визига у стерляди

Ответ от Не твоя и NE ЧуЖаЯ[гуру]
•ВИЗИГА — - пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.) . Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, используется в вареном виде для… (Большой Энциклопедический словарь)
•ВИЗИГА — (или вязига) , визиги, мн. нет, ж. Употребляемые в пищу сухожилия, связки, расположенные вдоль хребта у красной рыбы (стерляди, севрюги и т. п.) . Пирог с визигой. … (Толковый словарь Ушакова)
•ВИЗИГА — , Ци, ж. Продукт из спинной струны (хорды) крупных (преимущ. осетровых) рыб. Пирог с визигой. … (Толковый словарь Ожегова)
•Визига — (вязига) пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.) . Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, используется в вареном… (Википедия)
ссылка
Разделка стерляди. Удалить верхние и брюшные «жучки» (у рыб этого семейства нет чешуи) . Разрезать стерлядь вдоль и удалить все внутренности. Промыть. Удалить жабры (иначе рыба будет горчить) . Удалить визигу, которая служит стерляди хребтом, с помощью щипцов, для того чтобы потом рыбине можно было придать форму. Удалить остатки внутренностей, позвоночную оболочку и т. д. Снова тщательно промыть.