виноград бессараб

Ответ от Лаврушка[гуру]
лет.
В домашних условиях виноградные вина, например белое вино, можно приготовить из белого и красного винограда.
Один из способов, приведенных на странице рецептов:
Сначала ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Мезгу, то есть сок вместе с измельченными в процессе дробления твердыми частями ягод, подогревают до 75 градусов.
Затем размешивают ее для выравнивания температуры и дают остыть до 22-24 градусов.
После этого в мезгу добавляют разводку дрожжей (2 %) и оставляют для брожения на три дня. Сверху на мезгу необходимо положить деревянный кружок.
Подготовленную таким образом мезгу прессуют, добавляют сахар в количестве 80-100 г/л, минеральное питание и оставляют сусло для брожения под водяным затвором.
По окончании брожения вину дают отстояться, обычно до двух месяцев и снимают с осадка. Для придания сладости в вино добавляют сахар в количестве 120-180 г/л, разливают в бутылки и укупоривают.
Готовые виноградные вина пастеризуют в бутылках при температуре 60 градусов в течение нескольких часов. Этим ускоряется процесс созревания вина.
Хранят виноградные вина в темном помещении при температуре воздуха 10-12 градусов. Бутылки хранят в лежачем положении так, чтобы не было высыхания пробок и разгерметизации.
Согласно рекомендаций различных авторов по виноделию, не следует собирать виноград после дождя или обильно росы, поскольку сусло окажется разжиженным, а вино - сравнительно слабым и ниже по качеству.
Сусло - отжатый из мезги ягод сок, из собранных в теплую погоду ягод легче проходит брожение. Холодный сок медленно бродит, а вино из него впоследствии подвергается новым брожениям.
После раздробления и удаления гребней мезгу помещают в бутылку, закрывают ватной пробкой и ставят на брожение при температуре 20-22 градуса.
В состоянии бурного брожения мезгу или отжатый из нее сок можно использовать в качестве разводки дрожжей. Количество разводки для сухого вина примерно 2 % от веса сока или мезги, для десертных вин - 3 %.
В дальнейшем в качестве разводки дрожжей используют осадок бродящего вина.