древние поэты воспевали его достоинство и до сих пор еще в некоторых странах потребление его очень значительно в самых разнообразных видах, от легких шипучих медов до сладких и сильно спиртных вин. В других странах он, напротив, встречается редко, так как обыкновенное вино является сильным конкурентом медовым напиткам, не могущим соперничать с ним. И в самом деле, стоимость меда не оправдывается превращением его в напиток, тем более, что до сих пор медовое вино стремилось лишь к подражанию виноградному вину. Если верить тому, что медовое вино есть самостоятельный продукт, потому что это нектар с цветов, которому возвращается лишь вода, удаленная из него пчелами, то действительность заставляет значительно уклониться от этой формулы. Если смесь воды с медом предоставить самой себе, то происходит очень медленное брожение, в течение которого в ней развиваются дурные ферменты; образование спирта замедляется, и сок приобретает более или менее дурной вкус. Для устранения этого пробовали сначала прибавлять в сок пивные дрожжи, но они давали горький вкус; прибавкой изюма не всегда придавались соку лучшие по качеству ферменты, и притом изменялась самая природа напитка; прибавляли и цветень, как советовал Ш. Деросн, но не всякий цветень приятен на вкус. Все же правильнее всего остановиться на прибавке цветня. Мы предлагали употребление дрожжей, добытых с цветов тех растений, с которых собирается нектар. Тогда можно было бы иметь дрожжи с белого клевера, липы, сосны и т. д. Медовое вино было бы тогда чисто медового происхождения, начиная с дрожжей и кончая букетом, тогда как пока это в большинстве случаев лишь несовершенное подражание виноградному вину. Мед не содержит в себе, как вино, солей, необходимых для брожения, отсюда необходимость употребления питательных солей. Гастин предложил такой рецепт: Фосфорнокислый аммиак 100 г Средняя винноамиачная соль . .350 г Кислая виннокалиева соль . .600 г Магнезия 40 г Гипс (сернокальциева соль) 50 г Виннокаменная кислота ..250 г В сок прибавляют этой смеси пять граммов на литр. Этот рецепт имеет, однако, серьезный недостаток, заключающийся в том, что указанный состав солей вредит вкусу напитка. Содержание виннокаменной кислоты, напротив, очень слабое, как и во всех других рецептах, опубликованных до сего времени; в вине остается не больше 1 г кислотности. Но ни одно порядочное вино не содержит столь слабой кислотности. Надо учетверить по меньшей мере дозу виннокаменной кислоты. В 1897 г. М. Кейзер, в одном из номеров "Societe des Agriculteurs de France" предложил заменить рецепт Гастина разными другими, из которых самый простой: Мальтопептон 1,5 куб. см на литр. Виннокалиева соль 1,5 гр. на литр. Можно добавить сюда 1 г Фосфорнокислого аммиака на литр, отчего рецепт еще выиграет. Эти соли служат пищею ферментам брожения и почти целиком ими поедаются. Надо решиться на их употребление, если не желают растянуть процесс брожения на целые месяцы. Около 20 лет назад прибавляли 10 гр. основной азотно-кислой окиси висмута на 100 литров жидкости, чтобы прекратить постороннее брожение, которое возникает при продолжительном брожении, но от него избавляются теперь применением названных питательных солей. Содержание спирта в вине зависит столько же от количества прибавленной воды, как и от более или менее совершенного превращения в спирт сахаристых веществ, находящихся в соке. Чем совершеннее было брожение, тем вино будет крепче и менее сахаристо. Если же превращение сахара в спирт не закончено, вино будет сладковато, а при малом количестве образовавшегося в нем спирта, оно легко может подвергнуться порче. Брожение должно происходить при температуре не ниже 15° и не выше 30° по Цельсию (12 — 24° по Реомюру) ; оно продолжается от двух недель до шести месяцев и даже более, если меда положено в смесь много, или если температура нед
Вообще то, медовое вино делают из мякоти арбуза с добавлением мёда ( вместо сахара) , некоторые добавляют мяту.
Медовое вино - искаженное название французской провинции Медок. Обычное оно, виноградное. А напиток из меда пчелиного или арбузного так и называется по-русски мед. В английском иначе, там honey - мед, mead - напиток из меда.
Медовое вино Медовое вино представляет собою настолько же здоровый, насколько и приятный напиток: древние поэты воспевали его достоинство и до сих пор еще в некоторых странах потребление его очень значительно в самых разнообразных видах, от легких шипучих медов до сладких и сильно спиртных вин. В других странах он, напротив, встречается редко, так как обыкновенное вино является сильным конкурентом медовым напиткам, не могущим соперничать с ним. И в самом деле, стоимость меда не оправдывается превращением его в напиток, тем более, что до сих пор медовое вино стремилось лишь к подражанию виноградному вину. Если верить тому, что медовое вино есть самостоятельный продукт, потому что это нектар с цветов, которому возвращается лишь вода, удаленная из него пчелами, то действительность заставляет значительно уклониться от этой формулы. Если смесь воды с медом предоставить самой себе, то происходит очень медленное брожение, в течение которого в ней развиваются дурные ферменты; образование спирта замедляется, и сок приобретает более или менее дурной вкус. Для устранения этого пробовали сначала прибавлять в сок пивные дрожжи, но они давали горький вкус; прибавкой изюма не всегда придавались соку лучшие по качеству ферменты, и притом изменялась самая природа напитка; прибавляли и цветень, как советовал Ш. Деросн, но не всякий цветень приятен на вкус. Все же правильнее всего остановиться на прибавке цветня. Мы предлагали употребление дрожжей, добытых с цветов тех растений, с которых собирается нектар. Тогда можно было бы иметь дрожжи с белого клевера, липы, сосны и т. д. Медовое вино было бы тогда чисто медового происхождения, начиная с дрожжей и кончая букетом, тогда как пока это в большинстве случаев лишь несовершенное подражание виноградному вину. Мед не содержит в себе, как вино, солей, необходимых для брожения, отсюда необходимость употребления питательных солей. Гастин предложил такой рецепт: Фосфорнокислый аммиак 100 г Средняя винноамиачная соль . .350 г Кислая виннокалиева соль . .600 г Магнезия 40 г Гипс (сернокальциева соль) 50 г Виннокаменная кислота ..250 г В сок прибавляют этой смеси пять граммов на литр. Этот рецепт имеет, однако, серьезный недостаток, заключающийся в том, что указанный состав солей вредит вкусу напитка. Содержание виннокаменной кислоты, напротив, очень слабое, как и во всех других рецептах, опубликованных до сего времени; в вине остается не больше 1 г кислотности.
Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль, опирающаяся на глубокие научные знания и разработки в области пчеловодства. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей. По окончании брожения сусло снимают с дрожжевого осадка и пастеризуют. Пастеризованный продукт ставят на выдержку в герметично закрытых ёмкостях на минимум две-три недели. При выдержке медовые вина приобретают особые вкусовые и ароматические качества, осветляются, приобретая золотистый оттенок. По окончании выдержки, вина подвергаются дополнительной фильтрации для получения прозрачного с блеском готового продукта.Готовое натуральное медовое вино перекачивают в ёмкость для розлива, а затем фасуют в потребительскую тару. Срок годности продукта 1 год при хранении в температуре от 0 до 16 град. С. Десертные вина из мёда следует пить охлаждёнными.
из меда.